IŠČI PODROBNO

    Rižota z lisičkami

    Po mnenju poznavalcev ena najboljših rižot sploh, zagotovo pa je med najboljšimi gobovimi rižotami. Riž in lisičke prepražimo ločemo, nazadnje pa jih združimo in dokončamo s sladko smetano in z maslom.
    4.75 20 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.75; 20 ocen) 21. junij 2005 št. ogledov: 12533
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 280 g okroglozrnatega riža
    • 350 g lisičk
    • 1 čebula
    • 6 žlic olivnega olja
    • 30 g masla
    • 3 žlice sladke smetane
    • pribl. 1 l čiste goveje juhe
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • kumina v prahu
    • 1 manjši šopek peteršilja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Lisičke očistimo; večje razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. 
    ■  V širši posodi segrejemo polovico olivnega olja. Nanj stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 2 do 3 minute da postekleni. Zalijemo ga z zajemalko vroče goveje juhe in med občasnim mešanjem kuhamo, da se tekočina povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe. Postopek ponavljamo 10 do 15 minut, da dobimo dokaj redek, na zob kuhan riž.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■  V drugi ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo, narezan česen in pol sesekljanega peteršilja. Med mešanjem pražimo, da čebula postekleni, potem pa dodamo očiščene lisičke. Mešamo in pražimo jih 5 minut, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Zalijemo z belim vinom ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in mleto kumino. Med mešanjem na hitro pražimo še toliko časa, da vino povsem izhlapi.
    ■  Kuhan riž odstavimo. Nanj stresemo prepražene lisičke in preostali sesekljan peteršilj. Dodamo sladko smetano, na hitro premešamo in po potrebi začinimo s soljo ali/in sveže mletim belim poprom. Po vrhu narežemo kosme masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto z lisičkami razdelimo na segrete krožnike. Lahko jo pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nadomestek

    ■  Govejo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho, v brezmesni različici pa z zelenjavko
    ■  Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■  Skupaj s prepraženimi lisičkami vmešamo v riž 100 g kuhanih grahovih zrn in/ali na kocke narezanega kuhanega mladega korenčka. V tem primeru lahko količino lisičk nekoliko zmanjšamo.
    ■  Rižoto z lisičkami potresemo z naribanim parmezanom.
    ■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■  Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko. Zelo umazane v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    ■ Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S skodelici potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine. Pa še nekaj: Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Pojasnila

    Rižote ne pripravljamo na zalogo! Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

    Različice

    Ideje

    gl. čista goveja juha (številne ideje); lisička (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo .

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota z lisičkami
    ■ številni različni viri
     
    ” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.  “
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več vrst gob.  “
    ” Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Potemtakem računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.  “

    Sorodni recepti

    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gobova rižota z mlado špinačo
    Ena od številnih različic priljubljene gobove rižote. Tudi za slabše gobarske sezone, z gojenimi šampinjoni in s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota s škampovimi repki in avokadom
    izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica