Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z maskarponejem in rdečim poprom

Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna osnova, maskarpone in parmezan. Rižota z maskarponejem in rdečim poprom je skromna po številu sestavin, a naj to ne zavede.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. september 2018 št. ogledov: 140
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g riža
  • 200 g maskarponeja
  • 50 g parmezana
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 čebula
  • 8 dl zelenjavne osnove
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 žlica rdečega popra v zrnu
  • za serviranje
  • mlada špinača
  • rdeči poper v zrnu

Priprava

■ Mlado špinačo preberemo, oprhamo jo s s hladno vodo in jo dobro odcedimo oz. posušimo.
■ V lončku segrejemo olje, v segretega pa stresemo rdeči poper. Cvremo ga toliko časa, da začne dišati in temneti. Nazadnje olje precedimo, poprova zrna pa zavržemo.
■ Čebulo čimbolj drobno narežemo. V veliki, globoki ponvi segrejemo precejeno olje. Na segretega stresemo narezano čebulo, ki jo pražimo, da se zmehča. Med pogostim mešanjem.
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo ga med mešanjem, da postekleni. Prilijemo vino, vse skupaj pa mešamo pri višji temperaturi, da vino izpari. Tedaj začnemo postopoma, po zajemalkah prilivati vročo osnovo. Ko prva zajemalka tekočine izpari, prilijemo naslednjo. Sestavine med kuhanjem blago posolimo, kuhamo pa jih, da se riž skuha na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Maskarpone stresemo na riž, dobri premešamo in odstavimo. Rižoto odstavimo in nanjo stresemo naribani sir. Rižoto pokrijemo in jo pustimo 2–3 minute, da riževa zrna lepo nabreknejo. Nazadnje vse skupaj premešamo.

Serviranje

Rižoto potresemo s špinačnimi lističi ali z rukolo in z rdečim poprom. Rižota z maskarponejem in rdečim poprom je lahko kremna topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado rukolo.

Nasveti

Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

Pojasnila

■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

Različice

Ideje

gl. maskarpone (številne ideje); rdeči poper (številne ideje); riž (številne ideje)

Opozorila

Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z maskarponejem in rdečim poprom (izvirno: rižot s maskarpone sirom i crvenim paprom), Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano.  “
” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “

Sorodni recepti

Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s škampi
zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
(5.00; 2 oceni)
Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčna rižota
atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki