IŠČI PODROBNO

    Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem

    Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z maskarponejem in limono, potresena s parmezanom, s hrustljavim žajbljem in z naribano limonovo lupinico.
    5.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. april 2020 št. ogledov: 258
    Avtor: Urednik
    Izvirno: eat in my kitchen
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 1 srednje velika čebula
    • 2 žlici maskarponeja
    • 1–2 žlici naribanega parmezana
    • 30 g masla
    • ekstra deviško olivno olje
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • pribl. 9 dl zelenjavne osnove
    • 4 dolge rezine limonove lupinice
    • 1–2 žlički naribane limonove lupinice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 12 velikih žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ V veliki posodi segrejemo brizg olivnega olja in polovico masla. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, ki jih stresemo na maščobo. Počasi jo pražimo 2–3 minute med pogostim mešanjem. Da se zmehča in zlato obarva.
    ■ Zelenjavno osnovo zavremo in jo pustimo na toplem. Parmezan in limonovo lupinico drobno naribamo, poper stremo.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj počasi pražimo 1 minuto, da riž postekleni. Prilijemo vino in zajemalko vroče osnove, da tekočina prekrije riž. Dodamo rezine limonove lupinice, zavremo in počasi kuhljamo med nenehnim mešanjem. Ko tekočine zmanjka, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek nadaljujemo, da riž skuhamo na zob (al dente). Med mešanjem in prilivanjem osnove.
    ■ Posodo odstavimo. Rižu primešamo žlico maskarponeja, sol in strti poper. Posodo pokrijemo, riž pa pustimo počivati 1–2 minuti. Da nabrekne.
    ■ V majhni ponvici segrejemo žlico masla pri voski temperaturi. Dodamo žajbljeve lističe, ki jih pražimo kakih 20 sekund. Da postanejo hrustljavi, a ostanejo zeleni.
    ■ Jed razdelimo na ogreta krožnika. Po vrhu razdelimo preostalo žlico maskarponeja. Rižoto potresemo s parmezanom, z žajbljem in z limonovo lupinico. Po vrhu pokapljamo maslo, na katerem smo opeki žajbljeve lističe.

    Serviranje

    Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem je še posebno kremna in dišeča rižota. Ponudimo jo kot toplo predjed ali kot prilogo (za 4) ali kot lažjo samostojno jed (za 2).

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Industrijski maskarpone nadomestimo s cenejšim domačim.

    Nasveti

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so: arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. maskarpone (številne ideje); riž (številne ideje); rižota (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

    Opombe

    Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo mantecare.

    Opozorila

    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da enakomernega kuhanja ne prekinemo. Vino naj bo sobne temperature.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem (izvirno: lemon mascarpone risotto with crispy sage) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters


    Meike Peters

     
    ” Najboljše sorte riža za rižote so: arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da ne prekinemo enakomernega kuhanja. Vino naj bo sobne temperature. “
    ” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. “

    Sorodni recepti

    Gobova rižota
    Med številnimi rižotami sodi gobova rižota med najbolj priljubljene. Še posebno tale, z mešanimi gozdnimi gobami ...
    (5.00; 26 ocen)
    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
    V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
    (5.00; 29 ocen)
    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z lisičkami in mlado koruzo
    Enim so najljubše gobe jurčki, drugim mavrahi, mnogim pa lisičke. V tej jedi jih odlično kombiniramo z mlado ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica