Priprava
■ Sveži grah izluščimo (potrebujemo 200 g izluščenega), zamrznjenega pa odmrznemo. Za izboljšanje gl.
kuharski leksikon.
Iz 1 kg stročjega graha dobimo pribl. 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
■
Zelenjavno osnovo zavremo, zavreto pa pustimo na minimalni temperaturi.
■ Olje in košček masla počasi segrejemo v posodi. Šalotko narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jo na maščobo in počasi pražimo kakih 5 minut.
■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo ga 2 minuti med mešanjem. Prepraženega zalijemo z vinom sobne temperature. Med mešanjem kuhamo, da vino izhlapi.
■ Riž zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Počasi ga kuhljamo med pogostim, še bolje, nenehnim mešanjem. Ko tekočina skoraj povre, prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo
na zob, al dente. Vmes ga posolimo.
■ Pekorino in parmezan drobno naribamo.
Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji pred počivanjem primešamo 1-2 žlici proška, kakšno žlico sladke smetane, košček masla ali/in 1-2 žlici olivnega olja.
■ Posodo odstavimo. V riž vmešamo izluščen grah in oba sira. Posodo pokrijemo in počakamo 3 minute.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo nekoliko debelejšo rezino masla.
Rižota z grahom in pekorinom ali
grahova rižota s sirom je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane Najboljše sorte so
arborio, carnaroli in
vialone nano, zelo dobre pa so tudi
baldo, vialone nano gigante in
roma.
Porcija jedi vsebuje pribl. 550 kalorij.
■ Grah najbolje* kombiniramo z (abecedno): artičokami, čebulo*, gobami*, kisom, korenjem, koromačem, limonami, mandlji, maslom*, porom, pršutom, rižem, v rižotah, s sladkorjem, slanino*, smetano*, šalotko, šunko* ali/in z zeleno solato*.
■
Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
Postopek, ko kuhani rižoti primešamo maslo ali maskarpone, nariban parmezan ali druge sestavine, ki jo naredijo kremasto, Italijani imenujejo »mantecare«.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
rižota z grahom in pekorinom ali
grahova rižota s sirom (izvirno:
pecorino and pea risotto) s portala
delicious.
■ številni različni viri
Spletne povezave
naročilo spletne različice revije
delicious.
(4.00; 1 ocena)
06. junij 2021
št. ogledov: 151
