Priprava
■ Piščančjo osnova za rižoto pristavimo in zavremo.
■ V posodi pristavimo in stopimo 125 gramov masla. Na njem riž med mešanjem
pražimo 3 minute, da
postekleni. Potem riž postopoma, po zajemalkah zalivamo z vročo piščančjo osnovo; ko se tekočina ukuha, prilijemo naslednjo zajemalko. Na ta način riž skuhamo
na zob.
■ Očiščene škampove repke
spečemo na žaru ali na
olivnem olju v
ponvi.
■ Dobnjak drobno narežemo.
■ Pečene škampove repke izluščimo iz lupine, meso pa narežemo na koščke.
■ Rižu primešamo narezane škampove repke, preostalo maslo, maskarpone, sojino omako, malo limoninega soka, malo drobno
naribane limonine lupinice in narezan drobnjak. Premešamo.
Serviranje
Rižota z basmatijem in škampovimi repki je
delikatesna topla predjed za vse priložnosti.
Nadomestek
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ Piščančjo osnovo za rižote lahko nadomestimo s
frikase, s frikase ali s čisto
govejo juho.
Izboljšanje
Rižoti primešamo malo sesekljane
alge nori.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
■ Basmati je najboljši
indijski dolgozrnati riž, ki ima v nasprotju z večino drugih vrst riža izrazit in svojstven okus. Naravni basmati kuhamo 25 do 30 minut.
■ Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s
škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl. basmati (
različice)
Ideje
■ Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo,
škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■ gl.
rižota (številne
različice)
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive
aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah
shoyu in
tamari, ki so pripravljene z naravno
fermentacijo sojinih zrn, soli in
studenčnice.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. Gl. tudi
triki.
Zanimivosti
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
■ V
Kvarnerju so včasih dnevno v povprečju ulovili 50 do 60 kilogramov škampov na kočo. Danes je to povprečje le še 5 kilogramov.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota z basmatijem in škampovimi repki iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
