Priprava
■ Olesenele dele špargljev odlomimo in zavržemo ali pa jih dodamo sestavinam za
zelenjavno osnovo.
■ Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa jo vključno z zdravim zelenim delom narežemo na tanka kolesca.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj z mlado čebulo ga stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem počasi
pražimo, da se mlada čebula zmehča.
■ Dodamo beluše, ki jih med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Dodamo riž in med mešanjem pražimo, da postekleni.
■ Prilijemo prvo zajemalko vroče osnove in
kuhljamo, da izpari. Tedaj primešamo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponavljamo, da riž skuhamo
na zob. Vmes rižoto posolimo.
■ Tik pred koncem kuhanja rižoto obvezno začinimo s sveže mletim belim poprom.
■ Rižoto pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.
Serviranje
Rižota z divjimi beluši ali
špargljeva rižota je lahko topla predjed ali priloga.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Izboljšanje
■ Morda malo sveže naribanega
parmezana, a pazimo, da ne preglasimo nežnega okusa špargljev.
■ Preden kuhano rižoto pokrijemo, ji primešamo košček
masla ali pa rižoto tik pred serviranjem pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Nasveti
■ Divje beluše nabiramo od začetka marca do sredine junija med grmovjem, po obronkih gozdov in pod daljnovodi, ki vodijo skozi gozdove. Največ jih je na Primorskem.
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Divji beluši so pravzaprav
zeleni beluši, ki jih naravi vračajo ptice in druge divje živali, ko raznašajo semena. Po videz in okusu so podobni zelenim belušem, le da so opazno tanjši.
■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
Različice
gl.
rižota z beluši (
različice)
Ideje
gl. divji beluš (
ideje);
rižota (številne
različice)
Opozorila
■ Omejeno uživanje belušev velja za osebe s povečano
sečno kislino ter ljudi, ki so nagnjeni k nastajanju
ledvičnih kamnov.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Beluše in čebulo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici
Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene),
Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota z divjimi beluši ali
špargljeva rižota z bloga
Voće i povrće ■ številni različni viri
Spletne povezave
Voće i povrće (hrv.)