Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo

Priljubljeni ameriški brownies so pogosto na sporedu sladkosnednih; preprost kolač z veliko temne čokolade in masla odišavimo z vanilijo, spečemo in narežemo na kocke; v tej sočni različici jih obogatimo z razkošno sirčkovo kremo s kakavom, maslom in sladkorjem
ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. marec 2015 št. ogledov: 1518
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 225 g temne čokolade
  • 100 g gladke moke
  • 300 g sladkorja
  • 225 g masla
  • 3 velika jajca
  • 1 žlička vaniljinega izvlečka
  • 1 žlička pecilnega praška
sirčkova čokoladna krema
  • 450 g kremnega sira
  • 100 g masla
  • 320 g sladkorja v prahu
  • 50 g kakava

Priprava

■ (gl. video) V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Globlji pekač (22 x 30 cm) obložimo s peki papirjem.
■ (video) Čokolado nadrobimo v manjšo posodo. Dodamo na koščke zrezano hladno maslo, posodo pa položimo nad soparo. Sestavini med občasnim mešanjem stopimo.
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajca in sladkor s stepalnikom stepamo 2 do 3 minute, da dobimo gosto, bledo kremo.
■ Med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno masleno mešanico. Dodamo še vaniljin izvleček in stepamo, da se zmes zgosti.
■ Nazadnje na vse skupaj presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, testo pa nalijemo v pripravljen pekač. Tega za približno 25 minut položimo v ogreto pečico, pri čemer testo ob obodu pekača naredi rob.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Sirčkova čokoladna krema. Kremni sir in zmehčano maslo s stepalnikom stepamo 4 minute, da dobimo kremno zmes.
■ Na zmes presejemo sladkor v prahu s kakavom. Premešamo s kuhalnico.
■ Kremo nalijemo na ohlajen kolač, ki ga narežemo na kocke.

Serviranje

Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo so sočno pecivo, ki se mu preprosto ni mogoče upreti.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Najmanj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta. Sirček Philadelphia je le ena od dobro oglaševanih različic.

Različice

gl. rjavčki (številne različice)

Ideje

■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. čokolada (številne ideje); drobno pecivo (številne različice); video recepti (številne ideje)

Opombe

Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter

Opozorila

■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Zelo pomembno je, da se manjša posoda nad soparo ne dotika vrele vode.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ dopolnjen recept rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo (izvirno: rich frosted chocolate brownies), z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup kuharic Donala Skehana
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
” Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta. Sirček Philadelphia je le ena od dobro oglaševanih različic. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

Sorodni recepti

Monte
tole ni recept iz babičine kuhinje, pa je že klasika; spodaj preprost biskvit iz stepenih rumenjakov, kakava, praška ...
(5.00; 7 ocen)
Lešnikove rezine s pudingovo kremo
klasično nežno, krhko beljakovo testo tokrat pripravimo s praženimi mletimi lešniki; v treh plasteh ga premažemo s ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro
Čokoladne kocke s čokoladno glazuro so sestavljenka iz biskvita, sočne mešanice beljakovega snega, orehov in ...
(5.00; 3 ocene)
Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
(5.00; 1 ocena)
Kremšnite tete Cece
Priljubljene kremne rezine, ki sta jih v Slovenijo prinesla dva slaščičarja, te pa prinaša Mici Lamberger. Pečeno ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov