Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z zelenimi beluši in rukolo

    Preprosta, kremasta in hitro pripravljena različica priljubljene italijanske specialitete z veliko vina in goste smetane. Rižota z zelenimi beluši in rukolo je obenem preprosta in delikatesna topla (pred)jed.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2016 št. ogledov: 1398
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12922
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g riža
    • 500 g zelenih belušev
    • 2 drobni čebuli
    • za pest rukole
    • 2,5 dl smetane za kuhanje
    • 40 g parmezana
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 1 l zelenjavne osnove
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • limonin sok
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Beluše očistimo in narežemo ali natrgamo na koščke. Čebuli drobno sesekljamo. V globlji ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Oboje počasi segrevamo, da se čebula zmehča. ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Koščke belušev stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo med mešanjem minuto, dve. Beluše in čebulo zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo, da vino izpari. V ponev stresemo riž. Pražimo ga med mešanjem, da postekleni.  Živila v ponvi previdno (!) zalijemo z zajemalko vroče osnove. Nato vse skupaj počasi kuhljamo, da tekočina povre. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo kakih 10 minut.
    ■ Rukolo očistimo, operemo in posušimo. Peteršilj osmukamo in sesekljamo. V ponev nalijemo smetano, potem pa vse skupaj kuhljamo še toliko časa, da riž skuhamo na zob. Vmes sestavine začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Rižoto odstavimo. Vmešamo nariban parmezan, rižoto pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Pokapljamo jo z limoninim sokom, potresemo z rukolo in ponudimo. Rižota z zelenimi beluši in rukolo je lahko topla predjed ali lažja glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), za vsejedce pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. Poper je nenadomestljiva začimba, imenovana tudi kralj začimb.

    Izboljšanje

    ■ Ljubitelji belušev lahko nekoliko povečamo količino te delikatese. Pri čiščenju je kakih 40 % kala.
    ■ gl. reki

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb. Peteršilj njihov vonj/okus celo okrepi.

    Pojasnila

    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine (vključno smetane).
    ■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. rižota (številne različice); rižota z beluši (številne različice)); zelenjavna rižota (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. beluš (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z zelenimi beluši in rukolo (izvirno: rižoto sa šparogama) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sanje Mijać
     
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. “

    Sorodni recepti

    Rižota z lignji
    (video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gobova rižota z rdečim vinom
    krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna rižota
    atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s škampovimi repki in avokadom
    izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.067
    receptov