Priprava
■ Hobotnice na hitro operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jih na večje koščke.
■ Česen olupimo, drobno
sesekljamo in zmešamo z žlico olja.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerem
posteklenimo nakockano čebulo.
■ Dodamo narezane hobotnice, ki jih
pražimo 1 do 2 minuti, da se obarvajo.
■ Prilijemo olje s česnom in vse skupaj med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
■ Vse skupaj zalijemo z vinom in
kuhljamo kakih 10 minut, da vino izhlapi.
■ Prilijemo malo vroče (!) vode in počasi kuhljamo 30 do 40 minut, da se hobotnice zmehčajo.
■ Ko so hobotnice že skoraj mehke, primešamo riž. Po potrebi po malem prilivamo vročo vodo in kuhljamo, da riž skuhamo
na zob. Približno 5 minut pred koncem kuhanja prilijemo prošek ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rižoto potresemo s sesekljanim peteršiljem, premešamo, pokrijemo in pustimo 3 minute.
Serviranje
Rižota z muškatnimi hobotnicami ali
rižota z muzgavci je odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Muškatna hobotnica (Ozoena moschata) ali
muzgavec ima ovalno telo v obliki vreče in 8 lovk. Je sive do rdečerjave marmorirane barve, zraste pa do 60 centimetrov. Tehta do 500 gramov, v povprečju pa 150 gramov. Meso je nekoliko manj kakovostno od hobotničinega, je pa tudi cenejše.
■ Prošek je naravno italijansko
desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
Različice
Opombe
Muškatna hobotnica primerna za kuhanje zraste že v 6 mesecih. Potem kmalu pogine.
Opozorila
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Na Hrvaškem je muškatna hobotnica poznana kot
muzgavac, pa tudi
mrkač, mrkačić, muzgać, mušun, muškardin, folpo, folpić, tračan, cimbal in
smrdun.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota z muškatnimi hobotnicami ali rižota z muzgavci (izvirno:
rižoto s muzgavcima)
Maja Matus, z bloga
Dalmatia gourmande (hrv.)
■ številni različni viri
