Prijava

Rižota z beluši v sirovi košarici

Okusna pomladanska jed, z na prvi pogled zahtevnejšo pripravo, ki pa je v resnici zelo preprosta. Rižota z beluši v sirovi košarici, izboljšana s čebulo, z mešanimi trdimi siri in s čisto govejo juho.
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 28. februar 2006 št. ogledov: 6088
Avtor: Urednik
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 320 g riža
  • 200 g zelenih belušev
  • 3 mlade čebule
  • 200 g mešanih trdih sirov
  • 50 g parmezana
  • 80 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 1 l čiste goveje juhe
  • 0.3 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

■  V manjši posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; posolimo.
■  Sirove košarice. Četrtino mešanih trdih sirov (gl. opombe) grobo nastrgamo na teflonsko ponev. Pristavimo in popečemo le toliko, da se sir razpusti. Odstavimo, potem pa iz še vročega sira oblikujemo skodelico. Na enak način pripravimo še preostale.
■  Govejo juho pristavimo, segrejemo in pustimo na toplem.
■  Beluše očistimo; odstranimo tudi spodnje olesenele dele. Nato jih narežemo na koščke. Polovico jih stresemo v krop in kuhamo približno 10 minut; gl. nadomestek.
■  Kuhane beluše stresemo v električni mešalnik. Dodamo 2 decilitra goveje juhe, sol in sveže mlet črni poper. Vse skupaj zmiksamo v gladko omako, ki jo pristavimo in segrejemo.

Priprava

■  Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi pristavimo pol masla in olivno olje. Na segreto maščobo stresemo drobno sesekljano čebulo in preostale beluše. Na hitro prepražimo, dodamo riž in zalijemo s segreto beluševo omako. Pokrito počasi dušimo 10 minut; vmes po potrebi po malem prilivamo čisto govejo juho. Nazadnje zalijemo s preostalo govejo juho, dodamo vino, zavremo in počasi dušimo še približno 5 minut.
■  Kuhano rižoto odstavimo, potresemo s kosmi preostalega masla in premešamo.

Serviranje

Na vsak krožnik postavimo po eno sirovo skodelico. Nadenemo jih z rižoto ter postrežemo s sezonsko listnato solato. Rižota z beluši v sirovi košarici ali beluševa rižota v sirovi košarici je topla predjed ali lažji samostojen obrok.

Nadomestek

■  Brezmesno jed pripravimo tako, da govejo juho nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zavrelico, v kateri smo skuhali beluše.
■  Izven sezone mlado čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.

Pojasnila

■  Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Različice

■  Riž na pol skuhamo v vodi. Na olju prepražimo sesekljano šalotko, potem pa še na slaba 2 centimetra narezane koščke belušev. Beluševe vršičke ločeno 3 minute blanširamo v soljenem kropu. Na pol prepražene beluše zalijemo z zelenjavno osnovo in na pol zdušimo. Dodamo na pol kuhan riž, malo belega vina in maslo. Pokrito dušimo še toliko časa, da riž skuhamo na zob. Vmešamo nastrgan parmezan in blanširane beluševe vršičke ter postrežemo v sirovih skodelicah.
■  gl. rižota z beluši (različice)

Ideje

Opombe

■  Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
■  Med najbolj prepoznavne trd sire uvrščamo parmezan, pekorino, provolone, grojer, paški sir in zbrinc.

Opozorila

Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, čebulo, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Za pridelavo kilograma riža potrebujejo kar 2.300 litrov vode.
■  Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■  rižota z beluši v sirovi košarici ali beluševa rižota v sirovi košarici je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 14.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana
 
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Slovenci pojemo letno približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga letno pojedo 100 do skoraj 200 kilogramov na prebivalca. (2002) “

Sorodni recepti

Rižota s parmezanom in belim vinom
Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkina rižota
Najbolj preprosta različica priljubljene italijanske specialitete. Bučkina rižota sodi tudi med najcenejše. Pazimo ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.066 receptov
Moja kuharica