Prijava Vnesi svoj recept

Rižota z bučkami, grahom in avokadom

Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž; sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa postopoma z zelenjavno osnovo; tik pred koncem primešamo grah in bučko, nazadnje pa še avokado, velikoooo parmezana in limonovo lupinico
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut (4.80; 5 ocen) 02. avgust 2016 št. ogledov: 1503
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g riža
  • 300 g izluščenega graha
  • 1 drobna bučka
  • 1 zrel avokado
  • 2 šalotki
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g masla
  • 100 g parmezana
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 3,75 dl suhega belega vina
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V širši posodi segrejemo olivno olje in polovico masla.
■ Šalotki drobno sesekljamo in stresemo na vročo maščobo. Počasi (!) jo pražimo 8–10 minut in pazimo, da se ne obarva.
■ Grah izluščimo.
■ Bučko očistimo in neolupljeno narežemo na dokaj tanka kolesca.
Zelenjavno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo ga 1 minuto, da postekleni, med pogostim mešanjem.
■ Prepražen riž zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo, da vino izpari. Tedaj prilijemo prvo zajemalko vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da tekočina izpari; pogosteje ga premešamo. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo pribl. 10 minut.
■ Na riž stresemo grah in narezano bučko. Sestavine posolimo in kuhljamo še pribl. 5 minut. Da riž skuhamo na zob.
■ Avokado narežemo na kockice, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Posodo odstavimo. Po rižu natresemo avokado, večino parmezana, preostalo maslo, limonino lupinico in sveže mleti poper. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 minuti, da se okusi prežamejo.

Serviranje

Rižota z bučkami, grahom in avokadom je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo preostali nariban parmezan.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Bučko ali/in avokado lahko nadomestimo ali kombiniramo s praženimi gobami. Rižoti jih primešamo na koncu, skupaj s parmezanom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Pojasnila

■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno rižoto. Kot mora biti.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. grahova rižota (številne različice); pomladanska rižota; rižota (številne različice); rižota z mlado zelenjavo ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. grah (številne ideje); parmezan (številne ideje); riž (številne ideje

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12-25 cm.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z bučkami, grahom in avokadom (izvirno: summer risotto with peas, zucchini and avocado) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, honey?
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, sredozemska, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
avokado, bučka, grah, limone, maslo, parmezan, riž, šalotka, sir, limonina lupina, stročnice, belo vino, zelenjava
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši so arborio, carnaroli in vialone nano. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri