Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rjavčki s suhim sadjem

Ena od različic tipičnega ameriškega peciva, izboljšanega s suhimi datlji in slivami; primerni so za zamrzovanje

Predpriprava

■ Suho sadje razkoščičimo, drobno sesekljamo in odtehtamo; gl. tudi nasveti. Stresemo ga v kozico, prilijemo sadni sok, pristavimo in zavremo. Pokrito počasi kuhljamo 10 minut, da se sadje zmehča. Odstavimo, dobro premešamo, da dobimo gladko zmes, in ohladimo.
■ Pravokoten model velikosti 18 x 28 centimetrov namastimo in obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Jajca ubijemo v kotliček ali skledo, potem pa jih razžvrkljamo.
Pečico segrejemo na 180 °C.

Priprava

■ Ohlajeno sadno zmes stresemo v veliko skledo. Dodamo rjavi sladkor, razžvrkljana jajca in čokoladne drobce, nazadnje pa na vse skupaj presejemo moko, čokolado v prahu in kakav. Dobro premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa testo nalijemo v pripravljen model. Po vrhu ga zravnamo, model pa za 25 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Narežemo ga na 12 kosov, ki jih 10 minut pustimo v pekaču, da se nekoliko ohladijo.
■ Tople kocke iz pekača preložimo na mrežasto rešetko, na kateri jih popolnoma ohladimo.
Bela glazura. Sladkor v prahu presejemo v skledo. Pokapljamo ga z 1 do 2 žličkama vode in z vanilijevim izvlečkom ter premešamo. Obliv naj bo gladek, a ne preveč tekoč.
■ Hladne kocke oblijemo z belo glazuro in pustimo, da se strdi.

Serviranje

Na pecivo pred serviranjem presejemo žlico čokolade v prahu. Rjavčki s suhim sadjem so ena od številnih različic tradicionalnega ameriškega peciva, ki je zelo priljubljeno tudi drugod po svetu. Pecivo lahko tudi zamrznemo; gl. opombe.

Nadomestek

■ Del moke nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Žličko vanilijevega izvlečka nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz 5 dolgega koščka vanilijevega stroka.

Izboljšanje

■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Tudi suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. 
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Triki

■ V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50° C.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.

Različice

gl. rjavčki (različice)

Ideje

gl. drobno pecivo in čokoladno pecivo (oboje gl. različice)

Opombe

Čokoladne kocke lahko tudi zamrznemo; v zamrzovalniku se ohranijo do 3 mesece. V tem primeru jih oblijemo z glazuro in potresemo s čokolado v prahu komaj odtajane.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi pojasnila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Datlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. O čokoladi si znanstveniki niso enotni.
■ Datlji so naravno uspavalo; vsebujejo aminokislino triptofan.

Zanimivosti

■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■ Španski osvajalec Cortez je leta 1528, po povratku v Evropo, s seboj prinesel tudi kakav. Znanja o gojenju kakavovca in pripravi čokolade pa so bila strogo varovana skrivnost, znana le maloštevilnim menihom in nunam.
■ Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept rjavčki s suhim sadjem iz knjige Čokolada, najboljši recepti, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
■ podatkov o fotografu knjiga ne navaja

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki