Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami

    Zelo preprosta gobova rižota za vse letne čase
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. januar 2014 št. ogledov: 2177
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 400 g bukovih ostrigarjev
    • 1 čebula
    • 2 žlici olja
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g pinjol
    • 6 dl zelenjavne osnove
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Bukove ostrigarje očistimo in natrgamo na rezance.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Dodamo gobe, ki jih med mešanjem pražimo, da tekočina izhlapi.
    ■ Dodamo riž in med mešanjem pražimo, da riž postekleni.
    ■ Pinjole v suhi ponvi svetlo rumeno opečemo.
    ■ Živila zalijemo z vinom in počasi kuhljamo, da se vino ukuha. Tedaj prilijemo prvo zajemalko jušne osnove. Počasi kuhljamo, da se tekočina ukuha, potem pa prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob.
    ■ Riž odstavimo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pokrijemo in pustimo 2 do 3 minute.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s pinjolami. Rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami je preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

    Nakup

    Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška, nekaj žlic sladke smetane in / ali kakšen košček masla.
    ■ Rižoto potresemo z malo sveže naribanega parmezana.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba; gl. tudi opozorila.
    ■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.

    Pojasnila

    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    gl. gobova rižota (različice)

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

    Opozorila

    Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, pinjole in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Voće i povrće (hrv.) 

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene. “

    Sorodni recepti

    Rižota s koprivami
    preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo
    Podobno kot vse rižote: preprosta za pripravo, pa tako zelo okusna. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, ko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
    Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov