Prijava

Rižota z lignji

(VIDEO) Priljubljena italijanska jed v morski različici. Na prepraženi čebuli prepražimo še lignje. Zalijemo z vinom, prepražimo še riž in prilijemo sesekljane paradižnike in osnovo. Rižota z lignji, odišavljena z origanom.
5.00 6 št. oseb: za 3–5 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 21. maj 2017 št. ogledov: 7348
Avtor: Urednik
Izvirno: like chocolate
Receptov: 14082
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g riža
  • 400 g očiščenih lignjev
  • 400 g sesekljanih pelatov iz pločevinke
  • 1 manjša čebula
  • 4 dl ribje osnove
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1–2 žlički suhega origana
posip
  • parmezan

Priprava

■ Lignje očistimo (potrebujemo 400 g očiščenih) in narežemo na kolesca, široka pribl. 1 cm. Lovke pustimo cele. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
■ V globoki ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Vse skupaj počasi segrevamo in pražimo 2–3 minute, da se čebula zmehča. Lignje stresemo v ponev in jih pražimo, da se belo obarvajo. Prepražene zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo pri visoki temperaturi, da vino izpari.
■ Riž stresemo v ponev. Vse skupaj pražimo še 1–2 minuti med mešanjem.
■ Pločevinko pelatov odpremo. Če niso v koščkih, jih kar v pločevinki sesekljamo z nožem. Vsebino pločevinke nalijemo v ponev. Prilijemo polovico ribje osnove, dodamo origano, potem pa pokrito počasi kuhljamo 20–30 minut. Vsebino večkrat premešamo, preostalo osnovo pa prilivamo postopoma, po potrebi. Jed tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Rižoto odstavimo in pustimo 2–3 minute.
■ Parmezan drobno naribamo. Naribanega vmešamo v jed.

Serviranje

Rižota z lignji je lahko topla predjed (do 5 oseb) ali lažja glavna jed (za 3–4 osebe).

Nadomestek

■ Ribjo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.
■ Jed lahko izboljšamo s sveže naribanim parmezanom.

Nasveti

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, ga shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo.

Pojasnila

■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1–1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. ligenj (številne ideje); riž (številne ideje)

Opozorila

Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

Zanimivosti

■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z lignji (izvirno: rižoto od liganja) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Matejke Buča

Matejka Buča


 

Sorodni recepti

Žafranova rižota
Zelo preprosta, klasična italijanska osnovna rižota, bolj znana kot milanska. Izboljšana z žafranom. Priljubljena ...
(5.00; 4 ocene)
Rižota s parmezanom in belim vinom
Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
(5.00; 1 ocena)
Gobova rižota z rdečim vinom
krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
(5.00; 1 ocena)
Riževe priloge
Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.214 receptov
Moja kuharica