Prijava

Rižota z beluši in mladim grahom

Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, panceto, zelenjavno osnovo in parmezan. Rižota z beluši in mladim grahom prihaja iz italijanske spomladanske kuhinje.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. april 2010 št. ogledov: 3421
Avtor: Urednik
Izvirno: Večer
Receptov: 13407
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g riža
  • 150 g zelenih belušev
  • 150 g belih belušev
  • 120 g izluščenega mladega graha
  • 80 g šalotke
  • 100 g pancete
  • 50 g parmezana
  • 5 žlic olivnega olja
  • 7 – 8 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 glavica mladega česna

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje graha. Iz česnove glavice izluščimo stroke. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Grah stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 5 minut. Beluše očistimo in zrežemo na 2 centimetra dolge koščke.
■ Blanširan grah odcedimo, za nekaj minut ga stresemo v ledeno mrzlo vodo in še enkrat odcedimo. ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in odstavimo; gl. tudi nasveti.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerem posteklenimo pol sesekljane šalotke in pol česna. Na prepraženo zelenjavo stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni. Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove, potem pa ga kuhamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove; postopek ponavljamo, dokler riža ne skuhamo na zob.
■ Panceto narežemo na drobne kockice. V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo nakockano panceto. Dodamo preostalo šalotko in česen, nekoliko prepražimo in vmešamo narezane beluše. Med mešanjem jih pražimo 5 minut.
■ Belušem primešamo pol blanširanega graha in pražimo še 5 minut. Mešanico začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Kuhanemu rižu primešamo preostali grah, nato pa nanj drobno naribamo sir. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 minuti.

Serviranje

Riž razdelimo na segrete krožnike in potresemo s prepraženimi beluši. Rižota z beluši in mladim grahom je delikatesna, predvsem pomladanska specialiteta.

Nadomestek

■ Panceto lahko nadomestimo s pršutom.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Prepraženo šalotko in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina ali vermuta. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.
■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

Različice

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); grah (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

Opombe

Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. 

Zanimivosti in reki

■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ dopolnjen recept rižota z beluši in mladim grahom, Večer, 2003
■ številni različni viri
 
” Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “

Sorodni recepti

Rižota z maskarponejem in rdečim poprom
Navdušujoča pojedina in eksplozija okusov. Prepražena čebula na odišavljenem olju, vino, izbrani riž, zelenjavna ...
(5.00; 1 ocena)
Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota s škampi
zagotovo ena najboljših različic rižote, znamenite italijanske specialitete; primerna je tudi za nadvse posebne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica