Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom

Rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših dodatkov
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 25. februar 2006 št. ogledov: 4362
Avtor: Urednik
Receptov: 13168
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 320 g riža
  • 4 srednje velike artičoke
  • 1 srednje velika čebula
  • sok 1/2 limone
  • 50 g pekorina
  • 3 žlice olivnega olja
  • pribl. 1 l zelenjavne osnove
  • 4 sardelni fileti
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■  Artičoke očistimo, poljubno narežemo ter potopimo v hladno vodo, okisano z limoninim sokom.
■  Sardelne filete grobo sesekljamo.
■  Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo drobno sesekljana čebulo in česen; gl. izboljšanje. Dodamo grobo sesekljane sardelne filete, odcejene artičoke in riž. Med mešanjem pražimo slabih 5 minut.
■  Sestavine v posodi zalijemo z dobre pol litra vroče zelenjavne osnove; gl. opombe. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa pokrito počasi dušimo dobrih 15 minut, da riž skuhamo na zob. Vmes postopoma prilivamo preostalo vročo zelenjavno osnovo.

Serviranje

Rižoto odstavimo in razdelimo na segrete krožnike. Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom se prileže s sezonsko solato in s kozarcem suhega belega vina.

Nadomestek

■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, čisto perutninsko juho, z juho iz kocke, lahko pa celo z vročo vodo.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Prepraženo čebulo in česen zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Pripravo nadaljujemo po receptu.
■  Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji povsem na koncu priprave primešamo žlico proška in/ali nekaj žlic sladke smetane. Nato rižoto pokrijemo in pustimo počivati 3 minute.

Nasveti

■  Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Različice

gl. zelenjavna rižota (številne različice); rižota z artičokami; rižota z belim fižolom in artičokami ipd.

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

■  Ta rižota ni pripravljena po klasičnem receptu za rižoto. Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da rižoto z vročo tekočino zalivamo postopoma, mešamo pa pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
■  Artičoke sodijo med najdražjo zelenjavo. Drage so že same po sebi, poleg tega pa gre po čiščenju v smeti (ali vsaj v zelenjavno osnovo) 50 do 80 % rastline.

Opozorila

■  Artičoke vsebujejo veliko oksalatov, ki pri posameznikih pospešujejo nastajanje ledvičnih kamnov. Zato jih ne uživamo v večjih količinah, presnih pa sploh ne!
■  Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

■  rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom je bila v sodelovanju z Gurmanom za revijo Jana, 7.3.2006, pripravljena v kuhinji Grand hotela Metropol, Portorož; šefinja Višnar, Marta, pomočnik šefa Babič, Stjepan
■  fotografija Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta
■  različni drugi viri 

Spletne povezave

■  Grand hotel Metropol, Portorož
■  revija Jana 

” Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. “
” Pekorino (it. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede "pecora" (ovca). “

Sorodni recepti

Rižota z bučkami in kozicami
Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
(5.00; 11 ocen)
Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki