Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z bučkami, grahom in avokadom

    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa postopoma z zelenjavno osnovo. Tik pred koncem kuhanja primešamo grah in bučko, nazadnje pa še avokado, velikoooo parmezana in naribano limonovo lupinico.
    4.71 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 02. avgust 2016 št. ogledov: 1718
    Avtor: Urednik
    Izvirno: What’s for lunch, honey?
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g riža
    • 300 g izluščenega graha
    • 1 drobna bučka
    • 1 zrel avokado
    • 2 šalotki
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • 100 g parmezana
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 3,75 dl suhega belega vina
    • lupinica 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V širši posodi segrejemo olivno olje in polovico masla. Šalotki drobno sesekljamo in stresemo na vročo maščobo. Počasi (!) jo pražimo 8–10 minut in pazimo, da se ne obarva.
    ■ Grah izluščimo. Bučko očistimo in neolupljeno narežemo na dokaj tanka kolesca.
    ZELENJAVNO OSNOVO zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo ga 1 minuto, da postekleni, med pogostim mešanjem. Prepražen riž zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo, da vino izpari. Tedaj prilijemo prvo zajemalko vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da tekočina izpari; pogosteje ga premešamo. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo pribl. 10 minut.
    ■ Na riž stresemo grah in narezano bučko. Sestavine posolimo in kuhljamo še pribl. 5 minut. Da riž skuhamo na zob.
    ■ Avokado narežemo na kockice, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom. Limonovo lupinico drobno naribamo. 
    Parmezan drobno naribamo. Posodo odstavimo. Po rižu natresemo avokado, večino parmezana, preostalo maslo, limonino lupinico in sveže mleti poper. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 minuti, da se okusi prežamejo.

    Serviranje

    Rižota z bučkami, grahom in avokadom je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo preostali nariban parmezan.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
    ■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Bučko ali/in avokado lahko nadomestimo ali kombiniramo s praženimi gobami. Rižoti jih primešamo na koncu, skupaj s parmezanom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Pojasnila

    ■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno rižoto. Kot mora biti.
    ■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. grahova rižota (številne različice); pomladanska rižota; rižota (številne različice); rižota z mlado zelenjavo ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
    ■ gl. grah (številne ideje); parmezan (številne ideje); riž (številne ideje

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ gl. nasveti

    Zanimivosti

    Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12-25 cm.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rižota z bučkami, grahom in avokadom (izvirno: summer risotto with peas, zucchini and avocado) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, honey?
    ■ številni različni viri 
     
    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši so arborio, carnaroli in vialone nano. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
    ” Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. “

    Sorodni recepti

    Rižota z lignji
    (video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Riževe priloge
    Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
    (5.00; 1 ocena)
    Porova rižota
    preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov