Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z jurčki in govejim filejem

    Prefinjena mešanica riža, sočnega govejega fileja, aromatičnih jurčkov in parmezana
    4.80 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.80; 5 ocen) 27. januar 2006 št. ogledov: 8046
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 200 g majhnih jurčkov
    • 200 g govejega fileja
    • pribl. 1,2 l čiste goveje juhe
    • 2 šalotki
    • 5 žlic olivnega olja
    • 40 g masla
    • 60 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    ■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Goveji file narežemo na majhne koščke, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■  Jurčke očistimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo polovico olivnega olja, na katerega stresemo riž. Med mešanjem ga pražimo slabe 3 minute. Prilijemo zajemalko vroče goveje juhe in med občasnim mešanjem kuhamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo novo zajemalko vroče juhe; postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na zob.
    ■  Medtem v ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo koščke govejega fileja; gl. opombe.
    ■  Šalotko in česen medtem olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Pečeno govedino poberemo iz ponve in shranimo na toplem. V ponev stresemo sesekljana šalotko in česen, ki ju med mešanjem posteklenimo. Dodamo narezane jurčke. Med občasnim mešanjem jih prepražimo na zob.
    ■  Kuhan riž odstavimo. Dodamo mu prepražena meso in gobe, polovico drobno nastrganega parmezana, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet črni poper. Premešamo, potresemo s kosmi masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Vročo jed razdelimo na segrete krožnike. Potresemo s preostalim naribanim parmezanom in ponudimo. Rižota z jurčki in govejim filejem ali gobova rižota s pljučno pečenko je lahko topla predjed, pa tudi lažja glavna jed.

    Nadomestek

    ■  Izven sezone sveže jurčke nadomestimo z zamrznjenimi ali suhimi, ki jih predhodno namočimo v malo mlačne vode.
    ■  Govejo juho lahko nadomestimo z zelenjavno osnovo ali s čisto perutninsko juho.
    ■  Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo ali z belim delom pora.

    Izboljšanje

    ■  Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za to jed potrebujemo dobro (suho) uležano meso. V posameznih virih svetujejo večdnevno mariniranje govejega fileja v olju, vendar sodobni šefi ugotavljajo, da se med mariniranjem iz mesa izluži preveč kakovostnih sestavin. Takšnih, ki vplivajo na prehransko vrednost, sočnost in okus mesa.
    ■  Rižota bo še okusnejša, če jurčke kombiniramo z drugimi gozdnimi gobami.
    ■  Prepraženo šalotko in gobe zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Pripravo nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. KUhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    ■  Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
    ■  Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.

    Pojasnila

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso. Gl. tudi opozorila.

    Različice

    gl. gobova rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    ■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
    ■  Stopnjo pečenosti govejega fileja prilagodimo svojemu okusu. Upoštevajmo, da so koščki kaj hitro prepečeni.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.
    ■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere druge škodljive snovi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, neglaziran riž, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  gl. opozorila

    Zanimivosti

    ■  Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■  jed rižota z jurčki in govejim filejem ali gobova rižota s pljučno pečenko je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 7.2.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; styling Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “
    ” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002) “
    ” Pri gobjih jedeh velja podobno pravilo: Čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “

    Sorodni recepti

    Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
    himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
    (5.00; 8 ocen)
    Porova rižota
    preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota s škampi
    zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov