Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z muškatnimi hobotnicami

    Okusna topla predjed ali lahka samostojna jed s cenejšimi dobrotami iz Jadrana
    5.00 15 št. oseb: 3 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 05. maj 2014 št. ogledov: 3337
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dalmatia gourmande
    Receptov: 15636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 4 – 5 muškatnih hobotnic
    • 1 čebula
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • 0,25 dl proška
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Hobotnice na hitro operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jih na večje koščke.
    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo z žlico olja.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
    ■ Dodamo narezane hobotnice, ki jih pražimo 1 do 2 minuti, da se obarvajo.
    ■ Prilijemo olje s česnom in vse skupaj med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
    ■ Vse skupaj zalijemo z vinom in kuhljamo kakih 10 minut, da vino izhlapi.
    ■ Prilijemo malo vroče (!) vode in počasi kuhljamo 30 do 40 minut, da se hobotnice zmehčajo.
    ■ Ko so hobotnice že skoraj mehke, primešamo riž. Po potrebi po malem prilivamo vročo vodo in kuhljamo, da riž skuhamo na zob. Približno 5 minut pred koncem kuhanja prilijemo prošek ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Rižoto potresemo s sesekljanim peteršiljem, premešamo, pokrijemo in pustimo 3 minute.

    Serviranje

    Rižota z muškatnimi hobotnicami ali rižota z muzgavci je odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Muškatna hobotnica (Ozoena moschata) ali muzgavec ima ovalno telo v obliki vreče in 8 lovk. Je sive do rdečerjave marmorirane barve, zraste pa do 60 centimetrov. Tehta do 500 gramov, v povprečju pa 150 gramov. Meso je nekoliko manj kakovostno od hobotničinega, je pa tudi cenejše.
    ■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

    Različice

    Opombe

    Muškatna hobotnica primerna za kuhanje zraste že v 6 mesecih. Potem kmalu pogine.

    Opozorila

    Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Na Hrvaškem je muškatna hobotnica poznana kot muzgavac, pa tudi mrkač, mrkačić, muzgać, mušun, muškardin, folpo, folpić, tračan, cimbal in smrdun.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota z muškatnimi hobotnicami ali rižota z muzgavci (izvirno: rižoto s muzgavcima) Maja Matus, z bloga Dalmatia gourmande (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kuhan riž v pečici
    Osnovni recept za eno temeljnih riževih prilog, ki jo ponudimo k vsem vrstam karija. Kuhan riž v pečici (po ...
    (5.00; 53 ocen)
    Ričota z lisičkami
    Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Grahova rižota z bučko in avokadom
    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.757 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani