Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z brokolijem, bobom in meto

Brokoli da rižoti hranilne snovi in barvo, meta pa (pri)okus
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2011 št. ogledov: 3223
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 280 g riža arborio
  • 110 g drobno razcvetkanega brokolija
  • 110 g izluščenega boba
  • 1 srednje velika čebula
  • 30 g masla
  • 60 g parmezana
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,4 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • sol
  • 1 žlica drobno sesekljanega peteršilja
  • 8 metinih lističev

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo.
■ Riž in brokoli stresemo na prepraženo čebulo. Med mešanjem riž posteklenimo, potem pa v posodo nalijemo zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med občasnim mešanjem kuhljamo, da se tekočina ukuha ter prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove.
■ Ko porabimo pol zelenjavne osnove, v posodo dodamo izluščen bob in sesekljan peteršilj. Kuhanje nadaljujemo s postopnim prilivanjem zelenjavne osnove, da se riž skuha na zob.
■ Metine lističe grobo narežemo in tik pred koncem kuhanja vmešamo k rižu.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Posodo odstavimo, rižu pa primešamo nariban parmezan. Po vrhu na koščke narežemo maslo, posodo pa pokrijemo in pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Rižota z brokolijem, bobom in meto je okusna in zdrava topla predjed. Vročo razdelimo na segrete krožnike.

Nadomestek

■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. rižota z brokolijem; zelenjavna rižota (različice)

Ideje

■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ Dve preprosti, a izjemni jedi z bobom. Skuhamo ga v pari ter zabelimo z ekstra deviškim olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Po drugem receptu pa kuhanega zmešamo s kislim mlekom, kislo smetano, olivnim oljem, drobno sesekljanim česnom, soljo in sveže mletim belim poprom. Na enak način lahko pripravimo tudi kuhan stročji fižol.
■ gl. rižota (številne različice)

Opombe

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Opozorila

■ Če bob gojimo na domačem vrtu, z njim preženemo voluharja, pritegnemo pa uši.
■ Surov ali premalo kuhan bob vsebuje strup, ki pri občutljivih ljudeh lahko povzroči t.i. fižolovo bolezen (fabismus).

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bob, brokoli, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Reki

Vse je bob ob steno. (slovenski)

Viri

■ dopolnjen recept rižota z brokolijem, bobom in meto iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.)

” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
” Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1 : 3,5.  “
” Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo. “

Sorodni recepti

Črna rižota s sipami in lignji
klasična morska specialiteta, izboljšana z ekstra deviškim olivnim oljem, čebulo, vinom in ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 11 ocen)
Riževe priloge
Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki