Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rjavčki

    (brownies) Slastno čokoladno pecivo s kakovostno čokolado, z (rjavim) sladkorjem, z maslom, z moko, z jajci in s kakavom v prahu. Odišavljeni z vanilijevim izvlečkom. Rjavčki, ki v sredini ostanejo sočni, skoraj lepljivi.
    5.00 10 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 13. december 2008 št. ogledov: 11512
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Slastna peka
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 85 g temne čokolade
    • 125 g sladkorja
    • 100 g svetlega rjavega sladkorja muscovado
    • 100 g masla
    • 100 g moke
    • 2 jajci
    • 1 rumenjak
    • 3 žlice kakava v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka

    Priprava

    ■ Plitev kvadratni pekač (18 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nalomimo čokolado (gl. nasveti), potem pa na koščke zrežemo maslo. Med občasnim mešanjem oboje stopimo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Čokoladi primešamo obe vrsti sladkorja ter vanilijev izvleček. Postopoma vmešamo jajci in rumenjak. Na vse skupaj presejemo moko in kakav, potem pa sestavine premešamo v enovito testo, a ne mešamo predolgo. Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za pribl. 30 minut položimo v segreto pečico; gl. opombe.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa pustimo v njem še 5 minut. Potem ga pekača zvrnemo na rešetko in ohladimo.
    ■ Z ohlajenega kolača odluščimo peki papir, kolač pa razkosamo na 16 kock. Ovijemo jih v alu folijo in pustimo do naslednjega dne.

    Serviranje

    Rjavčki ali čokoladne kocke so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Ovite v alu folijo lahko hranimo do 4 dni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo skupaj z moko 50 g grobo sesekljanih pistacij.
    ■ Sladica je okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado z vsaj 64 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rjavi sladkor muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo.
    ■ Kolač med peko po vrhu popoka, a naj to ne moti. Bolj pazimo na to, da kolača med peko ne presušimo.

    Opozorila

    ■ Rjavčke lahko hitro prepečemo in uničimo njihovo značilno sočnost. Proti koncu pečenja v sredo kolača pravšnjo stopnjo pečenosti preizkušamo z zobotrebcem. Če ga zapičimo v sredo kolača, moramo na izvlečenem zaznati le nekaj vlažnih drobtinic.
    ■ Pri rjavčkih se izogibajmo orehom, saj je sladica zadosti težka že sama po sebi. Ena kocke vsebuje pribl. 170 kalorij.
    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
    ■ Besedo brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah Home Cookery in v Service Club Cook Book, leta 1904.
    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rjavčki ali čokoladne kocke iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007 
    ■ fotografija the Domestic Rebel
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    (skoraj) vse o rjavčkih (Wikipedia)
     

    Sorodni recepti

    Lešnikove kocke s kakavom na hitro
    Včasih moramo na hitro potešiti zasvojenost s sladkorjem. Preprosteje, hitreje in ceneje ne gre. Samo 15 minut, pa ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kocke s pudingovo kremo, stepeno smetano in gozdnimi sadeži
    (VIDEO) Ultra kremen in osvežujoč kolač iz kuhanega testa z mastjo, pudingove kreme, stepene smetane in ...
    (5.00; 15 ocen)
    Bananine kocke s sirčkovo kremo in pudingom, brez peke
    Sočne bananine kocke s sirčkovo kremo in pudingom za vse starosti. Sočna sladica, ki se stopi v ustih. Piškotne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladno karamelne rezine z lešniki
    Odlična, sočna sladica. Čokoladna osnova z res kakovostno čokolado. Prelijemo jo s karamelom, obogatenim z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Listnate rezine z breskvami Napoleon
    Nekakšne sočne kremšnite, le da kremo nadomestimo z odišavljeno stepeno smetano, obloženo s sočnimi, zrelimi ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani