Rižota z bučkami

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Gl. izboljšanje.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem pražimo 10 minut. Pazimo, da se ne obarva, vmes pa jo zalijemo s pol decilitra zelenjavne osnove.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučke očistimo in neolupljene narežemo na kocke ali na rezance. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Dodamo riž in sesekljana česen ter peteršilj. Med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo s preostalo zelenjavno osnovo. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo približno 20 minut; vmed nekajkrat premešamo.
■ Rižoto nazadnje začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Rižota z bučkami ali bučkina rižota je lahko lažji samostojen obrok, h kateremu ponudimo sezonsko listnato solato. Rižoto pa lahko ponudimo tudi kot prilogo k mesu ali k ribam.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Okus jedi še bolj poudarimo z improvizacijo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem. Če želimo kompleksnejšo jed, pa bučke kombiniramo z drugimi živili, najbolje* z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
■ Rižoti tik pred koncem kuhanja primešamo nekaj žlic sladke smetane. Nazadnje pa lahko še malo naribanega parmezana.
■ gl. različice

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba. Gl. tudi opozorila.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

Različice

■ gl. bučke z nadevom iz rižote; bučkina rižota s hrustljavim žajbljem; kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom; pomladanska rižota; rižota (številne različice); ričota z bučkami in škampovimi repki; rižota s slanino, bučkami in papriko; rižota z bučkami in kozicami; rižota z bučkami, kozicami in porom; rižota z bučkami in krompirjem; rižota z bučnimi cvetovi; rižota z mlado zelenjavo; štajerska rižota z bučkami; zelenjavna rižota (številne različice) ipd.
■ Rižoto začinimo z žličko kurkume.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo, česen, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept rižota z bučkami ali bučkina rižota
■ fotografija z bloga madame CUISINE
■ številni različni viri