Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z jurčki, paradižnikom in limonino lupino

Ena od številnih različic klasične rižote z jurčki, ki ji dasta (p)osebno noto paradižnik in limonina lupina
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2008 št. ogledov: 2962
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g riža
  • 400 g očiščenih jurčkov
  • 4 paradižniki
  • lupina 1 limone
  • 4 žlice olivnega olja
  • 40 g masla
  • zelenjavna osnova
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • manjši šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • 3 vejice timijana

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Očiščene jurčke zrežemo na debelejše lističe.
■ Paradižnike za 20 sekuned potopimo v krop, nato pa jih olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo riž. Med mešanjem ga počasi pražimo 3 minute, da postekleni.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo narezane gobe. Med mešanjem jih pri visoki vročini pražimo minuto, dve, da tekočina izpari. Primešamo sesekljan paradižnik, sesekljana česen in peteršilj, drobno nastrgano limonino lupino, osmukan timijan, sol in sveže mlet črni poper. Pokrito počasi dušimo 5 minut.
■ Posteklenjen riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove; gl. nasveti. Med občasnim mešanjem ga počasi kuhamo, da se tekočina ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo dobrih 10 minut, da riž skuhamo na zob. Vmes ga posolimo.
■ Zdušene gobe s paradižnikom stresemo na kuhan riž. Potresemo z drobnimi košči hladnega masla, pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

Serviranje

Rižoto premešamo in razdelimo na segrete krožnike. Rižota z jurčki, paradižnikom in limonino lupino je nekaj posebnega, ne toliko zaradi paradižnika, kot zaradi nastrgane limonine lupine.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko ali s kakšno čisto mesno juho, na primer govejo, kokošjo ali piščančjo.

Izboljšanje

■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.
■ Rižoto nazadnje potresemo z 1 do 2 žlicama drobno nastrganega parmezana.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. rižota z jurčki (različice)

Ideje

gl. gobova rižota (različice)

Opombe

■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti. Če pa jo že pogrevamo, to naredimo tako, da ustrezno posodo znotraj obložimo z alu folijo. Nanjo stresemo rižoto, posodo pa za 15 minut postavimo v segreto pečico.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
■ gl. okvirček

Viri

■ številni različni viri

” Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode. “

Sorodni recepti

Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki