Prijava

Rižota z jurčki

Minimalizem v najčistejši in najbolj okusni obliki. Samo izbrani okroglozrnati riž, sveži mladi jurčki, drobna čebula, maslo, (mladi) parmezan in zelenjavna osnova. Rižota z jurčki je še okusnejša s ščepom mlete kumine.
Foto: sale&pepe
4.86 7 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.86; 7 ocen) 03. september 2008 št. ogledov: 14602
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g riža
  • 400 g očiščenih manjših jurčkov
  • 1 drobna čebula
  • 2 žlici olivnega olja
  • 60 g masla
  • 60 g parmezana
  • pribl. 1,5 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • peteršilj

Priprava

■ (gl. tudi različice) Jurčke narežemo na nekoliko debelejše lističe ali na koščke. Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in jo pustimo na toplem. Čebulo tik pred pripravo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olivno olje in 30 g masla, na katerih posteklenimo sesekljano čebulo. Ko se čebula začne barvati, dodamo narezane gobe, potem pa med mešanjem oboje pražimo nekaj minut; gl. izboljšanje. H gobam stresemo riž; gl. izboljšanje. Vse skupaj mešamo 2 minuti, nato pa zalijemo z zajemalko vroče osnove. Med nenehnim mešanjem vsebino počasi kuhljamo, da tekočina skoraj izgine. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo 10-15 minut, da se riž skuha na zob.
■ Kuhan riž odstavimo. Začinimo ga s soljo, s sveže mletim črnim poprom in s sesekljanim peteršiljem. Na vse skupaj pa drobno nastrgamo parmezan. Premešamo, potresemo s kockicami preostalega hladnega masla, pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Jed nemudoma razdelimo na segrete krožnike in ponudimo kot toplo predjed ali lažjo samostojno jed. Rižota z jurčki je klasična gobja rižota.

Nadomestek

■ Jurčke lahko nadomestimo z mešanico mladih golobic in 25 gramov posušenih jurčkov. Gl. tudi različice.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto kokošjo juho, s čisto piščančjo juho ali s čisto govejo juho. 
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Okusnejši rezultat dobiš, če riž in gobe prepražiš ločeno.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Prepražene gobe zalijemo s pol decilitra kakovostnega belega vina. Na hitro pokuhamo, da vino izhlapi, potem pa nadaljujemo po receptu.
■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali/in meta.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

■ Gurmanovi to, pa tudi večino drugih rižot pripravljamo tako, da riž pripravimo posebej, drugo glavno sestavino - v tem primeru gobe, pa posebej. Gobe nazadnje stresemo na riž, dodamo parmezan, maslo, včasih pa tudi žlico ali dve sladke smetane in žlico proška, premešamo, pokrijemo in pustimo stati 3 minute, da se okusi prepojijo.
■ Podobno lahko pripravimo rižoto z večino vrst gob, pa tudi z mešanimi gobami. Gl. tudi nadomestek. 

Ideje

gl. jurček (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. 
■ Tudi najboljše gobe, na primer karžlji in jurčki, so nevarne, kadar so prezrele, ob napadu zajedavcev ali pa če so zaradi nenadnega mraza zmrznile. Tedaj lahko vsebujejo strupene snovi kot sta kadaverin in ptomain.

Zanimivosti

■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept rižota z jurčki iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ fotografija s portala sale&pepe
■ številni različni viri
 
” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “
” Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape. “
” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.  “

Sorodni recepti

Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s parmezanom in belim vinom
Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z lisičkami in parmezanom
Zelo preprosta, a delikatesna klasika iz italijanske kuhinje. Čebulo in riž prepražimo in skuhamo z zelenjavno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica