Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rjavčki

(brownies) Slastno čokoladno pecivo s kakovostno čokolado, z (rjavim) sladkorjem, z maslom, z moko, z jajci in s kakavom v prahu. Odišavljeni z vanilijevim izvlečkom. Rjavčki, ki v sredini ostanejo sočni, skoraj lepljivi.
5.00 6 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 13. december 2008 št. ogledov: 10949
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Slastna peka
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 85 g temne čokolade
  • 125 g sladkorja
  • 100 g svetlega rjavega sladkorja muscovado
  • 100 g masla
  • 100 g moke
  • 2 jajci
  • 1 rumenjak
  • 3 žlice kakava v prahu
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka

Priprava

■ Plitev kvadratni pekač (18 cm) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nalomimo čokolado (gl. nasveti), potem pa na koščke zrežemo maslo. Med občasnim mešanjem oboje stopimo, odstavimo in ohladimo.
■ Čokoladi primešamo obe vrsti sladkorja ter vanilijev izvleček. Postopoma vmešamo jajci in rumenjak. Na vse skupaj presejemo moko in kakav, potem pa sestavine premešamo v enovito testo, a ne mešamo predolgo. Testo nalijemo v pripravljen pekač, tega pa za pribl. 30 minut položimo v segreto pečico; gl. opombe.
■ Pekač vzamemo iz pečice, kolač pa pustimo v njem še 5 minut. Potem ga pekača zvrnemo na rešetko in ohladimo.
■ Z ohlajenega kolača odluščimo peki papir, kolač pa razkosamo na 16 kock. Ovijemo jih v alu folijo in pustimo do naslednjega dne.

Serviranje

Rjavčki ali čokoladne kocke so slasten, sočen prigrizek k skodelici čaja ali kave. Ovite v alu folijo lahko hranimo do 4 dni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ Testu dodamo skupaj z moko 50 g grobo sesekljanih pistacij.
■ Sladica je okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za kakovostne čokoladne sladice uporabimo čokolado z vsaj 64 % vsebnostjo kakava.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Rjavi sladkor muscovado je dodatek, ki pecivu zagotovi želeno karamelno teksturo.
■ Kolač med peko po vrhu popoka, a naj to ne moti. Bolj pazimo na to, da kolača med peko ne presušimo.

Opozorila

■ Rjavčke lahko hitro prepečemo in uničimo njihovo značilno sočnost. Proti koncu pečenja v sredo kolača pravšnjo stopnjo pečenosti preizkušamo z zobotrebcem. Če ga zapičimo v sredo kolača, moramo na izvlečenem zaznati le nekaj vlažnih drobtinic.
■ Pri rjavčkih se izogibajmo orehom, saj je sladica zadosti težka že sama po sebi. Ena kocke vsebuje pribl. 170 kalorij.
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.
■ Besedo brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah Home Cookery in v Service Club Cook Book, leta 1904.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept rjavčki ali čokoladne kocke iz knjige Slastna peka, Zdrava prehrana za zdravo življenje, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007 
■ fotografija the Domestic Rebel
■ številni različni viri 

Spletne povezave

(skoraj) vse o rjavčkih (Wikipedia)
 
” Rjavčke pripravimo preprosto in dokaj hitro, svoj polni okus pa dosežejo po 24 urah. “
” Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. “
” Ena kocke vsebuje približno 170 kalorij. “

Sorodni recepti

Brezglutenski rjavčki s čokoladno glazuro
(brownies) Priljubljena, sočna sladica za čokoholike. Testo je zmes stopljene čokolade, masla, sladkorja, mletih ...
(5.00; 2 oceni)
Kremšnite z višnjami
Nevsakdanja, lepa in okusna, zaradi višenj tudi osvežujoča sladica. Tanka plast biskvita, kot pena rahla vanilijeva ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitne kocke s pudingovo kremo in čokoladno glazuro
Zelo preprosta, okusna in kremna sladica iz treh komponent: biskvita, kreme in glazure. Iz preprostih sestavin. Ohlajen ...
(5.00; 2 oceni)
Fine limonine kocke
dišeče in osvežujoče; zelo preprosto testo iz le treh sestavin: v penasto stepeno maslo s sladkorjem vmešamo moko, ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljše makove kocke
Ljubezen na prvi ugriz. Tako zelo okusne in sočne, da hitro pristanejo na seznamu priljubljenih. Najboljše makove ...
(5.00; 19 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki