Priprava
■ Lisičke očistimo in narežemo na kocke ali pa jih natrgamo.
■ Zelenjavno ali piščančjo osnovo zavremo. Zavreto ohranjamo vročo.
■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. V posodi pristavimo polovico masla in šalotko. Ko se segreje, jo varčno posolimo in počasi pražimo kake 4 minute. Da se zmehča.
Lisičke lahko kombiniramo z drugimi gozdnimi gobami. Je pa res, da se prav lisičke najbolje ujamejo s svežo koruzo.
■ Česen drobno sesekljamo. Stresemo ga na šalotko in premešamo, da zadiši. Takoj dodamo lisičke in vse skupaj pražimo pribl. 5 minut. Pri srednji temperaturi in med pogostim mešanjem.
■ Riž stresemo na lisičke. Vse skupaj pražimo pribl. 2 minuti, da riž postekleni. Vmes nekajkrat premešamo.
■ Vsebino posode zalijemo z vinom. Dodamo suhi timijan in kuhamo med nenehnim mešanjem. Da del vina izpari, del pa ga vpije riž.
■ V posodo nalijemo zajemalko vroče osnove. Zavremo in kuhamo pri srednji temperaturi. Premešamo vsako drugo minuto. Ko tekočina izpari, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo kakih 14 minut med pogostim mešanjem. Da se riž skuha, a ostane
na zob, al dente.
Rižoto lahko pripravimo tudi drugače. Gl. sorodni recepti. Če vegetarijanstvo ni prioriteta, jed zalivamo s piščančjo osnovo.
■ Koruzna zrna narežemo s storža. Parmezan (ali pekorino) drobno naribamo. Oboje stresemo v posodo. Dodamo še preostalo maslo in dobro premešamo. Če je rižota pregosta, prilijemo še malo vroče osnove. Posodo pokrijemo in počakamo 2–3 minute.
Serviranje
Rižota z lisičkami in mlado koruzo se prileže z nežno začinjeno (!) listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Rižoto lahko pripravimo tudi drugače. Riž posteklenimo na polovici masla. Ko postekleni, prilijemo vino in kuhamo, da izpari. Med pogostim mešanjem. Ko izpari, začnemo riž zalivati z vročo osnovo. Kakor je zapisano v receptu. Vzporedno pripravimo pražene lisičke, ki jim tik pred koncem primešamo koruzna zrna. Prepražene zmešamo z rižem. Dodamo nariban parmezan, premešamo, pokrijemo in počakamo 2 minuti.
Riž za rižoto najprej posteklenimo na maščobi. Tako preprečimo kasnejše sprijemanje zrn.
■
Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta
carnaroli in
vialone nano, sprejemljiv pa je tudi
arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5.
■
Riž med kuhanjem rižote mešamo v široki posodi ali ponvi. Med mešanjem se zrna riža drgnejo eno ob drugega in pomagajo sproščati škrob. Ki jamči pravo kremno rižoto. Široka posoda omogoča boljše gibanje riža in enakomerno izhlapevanje tekočine.
Opozorila
■ Riž za rižoto vedno zalivamo z vročo tekočino oz. z vinom sobne temperature. Da ne prekinemo procesa počasnega kuhljanja.
Porcija jedi vsebuje pribl. 635 kalorij.
■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane le na hitro oprhamo s hladno vodo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rižota z lisičkami in mlado koruzo (izvirno:
chanterelle risotto)
Hank Shaw, z bloga
honest food
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Hanka Shawa
Hank Shaw
