Prijava

Rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami

Zelo preprosta gobova rižota za vse letne čase. Rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami, s priljubljenimi gojenimi gobami, s čebulo, z zelenjavno osnovo in s suhim belim vinom.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. januar 2014 št. ogledov: 2472
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g riža
  • 400 g bukovih ostrigarjev
  • 1 čebula
  • 2 žlici olja
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g pinjol
  • 6 dl zelenjavne osnove
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Bukove ostrigarje očistimo in natrgamo na rezance.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo gobe, ki jih med mešanjem pražimo, da tekočina izhlapi.
■ Dodamo riž in med mešanjem pražimo, da riž postekleni.
■ Pinjole v suhi ponvi svetlo rumeno opečemo.
■ Živila zalijemo z vinom in počasi kuhljamo, da se vino ukuha. Tedaj prilijemo prvo zajemalko jušne osnove. Počasi kuhljamo, da se tekočina ukuha/izhlapi. Potem prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob.
■ Riž odstavimo ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pokrijemo in počakamo 2-3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo ga z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s pinjolami. Rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami je preprosta topla predjed ali lahka samostojna jed.

Nakup

Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo in podobno.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška, nekaj žlic sladke smetane in / ali kakšen košček masla.
■ Rižoto potresemo z malo sveže naribanega parmezana.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba; gl. tudi opozorila.
■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.

Pojasnila

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete. Zlasti iz italijanske oz. sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

Ideje

gl. bukov ostrigar (številne ideje); pinjole (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo. Dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.

Opozorila

Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.

Zanimivosti

Znanih je približno 100.000 sort riža. Med njimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami (izvirno: rižot od bukovača s pinjolima), Andrea Cukrov, z bloga Cukar (ex Voće i povrće; hrv.)
■ številni različni viri
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene. “
”  Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi. “

Sorodni recepti

Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 10 ocen)
Preprosta paradižnikova rižota
Zelo preprosta rižota, predjed ali priloga, ki jo brez mešanja skuhamo v globlji ponvi. Preprosta paradižnikova ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.999 receptov
Moja kuharica