Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z rdečo peso, grahom in feto

Riž, pesa in meta so nevsakdanja, a odlična kombinacija, dopolnjena z grahom, čebulo in česnom
št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2014 št. ogledov: 2057
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g riža
  • 300 g kuhane rdeče pese
  • 200 g zamrznjenega graha
  • 1 velika rdeča čebula
  • 3 žlice hladno stisnjenega olivnega olja
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • za pest metinih lističev
posip
  • 200 g fete

Predpriprava

Rdečo peso očistimo in skuhamo; najbolje na pari ali v pečici, če se mudi pa v ekonom loncu.

Priprava

■ Kuhano peso olupimo in narežemo na kockice.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo vodo. Nazadnje ga dobro odcedimo; gl. opombe.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo in česen. Med občasnim mešanjem oboje počasi pražimo 4 do 5 minut, da se čebula zmehča. Gl. izboljšanje.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti, da riž postekleni.
■ Dodamo tri četrtine nakockane pese in prilijemo zajemalko vroče osnove; gl. opozorila. Počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
■ Meto osmukamo in drobno grobo sesekljamo.
■ Preostalo peso v multipraktiku obdelamo v gosto kašo.
■ Rižu primešamo grah, sol, sveže mleti poper in meto. Vse skupaj kuhljamo še 2 do 3 minute.
■ Tik pred koncem primešamo še pesino kašo.

Serviranje

Vročo rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Po njej nadrobimo feto. Rižota z rdečo peso, grahom in feto ali pesina rižota z grahom in feto je lahka samostojna jed.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, vsebino pa mešamo, da vino povsem izhlapi. Nato jed dokončamo po receptu.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.

Različice

gl. pesina rižota (različice); rižota (številne različice)

Ideje

gl. rdeča pesa (številne ideje)

Opombe

■ Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba, ki rižoti zagotavlja kremnost.
■ Gojena meta je aromatičnejša od divje. 

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani in prstov.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, grah in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z rdečo peso, grahom in feto ali pesina rižota z grahom in feto (izvirno: rižota s peso, grahom, feto in meto) iz knjige Kuhajmo za zdravje, Dalea Pinnocka
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup kuharic Dalea Pinnocka (Amazon)

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba, ki rižoti zagotavlja kremnost. “
” Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino. Čas priprave ne vključuje časa kuhanja rdeče pese. “

Sorodni recepti

Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 8 ocen)
Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki