Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Rjavčki

    Slastno čokoladno pecivo, ki ga spečemo tako, da v sredini ostane sočno, skoraj lepljivo
    5.00 4 ni podatka čas priprave: 12 do 24 ur (5.00; 4 ocene) 13. december 2008 št. ogledov: 10599
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 85 g temne čokolade
    • 125 g sladkorja
    • 100 g svetlega rjavega sladkorja muscovado
    • 100 g masla
    • 100 g moke
    • 2 jajci
    • 1 rumenjak
    • 3 žlice kakava v prahu
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka

    Priprava

    ■ Plitev kvadratni pekač s stranico 18 centimetrov namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
    ■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nalomimo čokolado (gl. nasveti), potem pa na koščke zrežemo maslo. Med občasnim mešanjem oboje stopimo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Čokoladi primešamo obe vrsti sladkorja ter vanilijev izvleček, potem pa postopoma vmešamo jajci in rumenjak. Na vse skupaj presejemo moko in kakav, potem pa sestavine premešamo v enovito testo, a ne mešamo predolgo. Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za približno 30 minut postavimo v segreto pečico; gl. opombe.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, testo pa v njem pustimo še 5 minut.
    ■ Testo iz pekača zvrnemo na rešetko, na kateri ga ohladimo.
    ■ S testa odluščimo peki papir, potem pa testo razkosamo na 16 kock. Ovijemo jih v alu folijo in pustimo do naslednjega dne.

    Serviranje

    Rjavčki ali čokoladne kocke so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Ovite v alu folijo lahko hranimo do 4 dni.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z moko testu dodamo 50 gramov grobo sesekljanih pistacij.
    ■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado z vsaj 70 % vsebnostjo kakava.

    Triki

    Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

    Pojasnila

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije temno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
    ■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    gl. bananine kocke s čokolado; bananini rjavčkibrezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro; čokoladne kocke; čokoladne kocke po dunajsko (s čokoladno smetanovo kremo); čokoladne kocke s čokoladno glazuro; čokoladne kocke s čokoladno in masleno kremo; čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom; čokoladne kocke z jagodamičokoladne kocke z jagodami in čokoladnim prelivom; čokoladne kocke z mandlji; čokoladne kocke z mandlji IIčokoladne kocke z mareličnim džemom in čokoladno glazuročokoladne kocke z marelično marmelado; čokoladne kocke z orehi; čokoladne kocke z oreškičokoladne kocke z rozinami in lešniki; čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač z jagodno peno (podlaga je brownie); kakavovi rjavčki; kocke kinder pingvin; mafini rjavčki s preprosto čokoladno kremomalinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako; najboljši rjavčkiodlični rjavčki keksi; odlični rjavčki z borovničevim džemompopolne čokoladne kocke; popolni kakavovi rjavčki; presni rjavčki s sladoledno kremorezine in kocke (številne različice); rjavčki brez moke; rjavčki s pistacijami; rjavčki s pivom; rjavčki s sirčkovo čokoladno kremorjavčki s slankastim karamelom in meringo; rjavčki s suhim sadjem; rjavčki z belo čokolado; rjavčki z datlji; rjavčki z jabolki; rjavčki z lešniki; rjavčki z lešniki in pistacijamirjavčki z limonino sirčkovo kremo in beljakovim snegom; rjavčki z malinovo marmeladorjavčki z mandlji; rjavčki z Nutello; rjavčki z olivnim oljem; rjavčki z orehi; rjavčki z orehi II; rjavčki z višnjamirjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami; Sacher kocke; Sacher kocke s stepeno smetano; skutini rjavčki s čokolado; sočne kocke s čokoladnim prelivom; torta s čokoladno, malinovo in vanilijevo peno (podlaga je testo za rjavčke) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Rjavi sladkor muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo.
    ■ Kolač med peko po vrhu popoka, a naj nas to ne moti. Bolj pazimo na to, da kolača med peko ne presušimo.

    Opozorila

    ■ Rjavčke lahko hitro prepečemo in uničimo njihovo značilno sočnost. Proti koncu pečenja v sredo kolača pravšnjo stopnjo pečenosti preizkušamo z zobotrebcem. Če ga zapičimo v sredo kolača, moramo na izvlečenem zaznati le nekaj vlažnih drobtinic.
    ■ Pri rjavčkih se izogibajmo orehom, saj je sladica zadosti težka že sama po sebi.
    ■ Ena kocke vsebuje približno 170 kalorij.
    ■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. V čokoladi pa sta tudi poživljajoča teobromin, s podobnimi učinki kot kofein, in anandamin, naravni antidepresiv.
    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
    ■ Besedo brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah Home Cookery in v Service Club Cook Book, leta 1904.
    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rjavčki ali čokoladne kocke iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007 
    ■ fotografija the Domestic Rebel
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    skoraj vse o rjavčkih (Wikipedia)

    ” Rjavčke pripravimo preprosto in dokaj hitro, svoj polni okus pa dosežejo po 24 urah. “
    ” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. “
    ” Ena kocke vsebuje približno 170 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Kokosove rezine z mandlji in belo čokolado
    biskvitne rezine potopimo v čokoladno zmes in povaljamo v mešanici mandljev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rjavčki z malinovo marmelado
    klasični ameriški brownies so tokrat še posebej sočni zaradi velike količine masla in stepenih jajc, posebej ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutine rezine s pehtranom
    Preprosto pecivo iz polnovredne pirine moke. V testo vmešamo rumenjake, sladkor, olje, moko, mleko, pecilni prašek, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kakijeva rezina s smetano
    rahla sladica iz biskvitnega testa s čokolado in orehi, premazanega s kakijem in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sacher minjoni
    Znamenito dunajsko Sacher torto tokrat pripravimo v obliki kockic, primernih za vse priložnosti, tudi za hladni bife. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladne kocke s kremo in beljakovim snegom
    sočna češka sladica z navlaženim biskvitom in dvema ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rjavčki z lešniki in pistacijami
    rjavčki so že sami po sebi male čokoladne čarovnije, pravljični pa postanejo ko klasični čokoladi primešamo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Smetanove limonine rezine
    osvežilna, aromatična sladica iz umešanega testa in stepene smetane z limonimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kostanjeve rezine
    biskvitno testo, izboljšano z lešniki, vmes kostanjev pire, odišavljen s pomarančami, po vrhu pa čokoladna ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladne kocke z marelično marmelado
    netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota
    Biskvitne kocke z vanilijevim pudingom in višnjami iz kompota so preprost, sočen, blago kiselkast kolač iz biskvita ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladne kocke po dunajsko
    Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem
    sadna sladica iz umešanega testa in breskev iz pločevinke ali domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri