Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z zelenimi beluši in suhimi jurčki

    Rižota z dvema delikatesnima živiloma in žafranom ne more biti slaba
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. junij 2011 št. ogledov: 4059
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 300 g zelenih belušev
    • 1 šalotka
    • 15 g suhih jurčkov
    • 20 g masla
    • 1 dl suhega belega vina
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • nekaj žafranovih niti

    Priprava

    ■ Suhe gobe za 10 minut namočimo v decilitru tople vode.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje belušev.
    ■ Zelene beluše očistimo, olesene dele odlomimo ali odrežemo. Beluše narežemo na 2 do 3 centimetre dolge koščke, potem pa jih za 5 minut stresemo v krop.
    ■ Blanširane beluše odcedimo in za nekaj minut potopimo v (ledeno) hladno vodo.
    ■ Šalotko in česen olupimo in zrežemo na čim manjše kockice.
    ■ V lončku segrejemo 2 žlici zelenjavne osnove, v kateri raztopimo žafranove niti.
    ■ Beluše odcedimo.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem posteklenimi nakockano šalotko s česnom. Dodamo riž, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 3 minute.
    ■ Riž zalijemo z vinom, dodamo gobe z vodo vred in žafran. Zavremo in počasi kuhljamo, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Prilijemo toliko zelenjavne osnove, da prekrije riž. Med občasnim mešanjem tekočino povem ukuhamo, postopek pa ponavljamo, da se riž skuha na zob. Z zadnjo tekočino k rižu primešamo odcejene beluše.

    Serviranje

    Rižota z zelenimi beluši in suhimi jurčki ali rižota s šparglji in suhimi gobami je slastna topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Zelene beluše lahko nadomestimo z belimi.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    Žafranika je bistveno cenejši, a ne povsem ustrezen nadomestek za žafran.

    Izboljšanje

    ■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke, če beluše olupimo, pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja (ali pol žličke medu) in 2 ščepca soli. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico dodamo vodi, v kateri blanširamo beluše. Gl. tudi nasveti.
    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    gl. gobova rižota (številne različice); rižota s suhimi jurčki (različice); rižota z beluši (različice); rižota z beluši in jurčki

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    ■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.
    ■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
    ■ Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.

    Opozorila

    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, česen, (neglaziran) riž in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota z zelenimi beluši in suhimi jurčki ali rižota s šparglji in suhimi gobami iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International
    ■ skoraj vse o rižu (angl.) 

    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “
    ” Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

    Sorodni recepti

    Bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto
    ena najcenejših različic priljubljene italijanske specialitete, še posebej, če imamo kakšno bučo kar na domačem ...
    (5.00; 18 ocen)
    Rižota s škampi
    Zagotovo ena najboljših različic priljubljene rižote, znamenite italijanske specialitete. Ki je primerna tudi za ...
    (5.00; 58 ocen)
    Kuhan riž z bučkami in bučnimi semeni
    Preprosta, a okusna in hitro pripravljena jed iz kuhanega riža. Zmešanega s prepraženo zelenjavo: bučkami, belušno ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bučkina rižota
    Najbolj preprosta različica priljubljene italijanske specialitete. Bučkina rižota sodi tudi med najcenejše. Pazimo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
    Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani