Prijava

Rižota z belušno zeleno po beneško

Izjemno preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, ki jo lahko dokončamo na različne načine: po beneško odstavljeni rižoti primešamo zvrhano žlico bakalarja (baccalá mantecato) ali limonino lupinico, ekstra olivca ali/in košček masla.
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. december 2016 št. ogledov: 1009
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g riža
  • 1 belušna zelena, srce in lističi
  • 60 g šalotke
  • 50 g masla
  • 60 g parmezana
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička–1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
drugo
  • malo naribane limonine lupinice
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Srce in lističe belušne zelene drobno sesekljamo.
■ V posodi počasi razpustimo maslo.
■ Šalotko drobno sesekljamo in stresemo na maslo. Pražimo jo med pogostim mešanjem, da postekleni.
■ Sesekljano belušno zeleno stresemo na prepraženo šalotko. Vse skupaj pražimo nekaj minut; občasno premešamo.
Piščančjo osnovo močno segrejemo.
■ Dodamo paradižnikovo mezgo (gl. opombe) in mešamo 1 minuto.
■ Riž stresemo na prepražene sestavine. Vse skupaj pražimo 1 minuto med mešanjem. Prilijemo vino (ni obvezno) in kuhamo, da vino izhlapi.
■ Postopoma, po zajemalkah, prilivamo vročo piščančjo osnovo. Riž kuhljamo počasi. Ko prva zajemalka osnove izhlapi, prilijemo naslednjo. In tako vse dotlej, da riž skuhamo na zob. Riž mešamo čim manj, raje vrtimo posodo. Če pa že mešamo, uporabimo leseno kuhalnico. Riž vmes posolimo, glede na slanost piščančje osnove.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano rižoto odstavimo. Vmešamo parmezan in peteršilj. Po okusu še limonino lupinico, pa košček masla ali/in kakšno žlico ekstra deviškega olivnega olja. Rižoto pokrijemo za 2 minuti.

Serviranje

Rižota z belušno zeleno po beneško je odlična topla predjed. Lahko pa je tudi priloga ali lahka glavna jed.

Nadomestek

■ Maslo, ki ga pogosto narežemo na kuhano rižoto, lahko nadomestimo z maskarponejem. Rižoto nato pokrijemo in pustimo počivati 3 minute, da se maskarpone razleze, rižota pa dobi kremasto teksturo.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Suho belo vino nadomestimo z marsalo.
■ Jed dobi nekaj osvežujoče hrustljavosti, če ji tik pred koncem primešamo za 2 žlici belušne zelene, narezane na zelo drobne kockice. Le toliko, da se segreje.

Nasveti

Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. rižota (številne različice); zelenina rižota s panceto in limono ipd.

Ideje

gl. belušna zelena (številne ideje); riž (številne ideje)

Opombe

■ Z žličko paradižnikove mezge ohranimo rižoto belo, z večjo količino pa ji izboljšamo okus.
■ Belušno zeleno uvrščamo med afrodiziake. 

Opozorila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Ko riž zalijemo s prvo zajemalko osnove, pazimo, da se ne oparimo.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rižota z belušno zeleno po beneško (izvirno: Venetian celery risotto) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so arborio, carnaroli in vialone nano. “
” S postopnim prilivanjem tekočine in s počasnim kuhljanjem se iz riža izloča škrob. Z njegovo pomočjo dosežemo tako želeno kremno teksturo rižote.  “
” Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena. “

Sorodni recepti

Ričota z lisičkami
Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica