Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z brstičnim ohrovtom in škampovimi repki

Posrečeno druženje klasičnega riža, preprostih brstov in delikatesnih rakcev
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. januar 2010 št. ogledov: 3439
Avtor: Urednik
Receptov: 13259
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g riža
  • 250 g brstičnega ohrovta
  • 1 majhna čebula
  • 8 – 10 škampovih repkov
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • 30 g masla
  • 40 g parmezana
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sol
  • 1 strok česna
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V manjši posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje ohrovta.
■ Čebulo olupimo in čimbolj drobno sesekljamo.
Posodo pristavimo in segrejemo, nato vanjo stresemo maslo in sesekljano čebulo. Med mešanjem jo posteklenimo.
■ Brstični ohrovt očistimo in stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 5 minut.
■ V posodi pristavimo in zavremo zelenjavno osnovo.
■ Riž stresemo na čebulo; med mešanjem ga posteklenimo.
■ Blanširane brste iz kropa za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo. Nato jih odcedimo in zrežemo na kolesca.
■ Posteklenjen riž zalijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo.
■ Ukuhan riž zalijemo z zajemalko vroče osnove. Ko se ta med mešenjem skoraj povsem ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo, da riž skuhamo na zob, hkrati pa dobimo lepo kremast riž.
■ Medtem česen olupimo in stresemo v možnar ali terilnik. Peteršilj osmukamo, nato pa ga za 2 žlici skupaj s soljo stremo v pasto. Dodamo še olje, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Škampove repke očistimo.
Ponev segrejemo, potem pa vanjo stresemo peteršiljevo omako, na kateri na hitro opečemo škampove repke.
■ Kuhan riž odstavimo. Primešamo mu narezan ohrovt, na vse skupaj pa drobno naribamo pol parmezana. Ponev pokrijemo in pustimo 3 minute.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segreta krožnika. Nanjo razdelimo opečene škampe, vse skupaj pa potresemo s preostalim drobno naribanim sirom. Rižota z brstičnim ohrovtom in škampovimi repki je po eni strani navadna, po drugi pa delikatesna topla predjed ali lažja glavna jed. 

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto zelenjavno juho.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

gl. rižota s škampi (različice

Ideje

■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ gl. rižota s škampovimi repki (različice)

Opombe

Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt, čebulo, česen, (ekstra devško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ Okrog leta 1985 je šlo v kilogram škampov 5 rakov, danes jih gre 20. Tedaj so lovili tudi do 400 gramov težke primerke.

Viri

številni različni viri spletne povezave
o rižoti s številnimi povezavami (angl.)
■ skoraj vse o rižu (angl.)
” Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma. “
” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. “
” Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let. “

Sorodni recepti

Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 ...
(5.00; 1 ocena)
Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki