IŠČI PODROBNO

    Rižota z bučkami, kozicami in porom

    Nežni okusi riža, bučk in morskih rakcev se prepletejo v preprosto, hitro pripravljeno, a posebno jed
    4.83 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.83; 6 ocen) 27. januar 2006 št. ogledov: 8384
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g riža
    • 350 g očiščenih repkov kozic
    • 50 g belega dela pora
    • pribl. 1 l ribje osnove
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g masla
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■  Rakce očistimo, na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo in posušimo.
    ■  Ribjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Česen olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo 4 žlice olivnega olja, na katerega stresemo na tanka kolesca narezan por in drobno sesekljan česen. Med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa zalijemo z belim vinom. Kuhamo, da vino povsem povre, nato pa dodamo riž. Med mešanjem pražimo slabe 3 minute, da riž postekleni. Prilijemo zajemalko vroče ribje osnove in kuhamo, da tekočina povsem izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo približno 10 minut, da riž skuhamo na zob.
    ■  V teflonski ponvi ali na žaru spečemo narezane bučke in očiščene rakove repke. Blago jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  Kuhan riž odstavimo. Dodamo mu popečene bučke in kozice ter sol in sveže mlet beli poper. Nežno premešamo, potresemo s kosmi masla, pokrijemo in pustimo 3 minute.

    Serviranje

    Vročo rižoto razdelimo na segrete krožnike. Pokapljamo jo s preostalim ekstra deviškim olivnim oljem. Poleg ponudimo kozarec suhega belega vina, kakršnega smo uporabili pri pripravi jedi.

    Nadomestek

    ■  Kozice nadomestimo s škampovimi repki.
    ■  Por nadomestimo s šalotko ali z belim delom mlade čebule.
    ■  Belo vino nadomestimo s šampanjcem ali s penino.

    Izboljšanje

    ■  gl. nadomestek
    ■  Preden rižoto pokrijemo, ji primešamo še žlico proška.

    Nasveti

    ■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka izmerimo ustrezno količino potrebne tekočine.

    Pojasnila

    ■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. rižota z bučkami (različice)

    Ideje

    gl. rižota s potočnimi raki; rižota s škampi (različice); rižota z rakovicami

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

    Zanimivosti

    ■  Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.
    ■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo .

    Viri

    ■  rižota z bučkami in kozicami je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 7.2.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; styling Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    ” Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga pojemo letno približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002) “
    ” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. “

    Sorodni recepti

    Preprosta paradižnikova rižota
    Zelo preprosta rižota, predjed ali priloga, ki jo brez mešanja skuhamo v globlji ponvi. Preprosta paradižnikova ...
    (5.00; 2 oceni)
    Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
    Odštekana, povsem netipična rižota, bolj musaka, polna riža in krompirja, ki vsrkata vse okuse morja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Suši riž
    Preprost, okisan kuhan riž, s katerim pripravljamo številne različice sušija. Suši riž za številne različice ...
    (5.00; 3 ocene)
    Telečja rižota babice Paule
    Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki