Prijava

Rižota z jurčki in zelišči

Ena od številnih različic klasične rižote z jurčki, ki ji dajo posebno aromo vino, maslo in zelišča
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2008 št. ogledov: 3478
Avtor: Urednik
Receptov: 14029
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g riža
  • 600 g jurčkov
  • 80 g čebule
  • 120 g masla
  • 100 g parmezana
  • pribl. 1,4 l čiste kokošje juhe
  • 1,25 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 vejica krebuljice
  • nekaj stebelc drobnjaka
  • 1 vršiček luštreka

Predpriprava

■ Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Jurčke očistimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo polovico masla, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
■ Na čebulo stresemo riž, potem pa vse skupaj počasi pražimo še 2, 3 minute, da postekleni tudi riž.
■ Riž zalijemo z belim vinom, ki ga med mešanjem ukuhamo. Prilijemo zajemalko vroče juhe in med občasnim mešanjem počasi kuhamo, da tekočina povre. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe. Postopek ponavljamo dobrih 5 minut.
■ Rižu primešamo narezane jurčke, potem pa nadaljujemo z zalivanjem oziroma kuhanjem še toliko časa, da je riž kuhan na zob; gl. pojasnila.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo, ostala zelišča pa osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rižoto odstavimo. Na riž drobno nastrgamo 60 gramov parmezana ter dodamo 2 žlici sesekljanih oziroma narezanih zelišč, sesekljan česen, sol in sveže mlet črni poper. Dobro premešamo, nazadnje pa na vse skupaj na drobne kockice zrežemo preostalo hladno maslo. Posodo pokrijemo, riž pa naj počiva 3 minute.

Serviranje

Rižoto brez oklevanja razdelimo na segrete krožnike, k jedi pa ponudimo preostali parmezan, da si ga vsakdo po okusu dodatno nastrga. Rižota z jurčki in zelišči je ena od številnih različic klasične rižote z jurčki.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Kokošjo juho lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali zelenjavko (za vegetarijansko različico) ali s kakšno drugo čisto mesno juho, na primer piščančjo ali govejo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.
■ gl. nadomestek, nasveti in okvirček

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Pojasnila

■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

Različice

gl. rižota z jurčki (različice)

Ideje

gl. gobova rižota (različice)

Opombe

■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Tudi najboljše gobe, na primer karžlji in jurčki, so nevarne, kadar so prezrele, ob napadu zajedavcev ali pa če so zaradi nenadnega mraza zmrznile. Tedaj lahko vsebujejo strupene snovi kot sta kadaverin in ptomain.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

Zanimivosti

■ Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.
■ gl. okvirček

Viri

■ številni različni viri

” Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi. “
” Gobe so okusnejše, če jih pripravimo “na zob”. “

Sorodni recepti

Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta paradižnikova rižota
Zelo preprosta rižota, predjed ali priloga, ki jo brez mešanja skuhamo v globlji ponvi. Preprosta paradižnikova ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z beluši in mladim grahom
Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki