Priprava
■ Lešnike in pistacije pred mletjem oziroma sekljanjem blago
opečemo v suhi
ponvi.
■ V kozici pristavimo nalomljeno čokolado in na kockice zrezano maslo. Med občasnim mešanjem počasi stopimo.
■
Pekač (20 x 25 centimetrov) obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor penasto
umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Med nenehnim mešanjem dodamo čokoladno masleno mešanico, moko, vaniljin izvleček in ščepec soli:
■ Nazadnje s kuhalnico primešamo mlete lešnike in sesekljane pistacije. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač popolnoma ohladimo.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na kocke; med posameznimi rezi nož obrišemo.
Rjavčki z lešniki in pistacijami bodo še okusnejši, če jih prelijemo z gostim sladkim kondenzirani mlekom (gl.
izboljšanje) ter potresemo s sesekljanimi pistacijami in metinimi lističi. Rjavčki so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Ovite v
alu folijo lahko hranimo do 4 dni.
Nadomestek
■
Rjavi sladkor muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo.
■ Drage pistacije lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl. spletne
povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Rjavčke prelijemo z ganašejem iz
bele čokolade. 100 gramov bele čokolade nalomimo in prelijemo z decilitrom sladke smetane, segrete tik pod vrenje. Premešamo, da se čokolada stopi, potem pa ohladimo, da se zgosti.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi. V tem primeru lešnikov ni potrebno opekati v ponvi.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
rezine in kocke (številne
različice);
rjavčki (številne
različice);
rjavčki z lešniki (številne
različice);
rjavčki s pistacijami ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice); lešniki (številne
različice); pistacije (številne
različice);
rjavčki (številne
različice)
Opombe
Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Opozorila
Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Črno) čokolado, lešnike in pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi
zeleni mandlji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rjavčki z lešniki in pistacijami (izvirno: brownies sa pistačima) Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
