Priprava
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in vanilijeva semena. Pristavimo in med občasnim mešanjem počasi (!) stopimo.
■
Pekač (pribl. 28x23 cm) obložimo s
peki papirjem.
■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo in hladimo nekaj minut.
■
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ Jajca in sladkor
stepamo, da dobimo puhasto zmes. Primešamo ji čokoladno masleno zmes.
■ V skledo presejemo moko in sol. Prilijemo jajčno mešanico, potem pa vse skupaj z
ročnim električnim mešalnikom gladko razmešamo.
■ Polovico testa nalijemo v pekač.
■ (Domačo)
malinovo marmelado z vilicami gladko razmešamo, potem pa jo enakomerno in previdno (da se ne zmeša s testom) nanesemo po testu. Nazadnje prilijemo preostalo testo, pekač pa za 55 minut položimo v pečico. Kolač se po vrhu svetlo rjavo obarva in razpoka.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa hladimo 10 minut.
■ Kolač narežemo na pravokotničke.
Serviranje
Rjavčki z malinovo marmelado so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Priležejo pa se tudi z vanilijevim sladoledom ali/in s stepeno smetano.
Nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja
začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kakšno drugo domačo in dišečo marmelado.
Izboljšanje
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ S soljo v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.
Različice
■ Rjavčke lahko pripravimo tudi brez marmelade, le da čas pečenja skrajšamo na 30 minut.
■ gl.
rjavčki (brownies) (številne
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); drobno pecivo (številne
različice)
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov
holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz
nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Kolač med peko po vrhu popoka, a naj nas to ne moti. Bolj pazimo na to, da kolača med peko ne presušimo.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je celo ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Španski osvajalec
Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi
kakav. Znanja o gojenju
kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■
Kuhano maslo so kot
žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot
puter.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rjavčki z malinovo marmelado (izvirno: raspberry chocolate brownies)
z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
