Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom

    Delikatesni prekajen losos v nevsakdanji družbi tropinovca in olja z belo gomoljiko
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. april 2011 št. ogledov: 3663
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
    Receptov: 15225
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 340 g riža
    • 170 g slanine
    • 1 glavica treviškega radiča
    • 1 zvrhana žlica drobno sesekljane šalotke
    • 4 tanke rezine prekajenega lososa
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,1 l piščančje osnove
    • 1 – 2 žlici tropinovca
    • nekaj kapljic olja z belo gomoljiko

    Priprava

    Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Slanino narežemo na tanke palčke.
    ■ Treviški radič nalistamo in zrežemo na manjše koščke.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo slanino, sesekljano šalotko in narezan radič, da šalotka postekleni, radič pa oveni.
    ■ Na prepražene sestavine stresemo riž, potem pa vse skupaj pražimo še nekaj minut.
    ■ V posodo naliijemo zajemalko vroče piščančje osnove. Premešamo in kuhljamo, da se tekočina ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
    ■ V posodo nalijemo tropinovec. Premešamo.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po en lososov file, ki ga pokapljamo z malo olja z belo gomoljiko. Rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom je delikatesna topla predjed.

    Nadomestek

    Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
    ■ Tropinovec je močna naravna žgana pijača, pridobljena z destilacijo prevrelih grozdnih tropin.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. prekajen losos (številne ideje); pinjole (številne ideje); riž (številne ideje)
    ■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
    ■ Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru.

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri
     
    ” Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 6 ocen)
    Telečja rižota babice Paule
    Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gobova rižota z mlado špinačo
    Ena od številnih različic priljubljene gobove rižote. Tudi za slabše gobarske sezone, z gojenimi šampinjoni in s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo
    Podobno kot vse rižote: preprosta za pripravo, pa tako zelo okusna. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, ko ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani