Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z lisičkami in parmezanom

    Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno osnovo. Rižu primešamo prepražene lisičke, hladno maslo in nariban parmezan. Rižota z lisičkami in parmezanom, kremna topla (pred)jed.
    5.00 1 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. avgust 2019 št. ogledov: 72
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Na tanjiru
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 170–200 g okroglozrnatega riža
    • 300 g lisičk
    • 1 drobna čebula
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g masla
    • 3 žlice sveže naribanega parmezana
    • 1 dl suhega belega vina
    • 7–8 dl zelenjavne osnove
    • 1/2 žličke gorčice, neobvezno
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Skuhamo zelenjavno osnovo, če je že nimamo na zalogi. Kuhano pustimo na toplem, da je vroča.
    ■ Lisičke očistimo; nekaj najlepših drobnih prihranimo, druge pa natrgamo na večje koščke.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V globlji ponvi pristavimo olje in čebulo, ki jo med segrevanjem posteklenimo. Dodamo riž, ki ga počasi pražimo minuto, dve, da postekleni. Prilijemo vino sobne temperature (!), ki ga med mešanjem ukuhamo. Da povsem izpari, nekaj pa ga vpije riž.
    ■ Prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da vpije vso tekočino; en del jo izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob (al dente). Riž vmes posolimo.
    ■ Medtem, ko se riž kuha, parmezan drobno naribamo. V drugi ponvi segrejemo 15 g masla, na katerem prepražimo lisičke. Na hitro, a pri nizki temperaturi. Gobe naj ostanejo na zob (al dente). Prepražene posolimo, potem pa jih stresemo na kuhan riž. Dodamo preostalo, na kockice zrezano maslo, nariban parmezan in sveže mlet/strt poper. Presenetljiv dodatek je gorčica, kdor si upa. Premešamo in pokrijemo. Rižoto pustimo počivati 3 minute; da riž nabrekne, okusi pa se prepojijo.

    Serviranje

    Rižota z lisičkami in parmezanom je delikatesna topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Lisičke lahko prepražimo z natrtim strokom česna, ki ga ob koncu praženja odstranimo. Prepraženim lahko primešamo nekaj žlic smetane za kuhanje. Za še bolj kremno rižoto.
    ■ Improvizirajmo. Lisičke najbolje* odišavljamo z (abecedno): čebulo, česnom*, črnim česnom, limonovim sokom, oljem (arašidovim, lešnikovim, oljčnim*), peteršiljem, poprom* (črni, beli), šalotko* ali/in s timijanom.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. gobova rižota (številne različice); rižota (številne različice); rižota z lisičkami (različice); riž z gobami ipd.

    Ideje

    gl. lisička (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Riž za rižoto vedno zalivamo z vročo tekočino oz. z vinom sobne temperature. Da ne prekinemo procesa počasnega kuhljanja.
    ■ Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z lisičkami in parmezanom (izvirno: rizoto sa lisičarkama) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
    ” Maslo, ki ga pogosto narežemo na kuhano rižoto, lahko nadomestimo z maskarponejem. “
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob. “

    Sorodni recepti

    Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
    Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo
    Podobno kot vse rižote: preprosta za pripravo, pa tako zelo okusna. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, ko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ričota z lisičkami
    Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov