Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rjavčki s suhim sadjem

    Ena od različic tipičnega ameriškega peciva, izboljšanega s suhimi datlji in slivami; primerni so za zamrzovanje

    Predpriprava

    ■ Suho sadje razkoščičimo, drobno sesekljamo in odtehtamo; gl. tudi nasveti. Stresemo ga v kozico, prilijemo sadni sok, pristavimo in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut, da se sadje zmehča. Odstavimo, dobro premešamo, da dobimo gladko zmes, in ohladimo.
    ■ Pravokoten model velikosti 18 x 28 centimetrov namastimo in obložimo s peki papirjem.
    ■ Čokolado grobo sesekljamo.
    ■ Jajca ubijemo v kotliček ali skledo, potem pa jih razžvrkljamo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.

    Priprava

    ■ Ohlajeno sadno zmes stresemo v veliko skledo. Dodamo rjavi sladkor, razžvrkljana jajca in čokoladne drobce, nazadnje pa na vse skupaj presejemo moko, čokolado v prahu in kakav. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa testo nalijemo v pripravljen model. Po vrhu ga zravnamo, model pa za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Narežemo ga na 12 kosov, ki jih 10 minut pustimo v pekaču, da se nekoliko ohladijo.
    ■ Tople kocke iz pekača preložimo na mrežasto rešetko, na kateri jih popolnoma ohladimo.
    Bela glazura. Sladkor v prahu presejemo v skledo. Pokapljamo ga z 1 do 2 žličkama vode in z vanilijevim izvlečkom ter premešamo. Obliv naj bo gladek, a ne preveč tekoč.
    ■ Hladne kocke oblijemo z belo glazuro in pustimo, da se strdi.

    Serviranje

    Na pecivo pred serviranjem presejemo žlico čokolade v prahu. Rjavčki s suhim sadjem so ena od številnih različic tradicionalnega ameriškega peciva, ki je zelo priljubljeno tudi drugod po svetu. Pecivo lahko tudi zamrznemo; gl. opombe.

    Nadomestek

    ■ Del moke nadomestimo z mletimi lešniki.
    ■ Žličko vanilijevega izvlečka nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz 5 dolgega koščka vanilijevega stroka.

    Izboljšanje

    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. 
    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    ■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
    ■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
    ■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

    Različice

    gl. rjavčki (različice)

    Ideje

    gl. drobno pecivo in čokoladno pecivo (oboje gl. različice)

    Opombe

    Čokoladne kocke lahko tudi zamrznemo; v zamrzovalniku se ohranijo do 3 mesece. V tem primeru jih oblijemo z glazuro in potresemo s čokolado v prahu komaj odtajane.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Datlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. O čokoladi si znanstveniki niso enotni.
    ■ Datlji so naravno uspavalo; vsebujejo aminokislino triptofan.

    Zanimivosti

    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
    ■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
    ■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept rjavčki s suhim sadjem iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
    ■ podatkov o fotografu knjiga ne navaja

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov