IŠČI PODROBNO

    Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo

    (VIDEO RECEPT) Priljubljeni ameriški brownies so pogosto na sporedu sladkosnedih. Preprost kolač z veliko temne čokolade in masla, odišavljen z vanilijo. Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo, obogateni s sirčkovo kremo s kakavom in z maslom.
    št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. marec 2015 št. ogledov: 1579
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Donal Skehan
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 225 g temne čokolade
    • 100 g gladke moke
    • 300 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 3 velika jajca
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • 1 žlička pecilnega praška
    sirčkova čokoladna krema
    • 450 g kremnega sira
    • 100 g masla
    • 320 g sladkorja v prahu
    • 50 g kakava

    Priprava



    ■ V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Globlji pekač (22x30 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo posodo. Dodamo na koščke zrezano hladno maslo, posodo pa položimo nad soparo. Sestavini stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Jajca in sladkor stepamo 2 do 3 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo. Med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno masleno mešanico. Dodamo še vaniljin izvleček in stepamo, da se zmes zgosti.
    ■ Na kremo presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, testo pa nalijemo v pripravljen pekač. Kolač pečemo pribl. 25 minut. Da testo naredi rob ob obodu pekača.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ SIRČKOVA ČOKOLADNA KREMA. Kremni sir in zmehčano maslo stepamo 4 minute. Da dobimo kremno zmes. Nanjo presejemo sladkor v prahu s kakavom. Premešamo s kuhalnico/lopatico.
    ■ Kremo nalijemo na ohlajen kolač. Kolač narežemo na kocke.

    Serviranje

    Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo so sočno pecivo, ki se mu preprosto ni mogoče upreti.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn. Odvzamejo jim maščobo, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C. Pri tem se izloči kakavovo maslo. Suhe sestavine, ki ostanejo, znova zmeljejo v kakav v prahu s hladnim postopkom.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oz. velikosti delcev moke.
    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Najmanj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Kremni sir (cream cheese) je pravzaprav polnomastna skuta.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); drobno pecivo (številne različice)
    ■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Opombe

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter

    Opozorila

    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Zelo pomembno je, da se manjša posoda nad soparo ne dotika vrele vode.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo (izvirno: rich frosted chocolate brownies), z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana
     
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava. “
    ” Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta. Sirček Philadelphia je le ena od dobro oglaševanih različic. “
    ” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “

    Sorodni recepti

    Orehove rezine s čokoladno kavno kremo in stepeno smetano
    Hrustljava mešanica beljakovega snega in sesekljanih orehov za podlago. Po njej pa krema iz masla, rumenjakov, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Smetanove limonine rezine
    osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne kocke z jagodami in čokoladnim prelivom
    Skoraj popolno čokoladno pecivo. Zelo čokoladen in dokaj sočen biskvit, nevtralna krema, osvežujoče jagode in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladne kokosove rezine z datlji
    Tako odlične, lahke in nasitne, da zasvojijo. S ničkolikokrat preverjeno kombinacijo čokolade, kakava in kokosa. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kakijeva rezina s smetano
    rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica