IŠČI PODROBNO

    Rižota z jurčki, grahom in pršutom

    Izjemna kombinacija riža, jurčkov, graha, pršuta, goveje juhe in parmezana
    5.00 7 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 02. junij 2005 št. ogledov: 7599
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14985
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g riža
    • 400 g jurčkov
    • 400 g graha
    • 40 g čebule
    • pribl. 1,6 l čiste goveje juhe
    • 100 g mladega pršuta
    • 100 g masla
    • 6 žlic olivnega olja
    • 100 g parmezana
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 šopek peteršilja

    Predpriprava

    ■  Pršut narežemo na kockice.
    ■  Jurčke očistimo in narežemo na debelejše lističe.
    ■  Grah izluščimo.

    Priprava

    ■  Izluščen grah pristavimo v manjši posodi z decilitrom hladne vode. Pokrijemo in počasi dušimo dobrih 20 minut. Vmes po potrebi prilijemo vodo.
    ■  V večji ponvi pristavimo in segrejemo polovico olivnega olja.
    ■  Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Na vroče olje stresemo nakockan pršut in sesekljano čebulo; oboje med mešanjem na hitro prepražimo. Ko čebula postekleni, primešamo narezane jurčke, ki jih prav tako na hitro prepražimo, da tekočina povsem izpari.
    ■  Medtem v široki posodi segrejemo preostalo olivno olje. Nanj stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute. Zalijemo z zajemalko vroče juhe, posolimo in mešamo, da se tekočina povsem ukuha. Nato postopoma, po zajemalkah prilijemo preostalo juho. Riž v celoti kuhamo približno 10 minut.
    ■  Peteršilj drobno sesekljamo, parmezan pa drobno naribamo.
    ■  Kuhan riž odstavimo. Nanj stresemo prepražene gobe, odcejen dušen grah in dobro polovico naribanega parmezana. Po potrebi dosolimo, začinimo s sveže mletim belim poprom in premešamo. Naposled potresemo s kosmi hladnega masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Potresemo jo s preostalim naribanim parmezanom in s sesekljanim peteršiljem. Rižota z jurčki, grahom in pršutom ali gobova rižota z grahom in pršutom (tudi gobja rižota z grahom) je lahko topla predjed, če pa jo ponudimo kot samostojen obrok, zraven ponudimo izbrano sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■  Del jurčkov nadomesti z različnimi vrstami drugih divjih gob, zlasti lisičk in golobic.
    ■  2 decilitra čiste goveje juhe nadomestimo z enako količino dobrega suhega belega vina. Segrejemo ga skupaj z juho. 

    Izboljšanje

    ■  Skupaj z rižem na maščobi prepražimo žlico suhih jurčkov, ki jih pred tem 10 minut namakamo v mlačni vodi. Z vodo zalijemo rižoto. 
    ■  Rižoto tik pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Še bolje, če na ta način nadomestimo del masla.
    ■  gl. nadomestek

    Nasveti

    ■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■  gl. rižota

    Triki

    ■  Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico. S skodelici potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine. Pa še nekaj: Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■  Če nam med kuhanjem zmanjka osnove, jo nadomestimo z juho iz kokošje kocke, z vročo vodo ali s segretim belim ali penečim vinom; lahko tudi s kombinacijo dveh ali treh zapisanih tekočin. Če nam osnova ostane, jo preprosto zamrznemo.

    Pojasnila

    Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh. 

    Različice

    gl. gobova rižota (številne različice); rižota z jurčki

    Ideje

    gl. rižota (številne različice); riž z gobami (različice)

    Opombe

    Rižota je za pripravo navidez nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, neglaziran riž, olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo .
    ■  Če verjamete!? Ko se odpravljate od doma sklenit kupčijo, dajte v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.
    ■  Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je leta 2002 uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma.

    Viri

    številni različni viri
    ” Pršut lahko opustimo, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavko ali zelenjavno osnovo.  “
    ” Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti vsaj enak svežemu.  “
    ” Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga pojemo letno približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno (2002).  “

    Sorodni recepti

    Veganska gobova rižota
    Brezglutenska. Brez laktoze. Skrivnost te odlične različice gobove rižote je v mešanici različnih gob. In v ...
    (5.00; 6 ocen)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica rižote, ki jo pripravimo nekoliko drugače. Na olivnem olju prepražimo čebulo in zelišča, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ribja rižota po beneško
    Odlična, bela različica priljubljene morske rižote, pripravljene z domačo ribjo osnovo. Pa z belušno zeleno, s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem
    Zelo preprosta, izrazito dišeča in okusna različica priljubljene italijanske specialitete. Okroglozrnati riž s ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica