Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rjavčki z lešniki in pistacijami

Rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo lešnike in pistacije, pa še vanilijev izvleček za vonj in (pri)okus; ohlajene (neobvezno) prelijemo z gostim kondenziranim mlekom in (obvezno) potresemo s sesekljanimi pistacijami
5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. december 2013 št. ogledov: 1827
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g čokolade
  • 200 g sladkorja
  • 30 g moke
  • 125 g masla
  • 100 g mletih lešnikov
  • 100 g sesekljanih nesoljenih pistacij
  • 3 jajca
  • ščepec soli
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka

Priprava

■ Lešnike in pistacije pred mletjem oziroma sekljanjem blago opečemo v suhi ponvi.
■ V kozici pristavimo nalomljeno čokolado in na kockice zrezano maslo. Med občasnim mešanjem počasi stopimo.
Pekač (20 x 25 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Med nenehnim mešanjem dodamo čokoladno masleno mešanico, moko, vaniljin izvleček in ščepec soli:
■ Nazadnje s kuhalnico primešamo mlete lešnike in sesekljane pistacije. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač popolnoma ohladimo.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na kocke; med posameznimi rezi nož obrišemo. Rjavčki z lešniki in pistacijami bodo še okusnejši, če jih prelijemo z gostim sladkim kondenzirani mlekom (gl. izboljšanje) ter potresemo s sesekljanimi pistacijami in metinimi lističi. Rjavčki so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Ovite v alu folijo lahko hranimo do 4 dni.

Nadomestek

Rjavi sladkor muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo.
■ Drage pistacije lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ Rjavčke prelijemo z ganašejem iz bele čokolade. 100 gramov bele čokolade nalomimo in prelijemo z decilitrom sladke smetane, segrete tik pod vrenje. Premešamo, da se čokolada stopi, potem pa ohladimo, da se zgosti.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi. V tem primeru lešnikov ni potrebno opekati v ponvi.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. rezine in kocke (številne različice); rjavčki (številne različice); rjavčki z lešniki (številne različice); rjavčki s pistacijami ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne različice); lešniki (številne različice); pistacije (številne različice); rjavčki (številne različice)

Opombe

Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus. 

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Črno) čokolado, lešnike in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi zeleni mandlji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rjavčki z lešniki in pistacijami (izvirno: brownies sa pistačima) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.) 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Drage pistacije lahko nadomestimo z lešniki. “
” Rjavi sladkor muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo. “

Sorodni recepti

Kokosove kocke z belo čokolado in malinovo marmelado brez pečenja
Zelo lahka sladica, če ne preštevamo kalorij. Čokoladni keksi, malinova marmelada in krema iz maskarponeja, stepene ...
(5.00; 3 ocene)
Rjavčki z mandlji
znameniti ameriški brownies, pripravljeni iz testa s pecilnim praškom in obloge iz čokolade in ...
(5.00; 3 ocene)
Brezglutenski čokoladni kolač s pistacijami, maskarponejem in malinami
Sočen biskvit poln čokolade in pistacij, pa maskarponejev premaz in obloga iz malin, najbolj zdravega živila sploh. ...
(5.00; 7 ocen)
LCHF kremne rezine
LCHF kremne rezine ali pogovorno kar kremšnite so zelo razširjene in priljubljene sladice. Pravijo, da nisi bil na ...
(5.00; 5 ocen)
Sacher kocke
drobna različica svetovno znane torte iz avstrijske ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki