Rižota z rukolo

Predpriprava

■ Rukolo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Zelenjavko pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.

Priprava

■ V široki posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo riž in med mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavke, potem pa med mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Posolimo in prilijemo naslednjo zajemalko vroče tekočine. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na zob.
■ Kuhan riž odstavimo. Dodamo mu odcejeno rukolo, potem pa nanj drobno naribamo polovico parmezana. Po potrebi dosolimo, začinimo s sveže mletim belim poprom in pokapljamo s sladko smetano. Na hitro premešamo. Po rižoti narežemo kosme masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute. Gl. različice.

Serviranje

Rižoto z rukolo razdelimo na segrete krožnike. Nanjo grobo naribamo preostali parmezan. nadomestek
■ Zelenjavko lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo, s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.
■ gl. ideje

Izboljšanje

Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina ali šampanjca. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Pripravo rižote z rukolo nadaljujemo po receptu.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Triki

■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S skodelici potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine. Pa še nekaj: Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Različice

■ V ponvi segrejemo žlico olivnega olja, na katerega vržemo odcejeno rukolo. Na hitro prepražimo, le toliko, da rukola upade. Tako pripravljeno vmešamo h kuhanemu rižu ter dokončamo po receptu.
■ gl. rižota z beluši in rukolo; rižota z mocarelo, rukolo in žafranom; rižota z rukolo in češnjevcem; rižota z rukolo in pršutom; rižota z rukolo, rukolinim pestom in pokrovačo ipd.

Ideje

■ Povsem enako lahko pripravimo rižoto z mladim regratom.
■ gl. sredozemska rižota; rižota; zelenjavna rižota

Opombe

Zelo aromatična sorta rukole je runaway (angl.), ki jo sejemo koncem marca, obiramo pa že po 5 tednih.

Opozorila

■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, neglaziran riž in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo .
■ Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

Viri

■ številni različni viri