Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z bučkami

    Rižota z bučkami je najbolj preprosta različica priljubljene italijanske specialitete. Pomembno je, da bučke ostanejo al dente, sicer pa še čebulo, česen, peteršilj in zelenjavna osnova.
    4.80 35 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.80; 35 ocen) 12. julij 2011 št. ogledov: 22915
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15400
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 dl riža
    • 500 g mladih bučk
    • 1 manjša čebula
    • 2 žlici olja
    • 3 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ RIŽOTA Z BUČKAMI (gl. izboljšanje). Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Gl. izboljšanje.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem pražimo 10 minut. Pazimo, da se ne obarva, vmes pa jo zalijemo s pol decilitra zelenjavne osnove.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Bučke očistimo in neolupljene narežemo na kocke ali na rezance. Stresemo jih na prepraženo čebulo. Dodamo riž in sesekljana česen ter peteršilj. Med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo s preostalo zelenjavno osnovo. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo približno 20 minut; vmed nekajkrat premešamo.
    ■ Rižoto nazadnje začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Rižota z bučkami ali bučkina rižota je lahko lažji samostojen obrok, h kateremu ponudimo sezonsko listnato solato. Rižoto pa lahko ponudimo tudi kot prilogo k mesu ali k ribam.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom, pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem. Če želimo kompleksnejšo jed, pa bučke kombiniramo z drugimi živili, najbolje* z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, jajčevci, kisom, lešniki, limonami, lososom, maslom*, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti, siri (grojer, feta, parmezan*, rikota) in s smetano.
    ■ Rižoti ob koncu kuhanja primešamo nakockano maslo in drobno nariban parmezan. Pokrito pustimo počivati 2-3 minute. Rižota z bučkami je tako opazno okusnejša. Ko riž posteklenimo, ga po navadi zalijemo z malo suhega belega vina ali penine. Ta droben dodatek je pika na i dobre rižote. Kislina v vinu poveže vse okuse v umami. Zlasti okuse škrobnatega riža, parmezana in masla

    Nasveti

    ■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba. Ki zagotovi tako priljubljeno kremoznost. Gl. tudi opozorila.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
    ■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10-12 cm, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 1-15 cm in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

    Različice

    ■ Rižoto začinimo z žličko kurkume.

    Ideje

    Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.

    Opozorila

    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota z bučkami ali bučkina rižota
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ričota z lisičkami
    Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem
    Zelo preprosta, izrazito dišeča in okusna različica priljubljene italijanske specialitete. Okroglozrnati riž s ...
    (5.00; 14 ocen)
    Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo
    Podobno kot vse rižote: preprosta za pripravo, pa tako zelo okusna. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, ko ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kuhan riž z ohrovtom
    preprosta, lahka, zdrava in okusna samostojna jed z veliko čebule in veliko ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.523 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani