Prijava

Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo

Podobno kot vse rižote: preprosta za pripravo, pa tako zelo okusna. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, ko se ukuha, pa zalivanje nadaljujemo z dišečo zeliščno osnovo. Nazadnje vmešamo maslo, parmezan in narezano postrv.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. oktober 2019 št. ogledov: 59
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

rižota
  • 180 g okroglozrnatega riža
  • 100 g prekajene postrvi
  • 1 jabolko, zlati delišes
  • 60 g masla
  • 3 žlice sveže naribanega parmezana
  • 1/4 čebule
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol, po potrebi
  • črni poper v zrnu
zeliščna osnova
  • 5 dl vode
  • sol
  • 2 vejici timijana
  • 1 vejica rožmarina
  • nekaj lističev žajblja

Priprava

■ ZELIŠČNA OSNOVA. Vse sestavine pristavimo v majhnem loncu. Vodo zavremo pri srednji temperaturi, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo 2 minuti in odstavimo. Če rižoto kuhamo kasneje, osnovo segrejemo.
■ Čebulo sesekljamo, a ne tako, da bi jo zmečkali. Še bolje, če jo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V veliki globlji ponvi pristavimo polovico masla, sesekljano čebulo in pol žličke soli. Čebulo počasi pražimo nekaj minut, da postekleni in se zmehča.
■ Riž stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem ga počasi prepražimo nekaj minut, da postekleni. Prepraženi sestavini zalijemo z vinom sobne temperature. Vse skupaj kuhljamo med mešanjem, da riž vpije tekočino.
■ Pripravo rižote nadaljujemo tako, da prilijemo zajemalko vroče osnove. Riž počasi kuhljamo med nenehnim (ali vsaj pogostim) mešanjem, da del tekočine vpije riž, del pa jo izhlapi. Ko v ponvi zmanjka tekočine, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Jabolko olupimo, izpeškamo in narežemo na kockice. Rižu jih primešamo sredi kuhanja, potem pa nadaljujemo s postopnim prilivanjem osnove. Da riž skuhamo na zob (al dente); gl. nasveti.
■ Prekajeno postrv narežemo na majhne trakove. Sir drobno naribamo. Kuhano rižoto odstavimo ter dobro (!) vmešamo maslo, ki ga sproti režemo na lističe, nariban sir in narezano postrv; gl. opombe. Rižoto začinimo s sveže mletim/strtim poprom, po potrebi jo dosolimo.

Serviranje

Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo je lahko topla predjed ali samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Rižota, pripravljena z izbranim proseccom, italijanskim penečim vinom, je še posebej okusna.
■ Zlati delišes lahko nadomestimo s kako drugo sorto jabolk. Pazimo le, da s tako, da jabolko med kuhanjem ne razpade.

Izboljšanje

Rižoto izboljšamo, če ji ob koncu kuhanja primešamo drobno nakockano jabolko, (na zob/al dente) opečeno na maslu z žajbljevimi lističi. Ali/in opečene lešnike, ki jih grobo narežemo.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); prekajena postrv (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo mantecare.

Opozorila

Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža oz. da enakomernega kuhanja ne prekinemo. Tudi vino za zalivanje mora biti sobne temperature.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. st. poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z jabolki in prekajeno postrvjo (izvirno: risotto with aples and smoked trout) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri

Viri

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Sestavine so za dve osebi, a jih lahko preprosto podvojimo za štiri. “
” Rižoto izboljšamo, če ji ob koncu kuhanja primešamo drobno nakockano jabolko, (al dente) opečeno na maslu z žajbljevimi lističi. Ali/in opečene lešnike, ki jih grobo narežemo.  “
” Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. “

Sorodni recepti

Rižota z lignji
(video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
(5.00; 6 ocen)
Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
(5.00; 4 ocene)
Črna rižota s sipami in lignji
klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica