Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z lignji in rdečim vermutom

Nevsakdanja rižota, ki jo zalijemo z rdečim vermutom in ribjo osnovo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2011 št. ogledov: 3044
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g lignjev
  • 300 g riža
  • 1 čebula
  • 40 g posušenega paradižnika
  • 5 dl ribje osnove
  • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl rdečega vermuta
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • lovorov list

Priprava

■ Lignje očistimo, narežemo na kolesca in posolimo.
■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
Ribjo osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Narezane lignje stresemo na prepraženo čebulo, potem pa oboje med nenehnim mešanjem pražimo, da se tekočina povsem ukuha.
■ Lignjem primešamo sesekljan česen. Na hitro prepražimo ter prilijemo pol vermuta. Dodamo narezan posušen paradižnik, vse skupaj pa med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ V posodo stresemo riž, vse skupaj pa na hitro prepražimo. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in lovorovim listom, potem pa postopoma prilivamo preostalo ribjo osnovo in preostali vermut.
■ Ko se riž skuha na zob, posodo odstavimo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

Serviranje

Rižota z lignji in rdečim vermutom je nevsakdanja jed, primerna za malico ali toplo predjed.

Nadomestek

Rdeči vermut lahko nadomestimo z belim.

Nasveti

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

Različice

gl. črna rižota Kapetanova kuća; črna rižota z lignji; morska rižota s česnom; paelja; rižota (številne različice)
rižota s školjkami in gobami; rižota z lignji (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. ligenj (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Opombe

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

■ dopolnjen recept rižota z lignji in rdečim vermutom iz revije iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
predjedi, predjedi,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. “
” Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “

Sorodni recepti

Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
Grahova rižota z mlado čebulo in meto
Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov