Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem

Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z maskarponejem in limono, potresena s parmezanom, s hrustljavim žajbljem in z naribano limonovo lupinico.
5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. april 2020 št. ogledov: 72
Avtor: Urednik
Izvirno: eat in my kitchen
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g riža
  • 1 srednje velika čebula
  • 2 žlici maskarponeja
  • 1–2 žlici naribanega parmezana
  • 30 g masla
  • ekstra deviško olivno olje
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • pribl. 9 dl zelenjavne osnove
  • 4 dolge rezine limonove lupinice
  • 1–2 žlički naribane limonove lupinice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 12 velikih žajbljevih lističev

Priprava

■ V veliki posodi segrejemo brizg olivnega olja in polovico masla. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice, ki jih stresemo na maščobo. Počasi jo pražimo 2–3 minute med pogostim mešanjem. Da se zmehča in zlato obarva.
■ Zelenjavno osnovo zavremo in jo pustimo na toplem. Parmezan in limonovo lupinico drobno naribamo, poper stremo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Vse skupaj počasi pražimo 1 minuto, da riž postekleni. Prilijemo vino in zajemalko vroče osnove, da tekočina prekrije riž. Dodamo rezine limonove lupinice, zavremo in počasi kuhljamo med nenehnim mešanjem. Ko tekočine zmanjka, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek nadaljujemo, da riž skuhamo na zob (al dente). Med mešanjem in prilivanjem osnove.
■ Posodo odstavimo. Rižu primešamo žlico maskarponeja, sol in strti poper. Posodo pokrijemo, riž pa pustimo počivati 1–2 minuti. Da nabrekne.
■ V majhni ponvici segrejemo žlico masla pri voski temperaturi. Dodamo žajbljeve lističe, ki jih pražimo kakih 20 sekund. Da postanejo hrustljavi, a ostanejo zeleni.
■ Jed razdelimo na ogreta krožnika. Po vrhu razdelimo preostalo žlico maskarponeja. Rižoto potresemo s parmezanom, z žajbljem in z limonovo lupinico. Po vrhu pokapljamo maslo, na katerem smo opeki žajbljeve lističe.

Serviranje

Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem je še posebno kremna in dišeča rižota. Ponudimo jo kot toplo predjed ali kot prilogo (za 4) ali kot lažjo samostojno jed (za 2).

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

Industrijski maskarpone nadomestimo s cenejšim domačim.

Nasveti

Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljše sorte so: arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Žajbelj (Salvia officinalis) je kuhinjsko zelišče, poznanih pa je kar 750 vrst. Nam znani vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, katerega moč je odvisna od vrste tal ter od toplote in sončne svetlobe.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. maskarpone (številne ideje); riž (številne ideje); žajbelj (številne ideje)

Opombe

Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo mantecare.

Opozorila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da enakomernega kuhanja ne prekinemo. Vino naj bo sobne temperature.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem (izvirno: lemon mascarpone risotto with crispy sage) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters

 
” Najboljše sorte riža za rižote so: arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da ne prekinemo enakomernega kuhanja. Vino naj bo sobne temperature. “
” Ko potrebujemo limonovo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. “

Sorodni recepti

Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
(5.00; 1 ocena)
Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
Porova rižota
preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki