Priprava
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.■
Čisto kokošjo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje in 25 grami masla, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo. Ko začne spreminjati barvo, dodamo narezane gobe, ki jih pražimo nekaj minut.
■ Riž stresemo na gobe. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
■ Vsebino ponve zalijemo z zajemalko juhe, potem pa vse skupaj med mešanjem
ukuhamo. Tedaj znova prilijemo zajemalko juhe. Postopek ponavljamo, da se riž skuha
na zob. ■ Ponev odstavimo, vsebino pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje primešamo preostalo maslo in drobno nariban parmezan.
Serviranje
Rižota z golobicami je
delikatesna topla predjed, lahko pa tudi samostojna glavna jed.
Nadomestek
Golobice, seveda, lahko nadomestimo z jurčki ali z drugimi (mešanimi) gobami.
Izboljšanje
■ Golobice kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri
brodetu.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.
■ Po rižoti nastrgamo malo gomoljike.
Nasveti
Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
Pojasnila
Golobice so užitne gobe iz prvega (modrikasta, zelenkasta), drugega in tretjega kakovostnega razreda. Imajo čvrsto, pogosto krhko meso ter mil, prijeten okus, včasih po sveži moki.
Različice
■ Golobice so univerzalne gobe, odlične pripravljene na različne načine, bodisi ocvrte, pečene (na žaru), pražene, z jajci, s testeninami, v rižoti ali golažu in podobno. Okrogli in globoki klobuki so primerni za nadevanje. Nekatere vrste golobic, na primer zelenkasto in užitno, lahko uživamo presne. Odlične so za vlaganje v kis ali olje.
■ gobova rižota (številne različice)
Ideje
gl. riž z gobami; rižota (številne različice)
Opombe
■ Gozdne gobe so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Poznamo več kot 60 vrst golobic, med njimi modrikasto, rumenečo, užitno, zelenkasto in zlato golobico.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Nedeljski gobarji lahko zelenkasto golobico kaj hitro zamenjajo s strupeno zeleno mušnico. Če smo prepričani, da smo našli golobico, nismo pa prepričani o njeni užitnosti, jo košček položimo na jezik. Če ima neprijeten ali / in pekoč okus, jo zavržemo.
Zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
Viri
številni različni viri
