Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z zelenimi beluši in špinačo

    Delikatesna italijanska specialiteta z beluši, špinačo, čebulo, maslom in parmezanom
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 1 ocena) 14. maj 2008 št. ogledov: 3463
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g riža
    • 1 kg zelenih belušev
    • 300 g mlade špinače
    • 2 veliki čebuli
    • 1 žlica limoninega soka
    • 4 žlice olivnega olja
    • 80 g masla
    • 80 g parmezana
    • 0,8 dl zelo suhega vermuta
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek peteršilja
    • 4 stroki česna

    Predpriprava

    ■ Beluše očistimo; olesenele dele in olupke prihranimo. Beluševe vršičke porežemo, stebla pa narežemo na debelejša kolesca.
    ■ V posodi pristavimo 1,25 litra vode s prihranjenimi olesenelimi deli in olupki. Zavremo, posolimo in počasi kuhljamo 20 minut.

    Priprava

    ■ Zelenjavo s penovko poberemo iz beluševe zavrelice, v katero vržemo na kolesca zrezane beluše; blanširamo jih 2 minuti.
    ■ Narezane beluše s penovko poberemo iz zavrelice in oprhamo pod hladno vodo. V zavrelico stresemo beluševe vršičke in očiščeno špinačo. Oboje blanširamo 1 minuto, potem pa zelenjavo s penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo. Nazadnje oboje dobro odcedimo.
    ■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje in 50 gramov masla. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo nekaj minut, da se zmehča.
    ■ Praženi čebuli dodamo sesekljan česen, oboje počasi pražimo še nekaj minut.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo riž, ki ga med mešanjem posteklenimo. Temperaturo zvišamo, riž pa zalijemo z vermutom in med mešanjem pražimo, da se ukuha. Tedaj temperaturo spet znižamo, riž pa postopoma zalivamo z vročo beluševo zavrelico. Riž počasi kuhljamo 10 minut.
    ■ Rižu dodamo blanširana kolesca belušev, potem pa med postopnim prilivanjem zavrelice vse skupaj kuhamo še 5 minut.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo, peteršilj pa drobno sesekljamo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja rižu primešamo beluševe vršičke in špinačo. Dodamo preostalo maslo, nastrgan parmezan, sesekljan peteršilj, sol po potrebi in sveže mlet beli poper. Pokrijemo in pustimo stati 2 do 3 minute, da riž vpije tekočino.

    Serviranje

    Riž premešamo in razdelimo na segrete krožnike. Rižota z zelenimi beluši in špinačo je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, koprivami ali z listi rdeče pese.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Vermut lahko nadomestimo s suhim belim vinom.

    Izboljšanje

    Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■ gl. triki

    Triki

    ■ Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
    ■ gl. nasveti in okvirček

    Različice

    gl. rižota z beluši (različice)

    Ideje

    gl. rižota

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    ■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Natančnega časa kuhanja belušev tudi zaradi različne debeline ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, beluše, limone, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Zanimivosti

    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska

    Priložnost
    pomlad, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape. “
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “

    Sorodni recepti

    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov