Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z rdečo peso, grahom in feto

    Riž, pesa in meta so nevsakdanja, a odlična kombinacija, dopolnjena z grahom, čebulo in česnom
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2014 št. ogledov: 2042
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g riža
    • 300 g kuhane rdeče pese
    • 200 g zamrznjenega graha
    • 1 velika rdeča čebula
    • 3 žlice hladno stisnjenega olivnega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • za pest metinih lističev
    posip
    • 200 g fete

    Predpriprava

    Rdečo peso očistimo in skuhamo; najbolje na pari ali v pečici, če se mudi pa v ekonom loncu.

    Priprava

    ■ Kuhano peso olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo vodo. Nazadnje ga dobro odcedimo; gl. opombe.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo in česen. Med občasnim mešanjem oboje počasi pražimo 4 do 5 minut, da se čebula zmehča. Gl. izboljšanje.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 1 do 2 minuti, da riž postekleni.
    ■ Dodamo tri četrtine nakockane pese in prilijemo zajemalko vroče osnove; gl. opozorila. Počasi kuhljamo, da tekočina izhlapi. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo skoraj na zob.
    ■ Meto osmukamo in drobno grobo sesekljamo.
    ■ Preostalo peso v multipraktiku obdelamo v gosto kašo.
    ■ Rižu primešamo grah, sol, sveže mleti poper in meto. Vse skupaj kuhljamo še 2 do 3 minute.
    ■ Tik pred koncem primešamo še pesino kašo.

    Serviranje

    Vročo rižoto razdelimo na ogrete krožnike. Po njej nadrobimo feto. Rižota z rdečo peso, grahom in feto ali pesina rižota z grahom in feto je lahka samostojna jed.

    Nakup

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, vsebino pa mešamo, da vino povsem izhlapi. Nato jed dokončamo po receptu.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.

    Različice

    gl. pesina rižota (različice); rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. rdeča pesa (številne ideje)

    Opombe

    ■ Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba, ki rižoti zagotavlja kremnost.
    ■ Gojena meta je aromatičnejša od divje. 

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani in prstov.
    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
    ■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, grah in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
    ■ Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim geografskim poreklom.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z rdečo peso, grahom in feto ali pesina rižota z grahom in feto (izvirno: rižota s peso, grahom, feto in meto) iz knjige Kuhajmo za zdravje, Dalea Pinnocka
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup kuharic Dalea Pinnocka (Amazon)

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Nekateri viri pranje riža za rižoto zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba, ki rižoti zagotavlja kremnost. “
    ” Rdeča pesa je kuhana, ko konica noža, ki jo zabodemo v njen najdebelejši del, gladko spolzi skozi površino. Čas priprave ne vključuje časa kuhanja rdeče pese. “

    Sorodni recepti

    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahova rižota z bučko in avokadom
    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov