Rižota z mocarelo, parmezanom in ohrovtom

Predpriprava

■ Pristavimo sestavine za . Medtem, ko se kuha, se lotimo (pred)priprave jedi. 
■ Slanino narežemo na rezance.
■ Ohrovt očistimo in narežemo na koščke.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke rezinice.

Priprava

■ V posodi segrejemo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo narezana slanino in česen. Dodamo narezan ohrovt. Pokrijemo in dušimo 5 minut. Nazadnje ohrovt začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter odstavimo. 
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo maslo. Dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem pražimo 3 minute. Primešamo riž, ki ga med nenehnim mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni. Zalijemo z belim vinom in kuhamo, da se vino povsem ukuha. Prilijemo zajemalko vroče piščančje juhe. Kuhamo med občasnim mešanjem. Ko se tekočina ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe. Postopek ponavljamo približno 10 minut, do se riž skuha na zob. 
■ K rižu primešamo dušen ohrovt in nariban parmezan. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike in postrežemo s sezonsko listnato solato. Poleg ponudimo kozarec suhega belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

Nadomestek

■ Čisto piščančjo juho lahko nadomestimo s , s čisto ali z . 
■ Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

Izboljšanje

Ohrovt nadomestimo z brstičnim ohrovtom, ki ga očistimo in razpolovimo.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v večini - kjer recept terja, da se na koncu priprave pokrijejo in pustijo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

Pojasnila

Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirne različice pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko. Pri nas je naprodaj v vseh večjih trgovskih centrih.

Različice

gl. kuhan riž z ohrovtom; rižota z brstičnim ohrovtom in škampi 

Ideje

gl. parmezan (številne ideje); rižota (številne različice); sir (številne ideje)

Opombe

■ Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja; kdor zna pripraviti vrhunsko rižoto, zna dobro pripraviti tudi vse druge jedi.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa še nismo upoštevali vseh drugih dodatkov.

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, pa tudi zato, ker postana izgubi svoje temeljne karakteristike. Če pa že!? Ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž in ohrovt sodita med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem (današnja ).

Viri

■ chef Theo Randall, restavracija River Café; Mozzarella, mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje. 
■ številni različni  

Spletne povezave

■ restavracija River Café, London (angl.)
■ restavracija River Café, New York (angl.)
■ knjiga The River Café Cook Book in druge kuharice iz te znamenite restavracije
■ še en recept šefa Randalla za ljubitelje testenin (angl.)