Priprava
■ Lignje očistimo, narežemo na kolesca in posolimo.
■ Posušene paradižnike odcedimo in narežemo na rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■
Ribjo osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Narezane lignje stresemo na prepraženo čebulo, potem pa oboje med nenehnim mešanjem
pražimo, da se tekočina povsem
ukuha.
■ Lignjem primešamo sesekljan česen. Na hitro prepražimo ter prilijemo pol vermuta. Dodamo narezan posušen paradižnik, vse skupaj pa med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ V posodo stresemo riž, vse skupaj pa na hitro prepražimo. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in lovorovim listom, potem pa postopoma prilivamo preostalo ribjo osnovo in preostali vermut.
■ Ko se riž skuha
na zob, posodo odstavimo, pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Rižota z lignji in rdečim vermutom je nevsakdanja jed, primerna za malico ali toplo predjed.
Nadomestek
Rdeči vermut lahko nadomestimo z
belim.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Lignji ali
kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s
priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Lignje uvrščamo med
glavonožce, kamor spadajo tudi
hobotnice in sipe, ter med
mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi
školjke, morski polžki in
morski ježki. Večino uvrščamo med užitne
delikatese.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Vermut je
aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi
Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.
Različice
gl. črna rižota Kapetanova kuća;
črna rižota z lignji; morska rižota s česnom;
paelja;
rižota (številne
različice)
rižota s školjkami in gobami;
rižota z lignji (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. ligenj (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
Opombe
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo
parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z
alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in (neglaziran) riž uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota z lignji in rdečim vermutom iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
