Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z lignji in rdečim vermutom

    Nevsakdanja rižota, ki jo zalijemo z rdečim vermutom in ribjo osnovo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. april 2011 št. ogledov: 3083
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15215
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g lignjev
    • 300 g riža
    • 1 čebula
    • 40 g posušenega paradižnika
    • 5 dl ribje osnove
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl rdečega vermuta
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • lovorov list

    Priprava

    ■ Lignje očistimo, narežemo na kolesca in posolimo.
    ■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na rezance.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    Ribjo osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Narezane lignje stresemo na prepraženo čebulo, potem pa oboje med nenehnim mešanjem pražimo, da se tekočina povsem ukuha.
    ■ Lignjem primešamo sesekljan česen. Na hitro prepražimo ter prilijemo pol vermuta. Dodamo narezan posušen paradižnik, vse skupaj pa med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ V posodo stresemo riž, vse skupaj pa na hitro prepražimo. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in lovorovim listom, potem pa postopoma prilivamo preostalo ribjo osnovo in preostali vermut.
    ■ Ko se riž skuha na zob, posodo odstavimo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Rižota z lignji in rdečim vermutom je nevsakdanja jed, primerna za malico ali toplo predjed.

    Nadomestek

    Rdeči vermut lahko nadomestimo z belim.

    Nasveti

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Različice

    gl. črna rižota Kapetanova kuća; črna rižota z lignji; morska rižota s česnom; paelja; rižota (številne različice)
    rižota s školjkami in gobami; rižota z lignji (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. ligenj (številne ideje); riž (številne ideje)
    ■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

    Opombe

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota z lignji in rdečim vermutom iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. “
    ” Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “

    Sorodni recepti

    Porova rižota
    preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 23 ocen)
    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
    V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
    (5.00; 29 ocen)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica rižote, ki jo pripravimo nekoliko drugače. Na olivnem olju prepražimo čebulo in zelišča, ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani