Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z morskimi sadeži in piščančjim filejem

    Riž in piščančji file z izbranimi morskimi sadeži in žafranom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2006 št. ogledov: 5588
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 200 g morskih sadežev
    • 200 g piščančjega fileja
    • 1 paradižnik
    • 2 šalotki
    • majhen šopek rukole
    • pribl. 1 l ribje osnove
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščepec žafranovih niti

    Predpriprava

    ■  Pristavimo lonček vode za blanširanje paradižnika.
    ■  Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Paradižnik za pol minute potopimo v krop. Nato ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na kockice.
    ■  Morske sadeže očistimo in po potrebi narežemo na manjše koščke.
    ■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerega stresemo drobno sesekljano šalotko. Med mešanjem jo na hitro posteklenimo, potem pa dodamo riž. Mešamo in pražimo slabe 3 minute.
    ■  Žafranove niti namočimo v nekaj žlicah vroče ribje osnove.
    ■  Rižu primešamo nakockan paradižnik. Prilijemo zajemalko vroče ribje osnove in kuhamo, da tekočina povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na zob. Vmes ga posolimo, tik pred koncem kuhanja pa dodamo namočen žafran.
    ■  Medtem piščančji file narežemo na majhne koščke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem najprej na hitro prepražimo narezan file. Ko je na pol kuhan, dodamo še morske sadeže in vse skupaj prepražimo do mehkega.
    ■  Kuhan riž odstavimo. Vmešamo prepražen file in morske sadeže. Začinimo s sveže mletim belim poprom, premešamo, potresemo s kosmi masla, pokrijemo in pustimo 3 počivati minute.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Povrhu jo garniramo z rukolo. Rižota z morskimi sadeži in piščančjim filejem ali sredozemska rižota je topla predjed.

    Nadomestek

    ■  Piščančji file nadomestimo s puranovim.
    ■  Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo ali z belim delom pora.

    Izboljšanje

    Prepraženo šalotko zalijemo s pol decilitra suhega belega vina. Kuhamo toliko časa, da  vino povsem ukuhamo, nato pa pripravo jedi nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

    Triki

    Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.

    Pojasnila

    Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

    Različice

    ■  gl. rižota z morskimi sadeži (številne različice)
    ■  Vas sestavine v receptu spominjajo na znamenito špansko paeljo!? 

    Ideje

    ■  Zelo okusno rižoto pripravimo tudi brez piščančjega fileja. V tem primeru vzamemo nekaj več morskih sadežev.
    ■  Podobna jed je znamenita španska paelja.
    ■ gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    ■  S školjkami ravnamo izredno previdno; sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■  V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju!

    Zanimivosti

    Tudi med domačimi blagovnimi znamkami riža že najdemo takšne z oznako parboiled (angl.). Tak riž ima boljše hranljive in dietetične lastnosti od belega, med kuhanjem pa se ne zlepi. Pripravljajo ga tako, da ožet riž namakajo v vodi, v katero odda beljakovine, vitamine in minerale. Nato riž obdelajo s paro, pri čemer izločene snovi znova preselijo v riževa zrna. Le da tokrat s površine, kjer so bile prvotno, v sredino zrna.

    Viri

    ■  jed rižota z morskimi sadeži in piščančjim filejem ali sredozemska rižota je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 7.2.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    ” Za rižoto kupimo izbrane školjke, lignje ali sipice in manjše rake, na primer škampe ali kozice. “
    ” Čas priprave ne vključuje časa priprave ribje osnove. “
    ” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000 do 250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja. “

    Sorodni recepti

    Rižota s klobaso in koromačem
    Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
    povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s koprivami
    preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov