Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z maskarponejem in rdečim poprom

    Rižota z maskarponejem in rdečim poprom je skromna po številu sestavin, pa vendarle navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. S pomembnim opozorilom: za rdeči poper ni ustreznega nadomestka. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna osnova, maskarpone in parmezan.
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. (5.00; 1 ocena) 17. september 2018 št. ogledov: 71
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 12376
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 200 g maskarponeja
    • 50 g parmezana
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 čebula
    • 8 dl zelenjavne osnove
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 žlica rdečega popra v zrnu
    • za serviranje
    • mlada špinača
    • rdeči poper v zrnu

    Priprava

    ■ Mlado špinačo preberemo, oprhamo jo s s hladno vodo in jo dobro odcedimo oz. posušimo.
    ■ V lončku segrejemo olje, v segretega pa stresemo rdeči poper. Cvremo ga toliko časa, da začne dišati in temneti. Nazadnje olje precedimo, poprova zrna pa zavržemo.
    ■ Čebulo čimbolj drobno narežemo. V veliki, globoki ponvi segrejemo precejeno olje. Na segretega stresemo narezano čebulo, ki jo pražimo, da se zmehča. Med pogostim mešanjem.
    ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo in segrejemo.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Pražimo ga med mešanjem, da postekleni. Prilijemo vino, vse skupaj pa mešamo pri višji temperaturi, da vino izpari. Tedaj začnemo postopoma, po zajemalkah prilivati vročo osnovo. Ko prva zajemalka tekočine izpari, prilijemo naslednjo. Sestavine med kuhanjem blago posolimo, kuhamo pa jih, da se riž skuha na zob.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Maskarpone stresemo na riž, dobri premešamo in odstavimo. Rižoto odstavimo in nanjo stresemo naribani sir. Rižoto pokrijemo in jo pustimo 2–3 minute, da riževa zrna lepo nabreknejo. Nazadnje vse skupaj premešamo.

    Serviranje

    Rižoto potresemo s špinačnimi lističi ali z rukolo in z rdečim poprom. Rižota z maskarponejem in rdečim poprom je lahko kremna topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maskarpone lahko nadomestimo z domačim maskarponejem ali s kakšnim drugim kremnim sirom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Mlado špinačo lahko nadomestimo z mlado rukolo.

    Nasveti

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.

    Pojasnila

    ■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.

    Različice

    gl. rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. maskarpone (številne ideje); rdeči poper (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opozorila

    Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z maskarponejem in rdečim poprom (izvirno: rižot s maskarpone sirom i crvenim paprom) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, predjedi, priloge in prikuhe, rižote, riževe jedi, ričote, kuskus, tople predjedi

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano.  “
    ” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “

    Sorodni recepti

    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota z lignji
    kremasta različica priljubljene italijanske specialitete, pri kateri najprej prepražimo čebulo s česnom, potem pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z bučkami in kozicami
    Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Rižota s škampovimi repki in avokadom
    izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota z jurčki
    Minimalizem v najčistejši in najbolj okusni obliki kremaste gobje rižote. Samo izbrani riž (Arborio, Carnaroli, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.506
    receptov