Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z zelenimi jabolki

Nevsakdanja, preprosta in poceni rižota s čebulo, porom, belušno zeleno, parmezanom in belim vinom
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. december 2007 št. ogledov: 3661
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g riža
  • 2 manjši rdeči čebuli
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 por, beli del
  • 2 jabolki granny smith
  • 60 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 75 g parmezana
  • 1 l piščančje osnove za rižote
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Piščančjo osnovo za rižote pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Beli del pora očistimo in drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olivno olje, pol masla ter sesekljane čebulo, por in belušno zeleno. Med občasnim mešanjem jih zelo počasi pražimo, da se zelenjava zmehča.
■ Jabolki olupimo, razkosamo na četrtine, razpečkamo in zrežemo na debelejše lističe ali na kockice.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo riž in jabolka, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 3 minute, da riž postekleni.
■ V posodo nalijemo vino, vsebino pa mešamo, da se vino povsem ukuha.
■ V posodo nalijemo manjšo zajemalko piščančje osnove. Sestavine počasi kuhljamo, da se tekočina ukuha, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da se riž skuha na zob, rižota pa naj bo relativno redka.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Potresemo jo z nastrganim parmezanom in sesekljanim peteršiljem ter premešamo. Po vrhu na drobno narežemo preostalo hladno maslo. Rižoto pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

Serviranje

Rižota z zelenimi jabolki je nevsakdanja, a hkrati ena najpreprostejših številnih različic rižote, svetovno znane italijanske specialitete. Ponudimo jo kot toplo predjed ali prilogo. nadomestek
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Piščančjo osnovo za rižoto lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, perutninsko osnovo, s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.
■ Jed bistveno pocenimo, skrajšamo pa tudi čas priprave, če piščančjo osnovo za rižote nadomestimo z vročo juho iz kokošje jušne kocke. Res pa je v kuhinji goljufanje s časom najpogosteje kaznovano s slabšo kakovostjo jedi. Zato je brez dvoma boljša rešitev, če imamo v zamrzovalniku že kuhano osnovo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine. 

Triki

gl. nasveti

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. Gl. tudi nasveti.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Različice

gl. bučna rižota z jabolki; jabolčna rižota z gorgonzolo; ražnjič z govejim filejem in bučkami; sladka jabolčna rižota ipd.

Ideje

■ Se upamo tvegati s ščepcem cimeta? Sporočite rezultat.
■ gl. jabolka (številne ideje); rižota (številne različice)

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Belušno zeleno, čebulo (gl. opozorila), jabolka, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj, por in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
■ gl. okvirček

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z zelenimi jabolki
■ številni različni viri 

” ”Sestavine” in “čas priprave” ne vsebujejo sestavin in časa priprave piščančje osnove za rižote. “
” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002) “

Sorodni recepti

Rižota s škampi
zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
(5.00; 2 oceni)
Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 8 ocen)
Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov