Rjavčki z belo čokolado

Predpriprava

■  V kotliček nalomimo temno čokolado. Dodamo maslo in ščepec soli, potem pa kotliček postavimo na posodo s kropom, da se vsebina stopi. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■  V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo za 3 prste vode.
■  Belo čokolado nalomimo na 5 do 10 milimetrov majhne koščke.
■  Pekač (31 x 21 x 6 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■  Vaniljina stroka podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  V drugem kotličku ali v skledi penasto stepemo jajca, sladkor in vaniljin stržen. Prilijemo mlačno čokoladno masleno mešanico in gladko razmešamo. V zmes presejemo moko, nazadnje pa dodamo še koščke bele čokolade.
■  Zmes nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 25 minut potisnemo v segreto pečico. Rjavčke spečemo tako, da v sredici ostanejo vlažni in sočni. Še vroče narežemo na kocke in ohladimo.

Serviranje

■  Američani uživajo še tople, Tadej pa svetuje, da ohlajene pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se dobro ohladijo. Rjavčki z belo čokolado ali ameriške čokoladne kocke po nekaj dneh postanejo suhi in trdi, a so še vedno okusni.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino.

Izboljšanje

Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Pripravljena biskvitna zmes ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža. pojasnila 
Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Različice

gl. rjavčki (različice); rjavčki II

Ideje

■  gl. čokoladno pecivo (številne različice); drobno pecivo (številne različice)
■  Biftek s čokolado, presen ribji file s čokolado, gomoljika s čokoladno kremo, jastog s čokolado iz prekajenega kakavovca... Fikcija? Ne, le nekaj idej iz sodobne kuhinje.

Opombe

■  Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.

Opozorila

■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina masla do 30 gramov na osebo.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

■  Kakavovec uspeva v ozkem tropskem pasu, v Evropo pa so kakavova zrna prvič pripeljali leta 1528.
■  Prebivalci po vsem svetu za čokolado letno namenimo več kot 7 milijard evrov. Povprečna letna poraba je 5,4 kilograma na osebo, vodilni čokoholiki pa so Irci. (2004)
■  Avstrijska firma Zotter proizvaja najbolj nenavadno kombinacijo okusov v eni čokoladi: limona, polenta, sadno žganje in čokolada. (2005)

Viri

■  recept rjavčki z belo čokolado ali ameriške čokoladne kocke nam pošilja Gurmanov obiskovalec Tadej Puntar
■  številni različni viri