Rižota z bučkami, grahom in avokadom

Priprava

■ V širši posodi segrejemo olivno olje in polovico masla. Šalotki drobno sesekljamo in stresemo na vročo maščobo. Počasi (!) jo pražimo 8–10 minut in pazimo, da se ne obarva.
■ Grah izluščimo. Bučko očistimo in neolupljeno narežemo na dokaj tanka kolesca.
■ ZELENJAVNO OSNOVO zavremo in pustimo na toplem.
■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo ga 1 minuto, da postekleni, med pogostim mešanjem. Prepražen riž zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo, da vino izpari. Tedaj prilijemo prvo zajemalko vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da tekočina izpari; pogosteje ga premešamo. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo pribl. 10 minut.
■ Na riž stresemo grah in narezano bučko. Sestavine posolimo in kuhljamo še pribl. 5 minut. Da riž skuhamo na zob.
■ Avokado narežemo na kockice, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom. Limonovo lupinico drobno naribamo. 
Parmezan drobno naribamo. Posodo odstavimo. Po rižu natresemo avokado, večino parmezana, preostalo maslo, limonino lupinico in sveže mleti poper. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 minuti, da se okusi prežamejo.

Serviranje

Rižota z bučkami, grahom in avokadom je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo preostali nariban parmezan.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Bučko ali/in avokado lahko nadomestimo ali kombiniramo s praženimi gobami. Rižoti jih primešamo na koncu, skupaj s parmezanom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Pojasnila

■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno rižoto. Kot mora biti.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. grahova rižota (številne različice); pomladanska rižota; rižota (številne različice); rižota z mlado zelenjavo ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. grah (številne ideje); parmezan (številne ideje); riž (številne ideje) 

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12-25 cm.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z bučkami, grahom in avokadom (izvirno: summer risotto with peas, zucchini and avocado) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, honey?
■ številni različni viri