Priprava
■
Piščančjo osnovo pristavimo in zavremo.
■ Slanino narežemo na tanke palčke.
■ Treviški radič nalistamo in zrežemo na manjše koščke.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem
prepražimo slanino, sesekljano šalotko in narezan radič, da šalotka
postekleni, radič pa oveni.
■ Na prepražene sestavine stresemo riž, potem pa vse skupaj pražimo še nekaj minut.
■ V posodo naliijemo zajemalko vroče piščančje osnove. Premešamo in
kuhljamo, da se tekočina
ukuha. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo
na zob.
■ V posodo nalijemo tropinovec. Premešamo.
Serviranje
Rižoto razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po en lososov file, ki ga pokapljamo z malo olja z belo gomoljiko.
Rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom je delikatesna topla predjed.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho ali z
zelenjavno osnovo.
Nasveti
■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so
Arborio, Carnaroli in
Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi
Baldo, Vialone Nano Gigante in
Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Triki
Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
Pojasnila
■ Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne
delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
■ Tropinovec je močna naravna
žgana pijača, pridobljena z
destilacijo prevrelih grozdnih
tropin.
Različice
Ideje
■ gl. prekajen losos (številne
ideje); pinjole (številne
ideje); riž (številne
ideje)
■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
■ Treviški radič je podolgovata sorta rdečega
zimskega radiča, ki ga pripravljamo v solati in rižoti, pečemo pa ga tudi v ponvi ali na žaru.
Opombe
Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl.
rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
Zanimivosti
Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze
risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo
rižoto po milansko.
Viri
■ dopolnjen recept
rižota s treviškim radičem in prekajenim lososom iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
