Prijava

Rižota z zelenimi beluši in rukolo

Preprosta, kremasta in hitro pripravljena različica priljubljene italijanske specialitete z veliko vina in goste smetane. Rižota z zelenimi beluši in rukolo je obenem preprosta in delikatesna topla (pred)jed.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2016 št. ogledov: 1425
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g riža
  • 500 g zelenih belušev
  • 2 drobni čebuli
  • za pest rukole
  • 2,5 dl smetane za kuhanje
  • 40 g parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 1 l zelenjavne osnove
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • limonin sok
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ Beluše očistimo in narežemo ali natrgamo na koščke. Čebuli drobno sesekljamo. V globlji ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Oboje počasi segrevamo, da se čebula zmehča. ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Koščke belušev stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo med mešanjem minuto, dve. Beluše in čebulo zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo, da vino izpari. V ponev stresemo riž. Pražimo ga med mešanjem, da postekleni.  Živila v ponvi previdno (!) zalijemo z zajemalko vroče osnove. Nato vse skupaj počasi kuhljamo, da tekočina povre. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo kakih 10 minut.
■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Peteršilj osmukamo in sesekljamo. V ponev nalijemo smetano, potem pa vse skupaj kuhljamo še toliko časa, da riž skuhamo na zob. Vmes sestavine začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo. Rižoto odstavimo. Vmešamo nariban parmezan, rižoto pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Pokapljamo jo z limoninim sokom, potresemo z rukolo in ponudimo. Rižota z zelenimi beluši in rukolo ali špargljeva rižota z rukolo je lahko topla predjed ali lažja glavna jed.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), za vsejedce pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

Izboljšanje

■ Ljubitelji belušev lahko nekoliko povečamo količino te delikatese. Pri čiščenju je kakih 40 % kala.
■ gl. reki

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

Pojasnila

■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine (vključno smetane).
■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z zelenimi beluši in rukolo ali špargljeva rižota z rukolo (izvirno: rižoto sa šparogama) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. “

Sorodni recepti

Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
(5.00; 4 ocene)
Grahova rižota z bučko in avokadom
Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica