IŠČI PODROBNO

    Rižota z divjimi beluši

    Pravzaprav samo riž, šparglji in zelenjavna osnova, pa toliko okusov
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. marec 2014 št. ogledov: 3187
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 250 g divjih belušev
    • 2 mladi čebuli
    • 1 drobna čebula
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 l zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Olesenele dele špargljev odlomimo in zavržemo ali pa jih dodamo sestavinam za zelenjavno osnovo.
    ■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Mlado čebulo očistimo, potem pa jo vključno z zdravim zelenim delom narežemo na tanka kolesca.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj z mlado čebulo ga stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se mlada čebula zmehča.
    ■ Dodamo beluše, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo.
    ■ Dodamo riž in med mešanjem pražimo, da postekleni.
    ■ Prilijemo prvo zajemalko vroče osnove in kuhljamo, da izpari. Tedaj primešamo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo, da riž skuhamo na zob. Vmes rižoto posolimo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja rižoto obvezno začinimo s sveže mletim belim poprom.
    ■ Rižoto pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Rižota z divjimi beluši ali špargljeva rižota je lahko topla predjed ali priloga.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Morda malo sveže naribanega parmezana, a pazimo, da ne preglasimo nežnega okusa špargljev.
    ■ Preden kuhano rižoto pokrijemo, ji primešamo košček masla ali pa rižoto tik pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nasveti

    ■ Divje beluše nabiramo od začetka marca do sredine junija med grmovjem, po obronkih gozdov in pod daljnovodi, ki vodijo skozi gozdove. Največ jih je na Primorskem.
    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Divji beluši so pravzaprav zeleni beluši, ki jih naravi vračajo ptice in druge divje živali, ko raznašajo semena. Po videz in okusu so podobni zelenim belušem, le da so opazno tanjši.
    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.

    Različice

    gl. rižota z beluši (različice)

    Ideje

    gl. divji beluš (ideje); rižota (številne različice)

    Opozorila

    ■ Omejeno uživanje belušev velja za osebe s povečano sečno kislino ter ljudi, ki so nagnjeni k nastajanju ledvičnih kamnov.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše in čebulo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota z divjimi beluši ali špargljeva rižota z bloga Voće i povrće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Voće i povrće (hrv.) 

    ” Divji beluši so pravzaprav zeleni beluši, ki jih naravi vračajo ptice in druge divje živali, ko raznašajo semena. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Ričota s kranjsko klobaso in parmezanom
    Priljubljeni ješprenj tokrat pripravimo podobno kot rižoto. Ričota s kranjsko klobaso in parmezanom, pa tudi s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica rižote, ki jo pripravimo nekoliko drugače. Na olivnem olju prepražimo čebulo in zelišča, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Rižota s šparglji in limono
    Delikatesna različica priljubljene rižote, pri kateri limonova lupinica in sok poskrbita za posebno dišeč in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica