Prijava

Rižota z muškatnimi hobotnicami

Okusna topla predjed ali lahka samostojna jed s cenejšimi dobrotami iz Jadrana
št. oseb: 3 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. maj 2014 št. ogledov: 2999
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g riža
  • 4 – 5 muškatnih hobotnic
  • 1 čebula
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 0,25 dl proška
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Hobotnice na hitro operemo pod tekočo vodo in očistimo. Narežemo jih na večje koščke.
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo z žlico olja.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerem posteklenimo nakockano čebulo.
■ Dodamo narezane hobotnice, ki jih pražimo 1 do 2 minuti, da se obarvajo.
■ Prilijemo olje s česnom in vse skupaj med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
■ Vse skupaj zalijemo z vinom in kuhljamo kakih 10 minut, da vino izhlapi.
■ Prilijemo malo vroče (!) vode in počasi kuhljamo 30 do 40 minut, da se hobotnice zmehčajo.
■ Ko so hobotnice že skoraj mehke, primešamo riž. Po potrebi po malem prilivamo vročo vodo in kuhljamo, da riž skuhamo na zob. Približno 5 minut pred koncem kuhanja prilijemo prošek ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rižoto potresemo s sesekljanim peteršiljem, premešamo, pokrijemo in pustimo 3 minute.

Serviranje

Rižota z muškatnimi hobotnicami ali rižota z muzgavci je odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko (listnato) solato.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Muškatna hobotnica (Ozoena moschata) ali muzgavec ima ovalno telo v obliki vreče in 8 lovk. Je sive do rdečerjave marmorirane barve, zraste pa do 60 centimetrov. Tehta do 500 gramov, v povprečju pa 150 gramov. Meso je nekoliko manj kakovostno od hobotničinega, je pa tudi cenejše.
■ Prošek je naravno italijansko desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.

Različice

gl. rižota s hobotnico

Ideje

gl. muškatna hobotnica (številne ideje); rižota (številne različice)

Opombe

Muškatna hobotnica primerna za kuhanje zraste že v 6 mesecih. Potem kmalu pogine.

Opozorila

Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Na Hrvaškem je muškatna hobotnica poznana kot muzgavac, pa tudi mrkač, mrkačić, muzgać, mušun, muškardin, folpo, folpić, tračan, cimbal in smrdun.
■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept rižota z muškatnimi hobotnicami ali rižota z muzgavci (izvirno: rižoto s muzgavcima) z bloga Dalmatia gourmande, Maje Matus
■ številni različni viri

Spletne povezave

Dalmatia gourmande (hrv.) 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Muškatna hobotnica primerna za kuhanje zraste že v 6 mesecih. Potem kmalu pogine. “
” Na Hrvaškem je muškatna hobotnica poznana kot muzgavac, pa tudi mrkač, mrkačić, muzgać, mušun, muškardin, folpo, folpić, tračan, cimbal in smrdun. “

Sorodni recepti

Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
Himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 noči. ...
(5.00; 1 ocena)
Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay
Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na ...
(5.00; 4 ocene)
Telečja rižota babice Paule
Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica