Predpriprava
■ RJAVČKI. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Pekač (20x40 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Sladkor stresemo na stopljeno maslo. Mešamo ga 30 sekund, da se stopi. Maslo nalijemo v veliko skledo. Hladimo ga 2-3 minute.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Jajca ubijemo v skledo z maslom. Prilijemo vanilijev izvleček in premešamo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Kakav, pecilni prašek, instant kavo in sol presejemo v skledo. Nazadnje v skledo drobno naribamo čokolado. Sestavine premešamo v gladko testo, ki ga nalijemo v pekač. Tega za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ Ohlajen kolač pokrijemo s prozorno folijo. Pekač s kolačem vsaj za 5 ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
Priprava
■ LIMONINA SIRČKOVA KREMA. Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ V kozici pristavimo sladkor, jajca, limonin sok in naribano limonino lupinico. Med nenehnim mešanjem jih počasi (!) segrevamo. Ko se začne zmes zgoščevati, ji dodamo ožeto želatino. mešamo, da se stopi. Zmes nalijemo v multipraktik, v katerem jo hladimo kakih 5 minut. Da doseže pribl. 60 ºC.
■ V multipraktik stresemo še kremni sir, potem pa vse skupaj stepamo nekaj minut. Da dobimo povsem gladko kremo. Enakomerno jo namažemo po kolaču, ki ga za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ BELJAKOV SNEG. Tik pred serviranjem sladice pristavimo lonec s 4 prsti vode za vodno kopel.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kotliček ali skledo, ki se prilega na vodno kopel, nalijemo beljake. Dodamo sladkor in vanilijeva semena, posodo pa položimo na soparo. Beljake stepamo z metlico 4 minute, da se sladkor povsem stopi.
■ Beljakovo zmes postrgamo v multipraktik, potem pa jo počasi stepamo še 4–7 minut. Da posoda na dotik ni več topla.
■ Beljakov sneg enakomerno razmažemo po sirčkovi kremi. Sneg mestoma obarvamo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Kolač po okusu potresemo z (zamrznjenimi) malinami.
Serviranje
Kolač narežemo na kocke ali na rezine.
Rjavčki z limonino sirčkovo kremo in beljakovim snegom so sanjska sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter..
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Maline so le še
pika na i te odlične sladice.
Triki
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Kremni sir bo še posebej kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin. Ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. Pri tem pa upoštevamo tudi zaužite jedi, ki jih vsebujejo.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rjavčki z limonino sirčkovo kremo in beljakovim snegom (izvirno:
brownies & lemon cheesecake)
Manuela Kjeilen, z bloga
Passion 4 baking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Manuele Kjeilen
