Rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom

Priprava

■ Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Slanino narežemo na tanke palčke.
■ Treviški radič nalistamo in zrežemo na manjše koščke.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo slanino, sesekljano šalotko in narezan radič, da šalotka postekleni, radič pa oveni.
■ Na prepražene sestavine stresemo riž, potem pa vse skupaj pražimo še nekaj minut.
■ V posodo naliijemo zajemalko vroče piščančje osnove. Premešamo in kuhljamo, da se tekočina ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
■ V posodo nalijemo tropinovec. Premešamo.

Serviranje

Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po en lososov file, ki ga pokapljamo z malo olja z belo gomoljiko. Rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom je delikatesna topla predjed.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Triki

Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ Tropinovec je močna naravna žgana pijača, pridobljena z destilacijo prevrelih grozdnih tropin.

Različice

• rižota (številne različice)
• rižota s prekajenim lososom in pinjolami
• rižota s treviškim radičem

Ideje

■ gl. prekajen losos (številne ideje); pinjole (številne ideje); riž (številne ideje)
■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
■ Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru.

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Zanimivosti

Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ dopolnjen recept rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri