Priprava
■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Kvadraten pekač (20 cm) obložimo s peki papirjem. Instant kavo v skodelici raztopimo z žličko vode. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ V kotliček nalomimo čokolado, hladno maslo pa zrežemo na koščke. Posodo položimo nad vodno kopel, vsebino pa med nenehnim mešanjem stopimo. Stopljeno odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ V drugem kotličku penasto stepemo jajca in sladkor. Stepamo pribl. 5 minut, da dobimo gosto, bledo peno. Nazadnje primešamo
cointreau in stopljeno čokolado. Mešamo z zmanjšano hitrostjo, med mešanjem postopoma dodajamo moko. Nato med stepanjem dodamo stopljeno, nekoliko ohlajeno čokoladno masleno mešanico. Nazadnje vmešamo še mlete lešnike; gl.
opozorila.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga položimo na srednje vodilo v ogreti pečici za 30 do 35 minut.
■ Pečeno pecivo – sredica ostane dokaj mehka –, vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajeno pecivo s pomočjo peki papirja dvignemo iz pekača. Zrežemo ga na kocke.
Serviranje
Narezane rjavčke ponudimo k skodelici čaja ali kave. V ta namen jih lahko narežemo na manjše kockice.
Rjavčki z lešniki so le ena od številnih različic klasične ameriške sladice. Gl. opombe.
Nadomestek
■ Različico rjavčkov pripravimo z mletimi mandlji; gl.
rjavčki.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl.
opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Če sladico pripravljamo za otroke, pomarančni liker lahko nadomestimo z 2 žličkama nastrgane pomarančne lupine ali z 1 - 1,5 žličke pomarančne vode.
Izboljšanje
■ Posebno aromo dobimo z lešniki, svetlo rumeno prepraženimi v suhi ponvi ali opečenimi v pečici. Za odtenek drugačne okuse dosežemo z mešanico presnih in praženih lešnikov.
■ Uuporabimo čokolado, ki vsebuje vsaj 70 % kakava.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja. V tem primeru opustimo cointreaU.
Nasveti
Kotliček, v katerem stepamo sestavine, se med stepanjem ne sme dotikati kropa v vodni kopeli.
Triki
Pecivo lažje režemo, če nož potopimo v vrelo vodo, potem pa ga obrišemo.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
Ideje
gl. gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Rjavčke lahko shranimo v škatlo ali v kuhinjski kozarec, v katerem ostanejo sveži tri dni, pogosto še dlje.
Opozorila
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zanimivosti
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept rjavčki iz knjige
Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Prijava
