IŠČI PODROBNO

    Rižota z golobicami

    Nasitna jed z manj priljubljenimi, a odličnimi gobami I. in II. kategorije
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. avgust 2010 št. ogledov: 2515
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g mladih golobic
    • 350 g riža arborio
    • 1 drobna čebula
    • 50 g masla
    • 2 žlici olivnega olja
    • 60 g parmezana
    • 1,5 l čiste kokošje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje in 25 grami masla, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Ko začne spreminjati barvo, dodamo narezane gobe, ki jih pražimo nekaj minut.
    ■ Riž stresemo na gobe. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
    ■ Vsebino ponve zalijemo z zajemalko juhe, potem pa vse skupaj med mešanjem ukuhamo. Tedaj znova prilijemo zajemalko juhe. Postopek ponavljamo, da se riž skuha na zob.
    ■ Ponev odstavimo, vsebino pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje primešamo preostalo maslo in drobno nariban parmezan.

    Serviranje

    Rižota z golobicami je delikatesna topla predjed, lahko pa tudi samostojna glavna jed.

    Nadomestek

    Golobice, seveda, lahko nadomestimo z jurčki ali z drugimi (mešanimi) gobami.

    Izboljšanje

    ■ Golobice kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.
    ■ Po rižoti nastrgamo malo gomoljike.

    Nasveti

    Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.

    Pojasnila

    Golobice so užitne gobe iz prvega (modrikasta, zelenkasta), drugega in tretjega kakovostnega razreda. Imajo čvrsto, pogosto krhko meso ter mil, prijeten okus, včasih po sveži moki.

    Različice

    ■ Golobice so univerzalne gobe, odlične pripravljene na različne načine, bodisi ocvrte, pečene (na žaru), pražene, z jajci, s testeninami, v rižoti ali golažu in podobno. Okrogli in globoki klobuki so primerni za nadevanje. Nekatere vrste golobic, na primer zelenkasto in užitno, lahko uživamo presne. Odlične so za vlaganje v kis ali olje.
    gobova rižota (številne različice)

    Ideje

    gl. riž z gobami; rižota (številne različice)

    Opombe

    ■ Gozdne gobe so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
    ■ Poznamo več kot 60 vrst golobic, med njimi modrikasto, rumenečo, užitno, zelenkasto in zlato golobico.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Nedeljski gobarji lahko zelenkasto golobico kaj hitro zamenjajo s strupeno zeleno mušnico. Če smo prepričani, da smo našli golobico, nismo pa prepričani o njeni užitnosti, jo košček položimo na jezik. Če ima neprijeten ali / in pekoč okus, jo zavržemo.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    številni različni viri
    ” Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. “
    ” Gozdne gobe so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “

    Sorodni recepti

    Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
    Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo
    Ričota, neke vrste rižota, le da riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo čebulo, suhe jurčke, ohrovt in ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki