Priprava
■ V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol.
■ Pravokoten, 20 krat 35 centimetrov velik pekač namažemo z maslom in poprašimo z moko ali pa ga obložimo s peki papirjem.
■ Olupljene mandeljne v suhi ponvi blago prepražimo, potem pa jih grobo sesekljamo.
■ Jajca za nadev blago razžvrkljamo.
■ V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor, potem pa dodamo jajce in maraskino ter mešamo še toliko časa, da dobimo gladko zmes. Tedaj ob počasnem stepanju postopoma dodamo moknato mešanico, da se vse skupaj poveže v testo.
■ S testom (s pomočjo plastične folije) obložimo dno pekača, kakih 5 do 7 milimetrov na debelo. Pekač prekrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 20 minut potisnemo v hladilnik.
■ Pečico tik pred koncem počivanja testa segrejemo na 180 °C.
■ Pekač s testom za 20 do 30 minut potisnemo v segreto pečico, da se testo obarva.
■ Obarvano testo vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ Obloga. V kozici pristavimo maslo, čokolado in sladkor, ki jih med mešanjem počasi stopimo v gladko zmes. Odstavimo in nekoliko ohladimo, potema pa vmešamo razžvrkljana jajca, moko, kakav in sol, nazadnje pa še sesekljane oreške. Čokoladno zmes razmažemo po testu, potem pa pekač za 20 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen kolač zrežemo na kocke.
Rjavčki ali
čokoladne kocke so klasičen posladek k popoldanskemu čaju ali kavi. Gl.
okvirček.
Nadomestek
■ Mandeljne lahko nadomestimo z orehi.
■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
Izboljšanje
Čokoladni oblogi skupaj z jajci primešamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
gl. drobno pecivo (številne
različice);
rezine in kocke (številne
različice);
rjavčki (številne
različice); umešano testo (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje); umešano testo (številne
ideje);
Opombe
■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Pri oblaganju pekača s testom si pomagamo s plastično folijo, ker se nam testo sicer lepi za prste.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado in mandeljne uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Žal pa sladica vsebuje tudi večje količine nezdravih sestavin; gl.
opozorila.■ Znanstveniki so v reviji
Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več
antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina.
Zanimivosti
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade, saj je veljala za afrodiziak. Azteki so kakavova zrna uporabljali kot denar: 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
■ Bela čokolada pravzaprav sploh ni čokolada; proizvajajo jo iz kakavovega masla.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom
N° 2988. (2005)
Viri
■ preveden in dopolnjen recepti
rjavčki z mandlji
■ foto: THE recipe REBEL ■ različni viri
