Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo

    Podobno kot vse rižote: preprosta za pripravo, pa tako zelo okusna. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, ko se ukuha, pa zalivanje nadaljujemo z dišečo zeliščno osnovo. Nazadnje vmešamo maslo, parmezan in narezano postrv.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. oktober 2019 št. ogledov: 26
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    rižota
    • 180 g okroglozrnatega riža
    • 100 g prekajene postrvi
    • 1 jabolko, zlati delišes
    • 60 g masla
    • 3 žlice sveže naribanega parmezana
    • 1/4 čebule
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol, po potrebi
    • črni poper v zrnu
    zeliščna osnova
    • 5 dl vode
    • sol
    • 2 vejici timijana
    • 1 vejica rožmarina
    • nekaj lističev žajblja

    Priprava

    ■ ZELIŠČNA OSNOVA. Vse sestavine pristavimo v majhnem loncu. Vodo zavremo pri srednji temperaturi, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 2 minuti in odstavimo. Če rižoto kuhamo kasneje, osnovo segrejemo.
    ■ Čebulo sesekljamo, a ne tako, da bi jo zmečkali. Še bolje, če jo narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V veliki globlji ponvi pristavimo polovico masla, sesekljano čebulo in pol žličke soli. Čebulo počasi pražimo nekaj minut, da postekleni in se zmehča.
    ■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga počasi prepražimo nekaj minut, da postekleni. Prepraženi sestavini zalijemo z vinom sobne temperature. Vse skupaj kuhljamo med mešanjem, da riž vpije tekočino.
    ■ Pripravo rižote nadaljujemo tako, da prilijemo zajemalko vroče osnove. Riž počasi kuhljamo med nenehnim (ali vsaj pogostim) mešanjem, da del tekočine vpije riž, del pa jo izhlapi. Ko v ponvi zmanjka tekočine, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Jabolko olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice. Rižu jih primešamo sredi kuhanja, potem pa nadaljujemo s postopnim prilivanjem osnove. Da riž skuhamo na zob (al dente); gl. nasveti.
    ■ Prekajeno postrv narežemo na majhne trakove. Sir drobno naribamo. Kuhano rižoto odstavimo ter dobro (!) vmešamo maslo, ki ga sproti režemo na lističe, nariban sir in narezano postrv; gl. opombe. Rižoto začinimo s sveže mletim/strtim poprom, po potrebi jo dosolimo.

    Serviranje

    Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo je lahko topla predjed ali samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Rižota, pripravljena z izbranim proseccom, italijanskim penečim vinom, je še posebej okusna.
    ■ Zlati delišes lahko nadomestimo s kako drugo sorto jabolk. Pazimo le, da s tako, da jabolko med kuhanjem ne razpade.

    Izboljšanje

    Rižoto izboljšamo, če ji ob koncu kuhanja primešamo drobno nakockano jabolko, (na zob/al dente) opečeno na maslu z žajbljevimi lističi. Ali/in opečene lešnike, ki jih grobo narežemo.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); prekajena postrv (številne ideje); riž (številne ideje)

    Opombe

    Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo mantecare.

    Opozorila

    Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da enakomernega kuhanja ne prekinemo. Tudi vino za zalivanje mora biti sobne temperature.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z jabolki in prekajeno postrvjo (izvirno: risotto with aples and smoked trout) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Viri

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Sestavine so za dve osebi, a jih lahko preprosto podvojimo za štiri. “
    ” Rižoto izboljšamo, če ji ob koncu kuhanja primešamo drobno nakockano jabolko, (al dente) opečeno na maslu z žajbljevimi lističi. Ali/in opečene lešnike, ki jih grobo narežemo.  “
    ” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “

    Sorodni recepti

    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s koprivami
    preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahova rižota z mlado čebulo in meto
    Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
    (5.00; 2 oceni)
    Riževe priloge
    Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov