Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo

    (VIDEO) Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo so priljubljeni ameriški brownies. Preprost kolač z veliko temne čokolade in masla, odišavljen z vanilijo.
    5.00 24 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 11. marec 2015 št. ogledov: 1709
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Donal Skehan
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 225 g temne čokolade, 55-70 %
    • 100 g gladke moke
    • 300 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 3 jajca, L
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • 1 žlička pecilnega praška
    sirčkova čokoladna krema
    • 450 g kremnega sira
    • 100 g masla
    • 320 g sladkorja v prahu
    • 50 g kakava

    Priprava

    ■ RJAVČKI S SIRČKOVO ČOKOLADNO KREMO. V posodi, na katero se prilega manjša posoda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Globlji pekač (22x30 cm) obložimo s peki papirjem.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo posodo. Dodamo na koščke zrezano hladno maslo, posodo pa položimo nad soparo. Sestavini stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Jajca in sladkor stepamo 2 do 3 minute. Da dobimo gosto, bledo kremo. Med stepanjem postopoma prilijemo čokoladno masleno mešanico. Dodamo še vaniljin izvleček in stepamo, da se zmes zgosti.
    ■ Na kremo presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo, testo pa nalijemo v pripravljen pekač. Kolač pečemo pribl. 25 minut. Da testo naredi rob ob obodu pekača.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ SIRČKOVA ČOKOLADNA KREMA. Kremni sir in zmehčano maslo stepamo 4 minute. Da dobimo kremno zmes. Nanjo presejemo sladkor v prahu s kakavom. Premešamo s kuhalnico/lopatico.
    ■ Kremo nalijemo na ohlajen kolač. Kolač narežemo na kocke.

    Serviranje

    Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo so sočno pecivo, ki se mu preprosto ni mogoče upreti.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo, okusnejši z eno od naštetih.
    ■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn. Odvzamejo jim maščobo, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C. Pri tem se izloči kakavovo maslo. Suhe sestavine, ki ostanejo, znova zmeljejo v kakav v prahu s hladnim postopkom.


    Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo

    Triki

    Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso. Stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Najmanj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Kremni sir (cream cheese) je pravzaprav polnomastna skuta.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje)

    Opombe

    Kuhano maslo so kot žonto, masunek ali maslo poznale že naše babice. Na kmetijah so ga uporabljali le ob prazničnih ali slavnostnih dneh, na mestnih tržnicah pa je bilo že zjutraj razprodano, čeprav je bilo najdražja od dobrot na stojnicah. Surovo maslo je bilo tedaj poznano kot puter

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / osebo.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
    ■ Zelo pomembno je, da se manjša posoda nad soparo ne dotika vrele vode.

    Zanimivosti

    Prva tovarna čokolade je začela delovati l. 1819 v Švici. Tam so l. 1824 oz. 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo (izvirno: rich frosted chocolate brownies), z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Rjavčki s sirčkovo čokoladno kremo

    Sorodni recepti

    Žerbo kocke
    Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in ...
    (5.00; 19 ocen)
    Lešnikove rezine s pudingovo kremo
    Krhko beljakovo testo s praženimi mletimi lešniki. V 3 plasteh ga premažemo s kremo iz mleka, rumenjakov in ...
    (5.00; 31 ocen)
    Kokosove kocke
    Kokosove kocke so preprosta sladica iz testa in pudingove kreme s kokosovo moko. Za ljubitelje kokosa in preprostega ...
    (5.00; 33 ocen)
    Kremne rezine z malinami in smetano
    Kremne rezine z malinami, kremšnite. Ekspresen, kremen, osvežujoč in priljubljen desert. Izboljšan z ...
    (5.00; 15 ocen)
    Biskvitne kocke s kremo iz bele in mlečne čokolade
    Biskvitne kocke s čokoladno kremo, pravzaprav z dvema odličnima kremama: z mlečno čokolado in Nutello ter z belo ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani