Prijava

Rižota z grahom in pekorinom

Ena najbolj preprostih, a presenetljivo okusnih rižot. Še posebej s kakšnim dodatkom, bodisi z zelenjavo ali z zeliščem. Prepraženi riž zalijemo z vinom, potem pa ga zalivamo z zelenjavno osnovo. Rižota z grahom in pekorinom za (pred)jed.
Foto: delicious.
 
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2021 št. ogledov: 80
Avtor: Urednik
Izvirno: delicious.
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g okroglozrnatega riža
  • 200 g mladega ali zamrznjenega graha
  • 3 šalotke
  • 50 g pekorina
  • 25 g parmezana
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • maslo
  • 6–7 dl zelenjavne osnove
  • 1,75 dl suhega belega vina

Priprava

■ Sveži grah izluščimo (potrebujemo 200 g izluščenega), zamrznjenega pa odmrznemo. Za izboljšanje gl. kuharski leksikon.

Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.



Zelenjavno osnovo zavremo, zavreto pa pustimo na minimalni temperaturi.
■ Olje in košček masla počasi segrejemo v posodi. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jo na maščobo in počasi pražimo kakih 5 minut.
■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo ga 2 minuti med mešanjem. Prepraženega zalijemo z vinom sobne temperature. Med mešanjem kuhamo, da vino izhlapi.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Počasi ga kuhljamo med pogostim, še bolje, nenehnim mešanjem. Ko tekočina skoraj povre, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, al dente. Vmes ga posolimo.
■ Pekorino in parmezan drobno naribamo.

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem primešamo 1-2 žlici proška, kakšno žlico sladke smetane, košček masla ali/in 1-2 žlici olivnega olja.


■ Posodo odstavimo. V riž vmešamo izluščen grah in oba sira. Posodo pokrijemo in počakamo 3 minute.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo nekoliko debelejšo rezino masla. Rižota z grahom in pekorinom ali grahova rižota s sirom je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane Najboljše sorte so arborio, carnaroli in vialone nano, zelo dobre pa so tudi baldo, vialone nano gigante in roma.


Porcija jedi vsebuje pribl. 550 kalorij.


■ Grah najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, čebulo*, gobami*, kisom, korenjem, koromačem, limonami, mandlji, maslom*, porom, pršutom, rižem, v rižotah, s sladkorjem, slanino*, smetano*, šalotko, šunko* ali/in z zeleno solato*.
Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo »mantecare«.


■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Opozorila

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z grahom in pekorinom ali grahova rižota s sirom (izvirno: pecorino and pea risotto) s portala delicious.
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročilo spletne različice revije delicious.
 

Sorodni recepti

Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
Pomladna rižota z mladim grahom chef Raymond Blanc
Izjemna rižota, v kateri združimo kar nekaj sestavin: grahovo osnovo, grahov pire, rižoto in zelenjavo (bučke, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica