Priprava
■ Plitev kvadratni pekač (18 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nalomimo čokolado (gl.
nasveti), potem pa na koščke zrežemo maslo. Med občasnim mešanjem oboje stopimo, odstavimo in ohladimo.
■ Čokoladi primešamo obe vrsti sladkorja ter vanilijev izvleček. Postopoma vmešamo jajci in rumenjak. Na vse skupaj presejemo moko in kakav, potem pa sestavine premešamo v enovito testo, a ne mešamo predolgo. Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za pribl. 30 minut položimo v segreto pečico; gl.
opombe.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa pustimo v njem še 5 minut. Potem ga pekača zvrnemo na rešetko in ohladimo.
■ Z ohlajenega kolača odluščimo peki papir, kolač pa razkosamo na 16 kock. Ovijemo jih v alu folijo in pustimo do naslednjega dne.
Serviranje
Rjavčki ali
čokoladne kocke so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Ovite v alu folijo lahko hranimo do 4 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
■ Testu dodamo skupaj z moko 50 g grobo sesekljanih pistacij.
■ Sladica je okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado z vsaj 64 % vsebnostjo kakava.
Triki
Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
Pojasnila
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Rjavi sladkor
muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo.
■ Kolač med peko po vrhu popoka, a naj to ne moti. Bolj pazimo na to, da kolača med peko ne presušimo.
Opozorila
■ Rjavčke lahko hitro prepečemo in uničimo njihovo značilno sočnost. Proti koncu pečenja v sredo kolača pravšnjo stopnjo pečenosti preizkušamo z zobotrebcem. Če ga zapičimo v sredo kolača, moramo na izvlečenem zaznati le nekaj vlažnih drobtinic.
■ Pri rjavčkih se izogibajmo orehom, saj je sladica zadosti težka že sama po sebi. Ena kocke vsebuje pribl. 170 kalorij.
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
■ Besedo brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici
Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah
Home Cookery in v
Service Club Cook Book, leta 1904.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
Viri
■ dopolnjen recept
rjavčki ali
čokoladne kocke iz knjige
Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ fotografija
the Domestic Rebel
■ številni različni viri
Spletne povezave
(skoraj) vse o
rjavčkih (Wikipedia)
