Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z maskarponejem in rdečim poprom

    Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna osnova, maskarpone in parmezan. Rižota z maskarponejem in rdečim poprom je skromna po številu sestavin, a naj to ne zavede.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 17. september 2018 št. ogledov: 109
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 200 g maskarponeja
    • 50 g parmezana
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 čebula
    • 8 dl zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 žlica rdečega popra v zrnu
    • za serviranje
    • mlada špinača
    • rdeči poper v zrnu

    Priprava

    ■ Mlado špinačo preberemo, oprhamo jo s s hladno vodo in jo dobro odcedimo oz. posušimo.
    ■ V lončku segrejemo olje, v segretega pa stresemo rdeči poper. Cvremo ga toliko časa, da začne dišati in temneti. Nazadnje olje precedimo, poprova zrna pa zavržemo.
    ■ Čebulo čimbolj drobno narežemo. V veliki, globoki ponvi segrejemo precejeno olje. Na segretega stresemo narezano čebulo, ki jo pražimo, da se zmehča. Med pogostim mešanjem.
    ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo ga med mešanjem, da postekleni. Prilijemo vino, vse skupaj pa mešamo pri višji temperaturi, da vino izpari. Tedaj začnemo postopoma, po zajemalkah prilivati vročo osnovo. Ko prva zajemalka tekočine izpari, prilijemo naslednjo. Sestavine med kuhanjem blago posolimo, kuhamo pa jih, da se riž skuha na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Maskarpone stresemo na riž, dobri premešamo in odstavimo. Rižoto odstavimo in nanjo stresemo naribani sir. Rižoto pokrijemo in jo pustimo 2–3 minute, da riževa zrna lepo nabreknejo. Nazadnje vse skupaj premešamo.

    Serviranje

    Rižoto potresemo s špinačnimi lističi ali z rukolo in z rdečim poprom. Rižota z maskarponejem in rdečim poprom je lahko kremna topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado rukolo.

    Nasveti

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    gl. rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. maskarpone (številne ideje); rdeči poper (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opozorila

    Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z maskarponejem in rdečim poprom (izvirno: rižot s maskarpone sirom i crvenim paprom), Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano.  “
    ” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “

    Sorodni recepti

    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov