Priprava
■ Kvadratni pekač (20–23 cm) obložimo s peki papirjem ali z alu folijo. Da sega čez rob pekača in nam pomaga kolač dvigniti iz pekača.
■ Zmehčano maslo stepamo 1 minuto, da postane kremasto.
■ Moko stresemo na maslo, potem pa oboje stepamo pri najvišji hitrosti še 1–2 minuti.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Hitrost mešalnika znižamo na minimum, v zmes pa med mešanjem dodamo jajci in vanilijev izvleček. Ko se sestavine povežejo, vmešamo 2,5 dl Nutelle in pol žličke soli. Stepamo, da dobimo gladko, puhasto zmes.
■ Še vedno pri najnižji hitrosti primešamo moko. Na hitro (!), le toliko, da se poveže v gladko testo. Če uporabimo čokoladna zrna, jih nežno primešamo.
■ Testo nalijemo v pekač. Po testu z žličko nanesemo preostalo Nutello. Z noževo konico Nutello vmešamo v testo; gl. fotografijo. Pekač za 32–36 minut položimo v ogreto pečico. Gl.
opozorila.
■ Pekač s pečenim kolačem položimo na rešetko ali na mrežico. Kolač ohladimo v pekaču.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na kocke, to so
rjavčki z Nutello. Po okusu jih potresemo s solnim cvetom.
Shranjevanje
Rjavčke lahko hranimo v nepredušno zaprti posodi 3–4 dni. Bodisi v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Čeprav ponavadi ne dočakajo niti konca dneva. Zamrznemo jih lahko za 2–3 mesece; pred serviranjem jih odtajamo in ogrejemo na sobno temperaturo.
Nadomestek
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello, z
domačo nutello brez sladkorja ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
Različice
Ideje
gl.
Nutella (številne
ideje)
Opozorila
■
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g)
Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
■ Rjavčke lahko hitro prepečemo in uničimo njihovo značilno sočnost. Proti koncu pečenja v sredo kolača pravšnjo stopnjo pečenosti preizkušamo z zobotrebcem. Če ga zapičimo v sredo kolača, moramo na izvlečenem zaznati še nekaj vlažnih drobtinic.
Zanimivosti
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi
Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem
Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rjavčki z Nutello (izvirno: Nutella brownies)
Sally McKenney, z bloga
sally’s baking addiction
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sally McKenney
