Priprava
■ 150 g čokolade in maslo čimbolj drobno narežemo. Stresemo ju v
kotliček, ki ga postavimo nad
vodno kopel. Med mešanjem z žlico obe sestavini stopimo. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■
Pekač (20 x 30 centimetrov) obložimo s
peki papirjem.
■ V globlji posodi penasto
umešamo jajca, sladkor in vanilijev sladkor;
miksamo 4 do 5 minut.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Sestavinam med nenehnim miksanjem najprej dodamo smetano, potem pa še čokoladno mešanico.
■ Moko
presejemo s kakavom in pecilnim praškom. Mešanico dodamo k ostalim sestavinam.
■ Jabolka olupimo, razpeškamo, narežemo na kockice in pokapljamo z limoninim sokom. Tudi te primešamo k testu.
■ Testo nalijemo v pekač, po testu pa potresemo preostalo sesekljano čokolado.
■ Pekač za 30 do 35 minut položimo v segreto pečico.
■ Ohlajen kolač vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo.
Serviranje
Kolač narežemo na kocke, ki jih ponudimo.
Rjavčki z jabolki ali
jabolčni rjavčki so preprosta, a zelo okusna sladica, ki jo lahko potresemo s
sladkorjem v prahu, ponudimo pa s
čokoladno omako.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo
kakava.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
rjavčki (
različice)
Ideje
gl.
čokolada (številne
različice)
Opombe
Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina
jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čokolado in jabolka uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
rjavčki z jabolki ali
jabolčni rjavčki s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
