Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z lisičkami in parmezanom

Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno osnovo. Rižu primešamo prepražene lisičke, hladno maslo in nariban parmezan. Rižota z lisičkami in parmezanom, kremna topla (pred)jed.
5.00 1 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. avgust 2019 št. ogledov: 84
Avtor: Urednik
Izvirno: Na tanjiru
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 170–200 g okroglozrnatega riža
  • 300 g lisičk
  • 1 drobna čebula
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g masla
  • 3 žlice sveže naribanega parmezana
  • 1 dl suhega belega vina
  • 7–8 dl zelenjavne osnove
  • 1/2 žličke gorčice, neobvezno
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Skuhamo zelenjavno osnovo, če je že nimamo na zalogi. Kuhano pustimo na toplem, da je vroča.
■ Lisičke očistimo; nekaj najlepših drobnih prihranimo, druge pa natrgamo na večje koščke.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. V globlji ponvi pristavimo olje in čebulo, ki jo med segrevanjem posteklenimo. Dodamo riž, ki ga počasi pražimo minuto, dve, da postekleni. Prilijemo vino sobne temperature (!), ki ga med mešanjem ukuhamo. Da povsem izpari, nekaj pa ga vpije riž.
■ Prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da vpije vso tekočino; en del jo izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove in postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob (al dente). Riž vmes posolimo.
■ Medtem, ko se riž kuha, parmezan drobno naribamo. V drugi ponvi segrejemo 15 g masla, na katerem prepražimo lisičke. Na hitro, a pri nizki temperaturi. Gobe naj ostanejo na zob (al dente). Prepražene posolimo, potem pa jih stresemo na kuhan riž. Dodamo preostalo, na kockice zrezano maslo, nariban parmezan in sveže mlet/strt poper. Presenetljiv dodatek je gorčica, kdor si upa. Premešamo in pokrijemo. Rižoto pustimo počivati 3 minute; da riž nabrekne, okusi pa se prepojijo.

Serviranje

Rižota z lisičkami in parmezanom je delikatesna topla predjed ali priloga.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Lisičke lahko prepražimo z natrtim strokom česna, ki ga ob koncu praženja odstranimo. Prepraženim lahko primešamo nekaj žlic smetane za kuhanje. Za še bolj kremno rižoto.
■ Improvizirajmo. Lisičke najbolje* odišavljamo z (abecedno): čebulo, česnom*, črnim česnom, limonovim sokom, oljem (arašidovim, lešnikovim, oljčnim*), peteršiljem, poprom* (črni, beli), šalotko* ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.

Pojasnila

■ Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa jo pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. gobova rižota (številne različice); rižota (številne različice); rižota z lisičkami (različice); riž z gobami ipd.

Ideje

gl. lisička (številne ideje); riž (številne ideje)

Opozorila

■ Riž za rižoto vedno zalivamo z vročo tekočino oz. z vinom sobne temperature. Da ne prekinemo procesa počasnega kuhljanja.
■ Lisičke praviloma pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z lisičkami in parmezanom (izvirno: rizoto sa lisičarkama) Milice Knežević, z bloga Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
” Maslo, ki ga pogosto narežemo na kuhano rižoto, lahko nadomestimo z maskarponejem. “
” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob. “

Sorodni recepti

Rižota s škampi
zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 11 ocen)
Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov