Prijava

Rjavčki s slankastim karamelom in meringo

(brownies) pripravite čokoladno karamelno pecivo in pockrljajte svoje najdražje z intenzivnimi čokoladno karamelnimi okusi, ki jih potencira sol; sladica je uravnoteženena s karamelizirano meringo, gosto stepeno mešanico beljakov in sladkorja; sladica je razkošno odišavljena z vaniljo
ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. februar 2017 št. ogledov: 908
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rjavčki
  • 150 g čokolade, vsaj 64 %
  • 260 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 65 g kakava
  • 45 g gladke moke
  • 3 jajca
  • 2 žlički vanilijevega izvlečka
  • 3/4 žličke sode bikarbone
karamel
  • 200 g sladkorja
  • 1,2 dl sladke smetane
  • 85 g masla
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 0,5–1 žlička soli
meringa
  • 2 velika beljaka
  • 95 g sladkorja
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke vinskega kamna

Priprava

■ Pekač (20x20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Čokolado grobo sesekljamo.
■ Rjavčki. Maslo počasi stopimo v srednje veliki posodi. Stopljenega odstavimo in vmešamo sladkor in kakav, da dobimo enobarvno mešanico.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ V kakavovo mešanico nalijemo jajce, vse skupaj dobro zmešamo. Nato enako, enega za drugim vmešamo preostali jajci, nazadnje pa še vanilijev izvleček. Na mešanico presejemo moko in sodo bikarbono in nežno premešamo, da dobimo gladko testo. Vmešamo sesekljano čokolado, testo pa nalijemo v pekač. Tega položimo v ogreto pečico za 30–40 minut. Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec; ko ga izvlečemo, se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Pečeni kolač hladimo najmanj 1 uro.
■ Slankasti karamel (odmerimo vse sestavine; maslo narežemo na kockice). Sladkor pristavimo v srednje veliki posodi. Segrevamo ga pri srednji- do visoki temperaturi, pri tem pa ga mešamo z leseno kuhalnico. Ko se jantarno obarva, previdno (!) dodamo nakockano maslo in mešamo, da se stopi.
■ Sladko smetano v tankem curku in med nenehnim mešanjem nalijemo na karamel. Mešamo 1–2 minuti, da se sestavine lepo povežejo. Nazadnje primešamo vanilijev izvleček in sol, karamel pa ohladimo.
■ 1/3 ohlajenega karamela prihranimo za preliv. Preostalega nalijemo in enakomerno razmažemo po ohlajenem kolaču. Kolač položimo v hladilnik za 2–4 ure.
meringa (pripravimo jo, ko je kolač že dobro ohlajen). V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ V kotliček/skledo nalijemo beljaka in dodamo sladkor. Posodo položimo nad vodno kopel in stepamo, da se mešanica segreje, sladkor pa stopi. Če malo mešanice pomanemo med prstoma, sladkorja ne smemo čutiti.
■ Posodo odstavimo, primešamo vanilijev izvleček in vinski kamen. Zmes nalijemo v posodo namiznega mešalnika, stepamo jo 6–7 minut pri visoki hitrosti. Da dobimo gosto, belo in sijočo meringo. Nadenemo jo v dresirno vrečko z okroglim nastavkom in brizgamo majhne kupčke po kolaču. Vršičke blago potlačimo z navlaženim prstom. Nazadnje meringo karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom. Po vrhu nalijemo prihranjeni karamel.
■ Sladico hranimo do serviranja v dobro zaprti škatli v hladilniku.

Serviranje

Rjavčki s slankastim karamelom in meringo so sočen posladek za ljubitelje čokolade in karamela. Sol samo poudari okusa obeh.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ gl. čokolada (izboljšanje; spletni nakup); vanilijev izvleček (izboljšanje, nadomestek; spletni nakup)

Triki

Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limoninega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo tri različice: francosko, italijansko in švicarsko. Francoska je najbolj preprosta, zadnji dve pa vključujeta tudi termično obdelavo.

Različice

gl. karamel (različice); rjavčki (številne različice)

Ideje

■ gl. beljak (številne ideje); čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje). 

Zanimivosti

Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rjavčki s slankastim karamelom in meringo (izvirno: salted caramel chocolate meringue brownies) Claudie Brick, z bloga THE BRICK KITCHEN
■ številni različni viri 

” Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus. “
” Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. “
” Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein. “

Sorodni recepti

Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano
Hrustljava mešanica beljakovega snega in sesekljanih orehov za podlago. Po njej pa krema iz masla, rumenjakov, ...
(5.00; 4 ocene)
Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Ohlajen biskvit prelijemo z ...
(5.00; 2 oceni)
Rjavčki z lešniki in pistacijami
rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
(5.00; 2 oceni)
Monte
tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica