IŠČI PODROBNO

    Rižota z lignji

    (VIDEO) Priljubljena italijanska jed v morski različici. Na prepraženi čebuli prepražimo še lignje. Zalijemo z vinom, prepražimo še riž in prilijemo sesekljane paradižnike in osnovo. Rižota z lignji, odišavljena z origanom.
    5.00 8 št. oseb: za 3–5 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 21. maj 2017 št. ogledov: 8130
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 400 g očiščenih lignjev
    • 400 g sesekljanih pelatov iz pločevinke
    • 1 manjša čebula
    • 4 dl ribje osnove
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1–2 žlički suhega origana
    posip
    • parmezan

    Priprava

    ■ Lignje očistimo (potrebujemo 400 g očiščenih) in narežemo na kolesca, široka pribl. 1 cm. Lovke pustimo cele. Čebulo in česen drobno sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Vse skupaj počasi segrevamo in pražimo 2–3 minute, da se čebula zmehča. Lignje stresemo v ponev in jih pražimo, da se belo obarvajo. Prepražene zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo pri visoki temperaturi, da vino izpari.
    ■ Riž stresemo v ponev. Vse skupaj pražimo še 1–2 minuti med mešanjem.
    ■ Pločevinko pelatov odpremo. Če niso v koščkih, jih kar v pločevinki sesekljamo z nožem. Vsebino pločevinke nalijemo v ponev. Prilijemo polovico ribje osnove, dodamo origano, potem pa pokrito počasi kuhljamo 20–30 minut. Vsebino večkrat premešamo, preostalo osnovo pa prilivamo postopoma, po potrebi. Jed tik pred koncem kuhanja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ Rižoto odstavimo in pustimo 2–3 minute.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Naribanega vmešamo v jed.

    Serviranje

    Rižota z lignji je lahko topla predjed (do 5 oseb) ali lažja glavna jed (za 3–4 osebe).

    Nadomestek

    ■ Ribjo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z vodo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.
    ■ Jed lahko izboljšamo s sveže naribanim parmezanom.

    Nasveti

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če ga uporabimo kot barvilo, ga shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo.

    Pojasnila

    ■ Riž (Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1–1,8 m visoko, nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne in jugovzhodne Azije.
    ■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. ligenj (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opozorila

    Lignji, ki jih predolgo pražimo, postanejo trdi oziroma gumijasti.

    Zanimivosti

    ■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene (Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z lignji (izvirno: rižoto od liganja) Matejka Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Matejke Buča

    Matejka Buča


     

    Sorodni recepti

    Ponarejena rižota iz sončničnih semen s pomladno zelenjavo
    Neverjetno domiselna, rižoti podobna (pred)jed. Sončnična semena namakamo več ur. Prepražimo jih s čebulo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica