Prijava

Rižota z bučkami, grahom in avokadom

Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa postopoma z zelenjavno osnovo. Tik pred koncem kuhanja primešamo grah in bučko, nazadnje pa še avokado, velikoooo parmezana in naribano limonovo lupinico.
4.71 7 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.71; 7 ocen) 02. avgust 2016 št. ogledov: 1939
Avtor: Urednik
Izvirno: What’s for lunch, honey?
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g riža
  • 300 g izluščenega graha
  • 1 drobna bučka
  • 1 zrel avokado
  • 2 šalotki
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g masla
  • 100 g parmezana
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 3,75 dl suhega belega vina
  • lupinica 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V širši posodi segrejemo olivno olje in polovico masla. Šalotki drobno sesekljamo in stresemo na vročo maščobo. Počasi (!) jo pražimo 8–10 minut in pazimo, da se ne obarva.
■ Grah izluščimo. Bučko očistimo in neolupljeno narežemo na dokaj tanka kolesca.
ZELENJAVNO OSNOVO zavremo in pustimo na toplem.
■ Riž stresemo na prepraženo šalotko. Pražimo ga 1 minuto, da postekleni, med pogostim mešanjem. Prepražen riž zalijemo z vinom. Vse skupaj kuhamo, da vino izpari. Tedaj prilijemo prvo zajemalko vroče zelenjavne osnove. Riž počasi kuhljamo, da tekočina izpari; pogosteje ga premešamo. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo pribl. 10 minut.
■ Na riž stresemo grah in narezano bučko. Sestavine posolimo in kuhljamo še pribl. 5 minut. Da riž skuhamo na zob.
■ Avokado narežemo na kockice, ki jih sproti pokapljamo z limonovim sokom. Limonovo lupinico drobno naribamo. 
Parmezan drobno naribamo. Posodo odstavimo. Po rižu natresemo avokado, večino parmezana, preostalo maslo, limonino lupinico in sveže mleti poper. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 minuti, da se okusi prežamejo.

Serviranje

Rižota z bučkami, grahom in avokadom je lahko topla predjed, priloga ali lažja samostojna jed. K jedi ponudimo preostali nariban parmezan.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Bučko ali/in avokado lahko nadomestimo ali kombiniramo s praženimi gobami. Rižoti jih primešamo na koncu, skupaj s parmezanom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Pojasnila

■ S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno rižoto. Kot mora biti.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. grahova rižota (številne različice); pomladanska rižota; rižota (številne različice); rižota z mlado zelenjavo ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Grah najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. grah (številne ideje); parmezan (številne ideje); riž (številne ideje

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Avokadovec je hitro rastoče zimzeleno drevo, ki zraste do 20 m visoko. Njegovi listi so dolgi 12-25 cm.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z bučkami, grahom in avokadom (izvirno: summer risotto with peas, zucchini and avocado) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, honey?
■ številni različni viri 
 
” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši so arborio, carnaroli in vialone nano. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “
” Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn. “

Sorodni recepti

Rižota z maskarponejem, limonino lupinico in žajbljem
Posebno kremna, aromatična, okusna in nenavadna rižota. Dišeče skuhanemu rižu primešamo maskarpone. Rižota z ...
(5.00; 2 oceni)
Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay
Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica