Prijava

Rižota z mlado zelenjavo

Odlična zelenjavna rižota z vegetarijanskim parmezanom, primerna za otroke in odrasle
4.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 6 ocen) 08. september 2007 št. ogledov: 9337
Avtor: Urednik
Receptov: 13674
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g riža
  • 4 mladi pori
  • 4 mlade bučke
  • 60 g izluščenega graha
  • 2 žlici olivnega olja
  • 15 g masla
  • 85 g vegetarijanskega parmezana
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • 1 žlička posušenega origana

Priprava

■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Bučke očistimo, potem pa neolupljene podolžno razpolovimo in zrežemo na koščke.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi pristavimo in segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo stresemo narezana por in bučke, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut.
■ Zelenjavi primešamo riž in origano, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti, da riž postekleni.
■ Riž in zelenjavo zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med mešanjem počasi kuhljamo, da riž vpije vso tekočino. Prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Rižu primešamo grahovo zrnje in tri četrtine nastrganega parmezana. Dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Rižota z mlado zelenjavo je vegetarijanska topla (pred)jed za otroke in odrasle. Nekoliko predelana jed je primerna tudi za dojenčke od 6. meseca starosti; gl. riževa kaša z mlado zelenjavo.

Nadomestek

Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

■ gl. rižota (številne različice); zelenjavna rižota (številne različice)
■ gl. serviranje
ideje

gl. grah (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih, deluje inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ gl. okvirček

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, (ekstra deviško) olivno olje, por in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.

Viri

■ dopolnjen recept rižota z mlado zelenjavo iz knjige Vegetarijanska prehrana za otroke, Nicola Graimes, Učila International, Tržič 2003
■ številni različni viri 

” ”Sestavine” in “čas priprave” ne upoštevajo sestavin in časa priprave zelenjavne osnove. “
” Priprava rižote je preprosta, le da moramo stati ob njej in jo mešati. Primerno delo tudi za našega malčka, a le, če smo ves čas ob njem. “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki