Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rjavčki z malinovo marmelado

    Klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej čokoladni zaradi velike količine izbrane čokolade, posebej dišeči zaradi vanilje, posebej okusni pa zaradi malinove marmelade, skrite med dve plasti testa
    5.00 3 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. avgust 2015 št. ogledov: 1538
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g čokolade, 70 %
    • 250 g moke
    • 320 g sladkorja
    • 350 g masla
    • 6 jajc
    • 1 dl malinove marmelade
    • 1/3 vanilijevega stroka
    • 1 žlička soli

    Priprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V kozico nadrobimo čokolado. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in vanilijeva semena. Pristavimo in med občasnim mešanjem počasi (!) stopimo.
    Pekač (pribl. 28x23 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Stopljeno čokoladno masleno mešanico odstavimo in hladimo nekaj minut.
    Pečico segrejemo na 175 °C.
    ■ Jajca in sladkor stepamo, da dobimo puhasto zmes. Primešamo ji čokoladno masleno zmes.
    ■ V skledo presejemo moko in sol. Prilijemo jajčno mešanico, potem pa vse skupaj z ročnim električnim mešalnikom gladko razmešamo.
    ■ Polovico testa nalijemo v pekač.
    ■ (Domačo) malinovo marmelado z vilicami gladko razmešamo, potem pa jo enakomerno in previdno (da se ne zmeša s testom) nanesemo po testu. Nazadnje prilijemo preostalo testo, pekač pa za 55 minut položimo v pečico. Kolač se po vrhu svetlo rjavo obarva in razpoka.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa hladimo 10 minut.
    ■ Kolač narežemo na pravokotničke.

    Serviranje

    Rjavčki z malinovo marmelado so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Priležejo pa se tudi z vanilijevim sladoledom ali/in s stepeno smetano.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Malinovo marmelado lahko nadomestimo s kakšno drugo domačo in dišečo marmelado.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ S soljo v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin.

    Različice

    ■ Rjavčke lahko pripravimo tudi brez marmelade, le da čas pečenja skrajšamo na 30 minut.
    ■ gl. rjavčki (brownies) (številne različice)

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); drobno pecivo (številne različice)

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
    ■ Kolač med peko po vrhu popoka, a naj nas to ne moti. Bolj pazimo na to, da kolača med peko ne presušimo. 

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je celo ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rjavčki z malinovo marmelado (izvirno: raspberry chocolate brownies) z bloga eat in my kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

    ” Rjavčke lahko pripravimo tudi brez marmelade, le da čas pečenja skrajšamo na 30 minut. “
    ” Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter. “
    ” S soljo v sladicah poudarimo okuse glavnih sestavin. “

    Sorodni recepti

    Fine limonine kocke
    dišeče in osvežujoče; zelo preprosto testo iz le treh sestavin: v penasto stepeno maslo s sladkorjem vmešamo moko, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
    Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonine rezine z mandlji
    preprosta in hitro pripravljena sladica z odmrznjenim listnatim testom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kokosove kocke
    preprosta sladica s pudingovo kremo in s kokosovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kostanjeve rezine
    biskvitno testo, izboljšano z lešniki, vmes kostanjev pire, odišavljen s pomarančami, po vrhu pa čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov