Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota z beluši in mladim grahom

    Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, panceto, zelenjavno osnovo in parmezan. Rižota z beluši in mladim grahom prihaja iz italijanske spomladanske kuhinje.
    5.00 21 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 21 ocen) 30. april 2010 št. ogledov: 3579
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Večer
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g riža
    • 150 g zelenih belušev
    • 150 g belih belušev
    • 120 g izluščenega mladega graha
    • 80 g šalotke
    • 100 g pancete
    • 50 g parmezana
    • 5 žlic olivnega olja
    • 7 – 8 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 glavica mladega česna

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje graha. Iz česnove glavice izluščimo stroke. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Grah stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 5 minut. Beluše očistimo in zrežemo na 2 centimetra dolge koščke.
    ■ Blanširan grah odcedimo, za nekaj minut ga stresemo v ledeno mrzlo vodo in še enkrat odcedimo. ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in odstavimo; gl. tudi nasveti.
    ■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerem posteklenimo pol sesekljane šalotke in pol česna. Na prepraženo zelenjavo stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni. Riž zalijemo z zajemalko vroče osnove, potem pa ga kuhamo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove; postopek ponavljamo, dokler riža ne skuhamo na zob.
    ■ Panceto narežemo na drobne kockice. V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem prepražimo nakockano panceto. Dodamo preostalo šalotko in česen, nekoliko prepražimo in vmešamo narezane beluše. Med mešanjem jih pražimo 5 minut.
    ■ Belušem primešamo pol blanširanega graha in pražimo še 5 minut. Mešanico začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Kuhanemu rižu primešamo preostali grah, nato pa nanj drobno naribamo sir. Premešamo, pokrijemo in pustimo 2 minuti.

    Serviranje

    Riž razdelimo na segrete krožnike in potresemo s prepraženimi beluši. Rižota z beluši in mladim grahom je delikatesna, predvsem pomladanska specialiteta.

    Nadomestek

    ■ Panceto lahko nadomestimo s pršutom.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Prepraženo šalotko in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina ali vermuta. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.
    ■ Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in / ali nekaj žlic sladke smetane.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Vode, v kateri smo skuhali beluše, nikakor ne zavržemo. Z njo lahko zalivamo (zelenjavne) rižote, uporabimo jo kot (zelenjavno) osnovo ali dodatek zelenjavni juhi in podobno.
    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.
    ■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje)
    ■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl. beluš.

    Opombe

    Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. 

    Zanimivosti in reki

    ■ Žetev belušev imenujemo rezanje ali štihanje. Posameznik lahko v eni uri ročno nabere 3,5 do 5 kilogramov gojenih belušev.
    ■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota z beluši in mladim grahom, Večer, 2003
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Rižota z zelenimi beluši in rukolo
    Preprosta, kremasta in hitro pripravljena različica priljubljene italijanske specialitete z veliko vina in goste ...
    (5.00; 21 ocen)
    Rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami
    Zelo preprosta gobova rižota za vse letne čase. Rižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami, s priljubljenimi gojenimi ...
    (5.00; 11 ocen)
    Rižota s pečenimi jajčevci in češnjevci
    Ena najbolj preprostih, a odličnih kremnih (pred)jedi. Riž skuhamo z belim vinom, z zelenjavno osnovo in s pečenimi ...
    (5.00; 29 ocen)
    Gobova rižota
    Gobova rižota sodi med najbolj priljubljene med številnimi rižotami. Še posebno tale, z mešanimi gozdnimi gobami ...
    (5.00; 57 ocen)
    Gobova rižota z rdečim vinom
    krepka in nenavadna jed, pripravljena z gozdnimi ali / in gojenimi ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani