Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom

    Delikatesni prekajen losos v nevsakdanji družbi tropinovca in olja z belo gomoljiko
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 2 oceni) 30. april 2011 št. ogledov: 3514
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 340 g riža
    • 170 g slanine
    • 1 glavica treviškega radiča
    • 1 zvrhana žlica drobno sesekljane šalotke
    • 4 tanke rezine prekajenega lososa
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,1 l piščančje osnove
    • 1 – 2 žlici tropinovca
    • nekaj kapljic olja z belo gomoljiko

    Priprava

    Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Slanino narežemo na tanke palčke.
    ■ Treviški radič nalistamo in zrežemo na manjše koščke.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem prepražimo slanino, sesekljano šalotko in narezan radič, da šalotka postekleni, radič pa oveni.
    ■ Na prepražene sestavine stresemo riž, potem pa vse skupaj pražimo še nekaj minut.
    ■ V posodo naliijemo zajemalko vroče piščančje osnove. Premešamo in kuhljamo, da se tekočina ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
    ■ V posodo nalijemo tropinovec. Premešamo.

    Serviranje

    Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po en lososov file, ki ga pokapljamo z malo olja z belo gomoljiko. Rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom je delikatesna topla predjed.

    Nadomestek

    Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho ali z zelenjavno osnovo.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
    ■ Tropinovec je močna naravna žgana pijača, pridobljena z destilacijo prevrelih grozdnih tropin.

    Različice

    gl. rižota s treviškim radičem

    Ideje

    ■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
    ■ Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru.
    ■ gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Zanimivosti

    Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska

    Priložnost
    zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Treviški radič je podolgovata sorta rdečega zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Rižota z bučkami in kozicami
    Preprosta kombinacija riža, bučk in morskih rakcev (lahko škampovih repkov) za hitro pripravljeno, delikatesno ...
    (5.00; 9 ocen)
    Rižota z beluši in mladim grahom
    Delikatesna topla (pred)jed, v kateri kombiniramo okroglozrnati riž, zelene in bele beluše, mladi grah, šalotko, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučna rižota v pečici
    atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota z lignji
    (video recept) Rižota z lignji je kremasta različica priljubljene italijanske specialitete. Najprej prepražimo ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov