Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z basmatijem in škampovimi repki

Izvrstna azijska rižota, ki ji dodamo tudi maskarpone, sojino omako, limonin sok in lupinico ter malo sesekljane alge nori
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2011 št. ogledov: 3519
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g basmatija
  • 10 večjih škampovih repkov
  • 160 g masla
  • 2 žlici maskarponeja
  • 1,5 l piščančje osnove za rižote
  • 15 g svetle sojine omake
  • limonin sok
  • limonina lupinica
  • majhen šopek drobnjaka

Priprava

■ Piščančjo osnova za rižoto pristavimo in zavremo.
■ V posodi pristavimo in stopimo 125 gramov masla. Na njem riž med mešanjem pražimo 3 minute, da postekleni. Potem riž postopoma, po zajemalkah zalivamo z vročo piščančjo osnovo; ko se tekočina ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko. Na ta način riž skuhamo na zob.
■ Očiščene škampove repke spečemo na žaru ali na olivnem olju v ponvi.
■ Dobnjak drobno narežemo.
■ Pečene škampove repke izluščimo iz lupine, meso pa narežemo na koščke.
■ Rižu primešamo narezane škampove repke, preostalo maslo, maskarpone, sojino omako, malo limoninega soka, malo drobno naribane limonine lupinice in narezan drobnjak. Premešamo.

Serviranje

Rižota z basmatijem in škampovimi repki je delikatesna topla predjed za vse priložnosti.

Nadomestek

■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s frikase, s frikase ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

Rižoti primešamo malo sesekljane alge nori.

Nasveti

■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Basmati je najboljši indijski dolgozrnati riž, ki ima v nasprotju z večino drugih vrst riža izrazit in svojstven okus. Naravni basmati kuhamo 25 do 30 minut.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Različice

gl. basmati (različice)

Ideje

■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ gl. rižota (številne različice)

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. Gl. tudi triki.

Zanimivosti

■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ V Kvarnerju so včasih dnevno v povprečju ulovili 50 do 60 kilogramov škampov na kočo. Danes je to povprečje le še 5 kilogramov.

Viri

■ dopolnjen recept rižota z basmatijem in škampovimi repki iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće 

” Basmati je najboljši indijski dolgozrnati riž, ki ima v nasprotju z večino drugih vrst riža izrazit in svojstven okus. Naravni basmati kuhamo 25 do 30 minut. “
” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno. “

Sorodni recepti

Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 8 ocen)
Porova rižota
preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki